麻辣鱼虾做法大全家常做法(麻辣小鱼虾)

麻辣小鱼虾

先把虎皮辣椒油里面拉一下，盛出来再把虾放油里炒，放红干椒，等差不多时把虎皮椒放一起翻下即可。

麻辣小鱼是什么鱼

“麻麻鱼”——并不是一种鱼类的名称，而是一种鱼的吃法。同时也是重庆地方语言，有混水摸鱼的含意。　相传这款鱼的吃法源自于川江上渔民和船工，过去他们是最贫困一族，常年累月生活在江上，无钱买肉，只靠鱼解馋。傍晚收工，锅内油煎熟，掺和点豆瓣、花椒、泡姜、泡海椒、取各种不同品种、大小的鲜鱼麻麻杂杂（大杂烩）煮一锅，那鱼肉之鲜嫩、汤料之麻辣、滚烫、吃法之粗犷、酣畅，的确是即解寒意又饱口福，因吃时众人分不清锅内鱼的品种，故统称该吃法为“麻麻鱼”，也称麻辣鱼。 　　现在市面上有一款名为“麻麻鱼 ”的调料和鱼府在销售，无论是自已买回家烹制还是到麻麻鱼府去品尝都是相当不错的选择。

麻辣鱼虾锅的做法

麻辣酒精锅这么做

步骤1

新鲜大虾清洗干净

步骤2

减去虾须，用牙签逐个在虾背尾部第二节处挑出虾肠

步骤3

再次清洗干净控干后，加胡椒粉，料酒腌制20分钟左右

步骤4

土豆粉提前温水泡软，买的是土豆宽粉，太宽不好入味，中间剪开，剪成韭叶粉

步骤5

莲藕，大蒜，干辣椒洗净

步骤6

将洋葱切丝平铺于酒精煲底部，可借助洋葱自身带有的水分直接加热锅底

步骤7

大蒜拍碎，莲藕切片浸泡

步骤8

大葱，蒜苗，青椒改刀切好

步骤9

花椒，火锅底料，豆瓣酱备用

步骤10

平底锅注油，入大虾，大火煎炒至双面变红

步骤11

另起锅注油，入火锅底料，豆瓣酱小火炒出红油

步骤12

加花椒，干辣椒 大葱段炒香

步骤13

入莲藕翻炒

步骤14

入韭叶粉翻炒

步骤15

加少少的一点水焖软粉条

步骤16

加青椒块，蒜苗白色部分翻炒

步骤17

加大虾，拍碎的大蒜翻炒

步骤18

加青蒜苗叶子部分，点一勺生抽调味，3克白糖提味

步骤19

出锅摆入酒精煲的洋葱上边

步骤20

底座加酒精，点火放入干锅虾，边加热边享用吧

麻辣小虾做法大全

准备一个小盆，放入花椒，红干椒各一小把，加入清水，浸泡出花椒和辣椒的香味，也能避免花椒和辣椒在炒制的时候炸糊。

小葱几根切成葱段，放入盆中，再抓入一小把白芝麻备用。

大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和蒜片放在一起。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，准备一个小盆，加入适量干淀粉，加入清水，搅成淀粉糊，然后把腌好的大虾放入面糊中，用手拌匀备用。

等油温烧至五成热时，下入拌好的河虾，河虾最好一个一个的下入油锅，避免粘连在一起。

全部下完以后，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至河虾变色，定型以后捞出控油。

等油温升至6成热时，倒入河虾重新复炸20秒，这一步是为了使河虾更加酥脆，20秒以后倒出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入姜蒜爆香，炒出蒜香味以后，加入辣椒酱5克，翻炒化开，倒入控水后的花椒和辣椒，快速翻炒几下。

淋入少许明油，开小火慢慢翻炒，炒出麻椒和辣椒的香味以后，倒入炸好的河虾，快速翻炒几下。

起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖3克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走河虾的腥味。

改中火，快速翻炒，化开调料，放入葱段和白芝麻，简单翻匀以后，放入少许香菜，继续翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。

麻辣鱼虾的做法

首先我们准备一下食材：

草鱼800克，如果家庭自己吃的话，买鱼的时候可以让卖家帮忙宰杀了，回家后，再次清洗干净，然后剁去鱼头，从头部沿脊骨把鱼片开。

同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里，剔除鱼的大骨，鱼皮照下，斜刀片成鱼片。

把切好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中，放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，再放入适量清水，再次搅拌，让鱼肉吸收水分，腌制十分钟。

在腌制的时间，我们再准备一下配菜，豆腐皮两张，划成两片，再切成丝。

豆芽200克，清洗干净，拣出豆皮。

生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。

抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。

下面，再准备一下激油用的小料，小葱切成葱花，放在盘中，大蒜拍扁，切成碎末。

所有的食材都准备好了，我们进行下一步操作。

下面，我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水，锅中烧水，放入豆腐皮和黄豆芽，焯水能使菜品熟的均匀，减轻涩感，更能消毒杀菌，水开后，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后。

就可以倒出豆腐皮和黄豆芽，垫在盘底。

锅中再添水，冷水放入腌制过的鱼头和鱼骨焯一下水，冷水下锅，能有效的去除血水，减少异味，等到水开后，撇去锅中的浮末，焯水1分钟左右。

倒出鱼头和鱼骨，用清水冲洗一下，冲洗干净，放在盘中控水。

锅内烧油，放入豆瓣酱50克，翻炒出红油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入适量清水，放入一块火锅底料20克，家庭做菜，用火锅底料，味足又省事。

然后，倒入辣妹子辣椒酱15克，搅匀化开把水煮开后，淋入料酒。

下面开始调味，加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，搅匀化开调料以后，把料渣捞出来，这样才有更好的就餐体验。

起锅，放入上过浆的鱼片，再大火煮20秒钟，即可出锅倒在盘中，最后撒上葱花和蒜末。

接着开始激油，锅内烧油，把油烧至7成热，在勺子中放入干辣椒20克，把热油先倒入勺中，2秒钟后，倒在盘中的蒜末和葱花上面，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。

好了，这道简单好吃的麻辣鱼片就做好了。

麻辣小鱼图片

用料

小鱼干 150g

干辣椒 30g

大蒜 3瓣

姜 3片

料酒 30毫升

盐 适量

葱 10克

鸡精 适量

味极鲜酱油 15毫升

白糖 一丢丢

花椒 6克

白芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

3、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

4、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。

5、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

6、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）

7、然后加入2勺料酒继续翻炒。

8、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

10、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

11、出锅前加一丢丢白糖提鲜在放入罐头里即可