肉丸汤家常做法大全家常做法(肉丸汤的作法)
肉丸汤的作法
1、将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥;
2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水;
3、把胡萝卜、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块;
4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶、胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆;
5、食用时,分10克,每份放豌豆5克、牛肉丸子12个和汤,即可。
肉丸汤简单做法
晋城牛肉丸子汤,首先要利用牛肉做原料,炸好肉丸,接着再煮汤,煮汤的时候要保持大火放入牛骨头,这样煮出的肉丸汤非常好喝。
肉丸汤家常做法
主料:猪五花肉500克
配料:葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克
馅调料:盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克
汤调料:盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末
制作过程:
1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。
2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。
3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。
4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要记住,最后再放入,搅拌均匀。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的品质口感。
5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。
6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。
7、停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。
8、菜品特点:汤色澄清、丸子鲜美、弹性十足、咸鲜适口。
肉丸汤怎么做好吃又简单窍门
需要提前准备的材料有:猪肉150g、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、调和油适量、乐惠紫菜汤(海鲜味)适量、胡椒粉适量、鸡蛋一个。
1、猪肉剁馅,把葱姜切碎放在里面。
2、把鸡蛋打在碗里,搅拌均匀。
3、肉馅里加入适量的胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐。
4、把搅拌均匀的鸡蛋倒入三分之一左右。
5、之后把肉馅搅拌均匀。
6、备用的紫菜。
7、锅里加入适量的水,水开后往里面放丸子。
8、用勺子挖适量的猪肉馅用手弄成圆状,放入烧开的水里。
9、把弄好的生丸子一次放入。
10、丸子煮5分钟加入紫菜,放入适量的盐和鸡精。
11、把煮好的丸子汤盛在碗里。
肉丸汤怎么做好吃视频
食材:猪肉 400克,排骨 几块,生姜 一块,花椒 适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄 一个,鸡蛋 一个,冬瓜 适量。
制作方法:
1.取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁得越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。
4.然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
5.番茄冬瓜洗净,切成薄片。
6.排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7.开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中;(此时,火不能太大,不然容易将圆子冲散)
8.陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。
肉丸汤的作法和配料
1、一斤五花肉洗净,用刀剁成肉末,不能太细。
2、把肉馅儿收进一个大盆里,加入6g食盐和1g胡椒粉,用手抓匀。
3、少量多次的加入葱姜花椒水,边加边顺时针方向搅拌。一斤肉馅儿大约一共需要加80g水。
4、往肉馅儿中打入一个鸡蛋清,使劲儿顺时针方向搅拌。
5、加入大约40g的淀粉,使劲儿顺时针方向拌上劲儿。
6、淋入一点儿熟的食用油,锁住肉馅儿的水分。这样肉馅儿的制作就完成了。
7、准备一块儿冬瓜去皮去瓤,洗净后切薄片。
8、汤锅内加水烧开,然后把火调成四开非开的状态。
9、用手挤丸子,团一团,把丸子团圆了,下入锅中。等一个个的丸子全部下入锅中,把火调大煮开,下入冬瓜片,小火继续煮大概五分钟即可,关火。
10、在一个汤盆里放入适量盐、鸡精、胡椒粉,把煮好的丸子连汤一起倒入汤盆里,撒上葱花、香菜,淋上香油。盛入碗中,享受美食的时刻就来到了。
家常肉丸汤的做法
食材准备:
鲜肉馅150克,菠菜200克,米线50克(干),盐适量,鸡精适量,葱,姜,五香粉,酱油适量。
制作方法:
1.将葱,姜切成碎末。放入准备好的鲜肉馅,同时加入盐,鸡精,酱油,五香粉再打入一个鸡蛋,向一个方向搅打上劲,备用。
2.先把搅打好的肉馅放在一边,等待肉馅腌制入味。这段时间我们来清洗一下菠菜。将菠菜在水龙头下冲洗掉上面的泥土。然后在水中加入适量的盐将菠菜浸泡5分钟去除虫卵和农药残留。再用手将叶和梗分开,先将梗冷水下锅待水烧开再放入叶,关火烫3分钟。用凉水过凉,攥干水分备用。
3.锅中倒入多些的清水,大火将水烧开。水开,将准备好的肉馅团成丸子放入开水中。
4.待所有的丸子都下入锅中后,加入一小把干米线,待米线变得软烂,再下入焯煮好的菠菜,盐,鸡精调味。
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