凉拌湘菜做法大全家常做法(凉拌湘菜做法大全家常做法视频)
凉拌湘菜做法大全家常做法视频
一、凉拌藕片
二、临川菜梗
三、凉拌腐竹
四、凉拌黄瓜
五、凉拌海带丝
六、凉拌柚子皮
七、凉拌皮蛋
八、凉拌竹笋丝
九、凉拌土豆丝
十、凉拌豆腐皮
江西省的美食也是数一数二的,赣菜的风味并不逊于湖南的湘菜今天就和大家聊聊江西的十大名菜,道道都是江西特色,外地的朋友如果想来江西旅游,可千万不要错过。
湘菜凉拌菜
新潮湘菜湘点遵循了传统湘菜湘点烹制“选料认真,切配精细,烹调讲究,味别多样,原汁原味,口味适中,浓淡分明,浓而不腻,淡而鲜香,原料入味,色彩明亮,装盘精关,以味为核心,以养为目的”的原则,其最具代表性的品种有“口琴卤排骨”、“富菜嫩牛肉片”、“茅根韵味鸭”、“虎皮蛋肉”、“香辣功夫鱼”、“剁椒鳙鱼头”、“皮蛋剁椒蒸土豆”、“蜜汁糯香土司”、“拍黄瓜”等适应当前市场和人们生活口味的菜肴和点心。
还有剁椒鱼头,腊味合蒸,手撕鸭,飘香鲫鱼,臭鳜鱼,铁锅葱炒虾,大漠羊肉,香辣鱿鱼虾,干锅花猪肉炒鸡,红烧牛肉,乾隆鸭,老水鸭,平锅干煎虾等都是美味佳肴。
凉拌湘菜做法大全家常做法视频教学
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
湘菜凉拌菜做法大全
1、先冷后热
一般湘菜馆的上菜顺序都是:先把冷菜给上了,然后再去上热菜,如果冷菜还没有上的话,一般服务员都是不会去上热菜的。当然,也有一些特殊的情况,有些客人会说明先上什么,这个时候按照客人的喜好上菜就行了。
2、按照先点先上的原则
湘菜馆的上菜顺序要按照先点先上的原则,客人先点什么,就先做先上什么。在用餐高峰期偶尔会出现错误的情况,这个时候不要着急,服务员可以先了解情况,再跟客人解释清楚。
3、上菜速度的控制
湘菜馆上菜的时候,还有一个原则,就是可以根据桌面上菜的情况来进行控制,当桌上快没菜了之后,这个时候我们就可以加快上菜的速度。当桌上摆满了菜品时,我们就可以降低上菜的速度,尤其是素菜可以稍微推迟。
湘西凉拌菜
张家界最出名的、街头巷尾到处打招牌的有两道菜:一个叫打鼓皮、一个叫三下锅。
所谓打鼓皮,刚到张家界的时候,从字面上理解,以为是牛皮后面的肉。后来,跟当地的土家族朋友一起去吃了几次,才知道打鼓皮其实跟牛皮没什么关系的。所谓打鼓皮的肉主要来自牛骨头缝里面,是附在牛肋骨上的那些肉。正宗打鼓皮很金贵的,一头成年3、400斤重的牛,一般也只能剔割下来不到3、40斤的用做打鼓皮的肉。骨头缝里的肉,即缠绵劲道、又柔软脆松。土家第一菜,可不是徒有虚名的,据传,原先土司王爷招待皇家官吏才能吃上这道大菜的。
说说旅游名城张家界的菜
三下锅的来历更经典了。据传,在嘉靖年间,湘西大兵被征去东南沿海抗倭,恰又时逢年关,为不误军机,土司王下令众志士们提前一天在家过年。于是,即将血战疆场、为国捐躯的兵勇们,把家里的腊肉、豆腐、萝卜拿出来,一锅给煮了,做成了“合菜”。因为有腊肉、豆腐、萝卜三种材质做成的、锅里下了三种菜料,所以就叫“三下锅”了。
一道菜,能让我们怀念那些为民族利益战斗和牺牲的将士们,能有一段远征大海、为国捐躯、壮怀激烈、奋不顾身的故事,这样的菜,也算是古道衷肠、品味无穷、回味久远了。
说说旅游名城张家界的菜
现代张家界界面上的的酒店、小馆子里面,三下锅到处都是。特别是晚上华灯初放的时候,我们漫步在闹市街头,在凤湾路口、紫舞街边,在溧水桥头、在火车北站;当炊烟袅袅升起、这道为湘西骄傲的三下锅大菜,举步皆是。只是到了现代,三下锅的食材改良了很多,酸萝卜、霉豆腐、酸菜鱼、血豆腐都可以下锅了;很对餐馆里面,为了讨好客人,都是怎么好吃怎么来的,三不三、四不四已经不重要了,五种六种食材一起来都是常有的事情了。
两道古老菜系,现在做菜的宗旨是开胃、好吃、尽兴,吃客呢?只要能够开怀畅饮、一醉方休,就是现代人的情怀了。
除了这两道大菜,张家界有名的菜还有腊猪头、熏鸡、熏鸭、熏狗、熏牛、熏羊;还有石头碰鸡蛋、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤这些大山深处特有的传统制作工艺形成的传统小吃;还有岩耳炖鸡鸭、猪血稀饭、桑植盐豆腐干、猕猴桃汁等。而腊豆腐、火炕鱼、湘西腊肉、湘西酸萝卜等湘西水土、苗疆气候熏陶出来的美味佳肴,更是吃货们流连忘返的精神追求了。
说说旅游名城张家界的菜
最后,还有一些被禁止的野味,就是保护动物类的肉食。比如豺狼虎豹、松鼠田鸡、猫头鹰、穿山甲、斑鸠野兔、野猪、大鲵(也叫娃娃鱼)这些的,最好不要猎奇去找着吃。
狩猎的人都知道保护野生动物了。我们这些吃的人、去张家界旅游的人,更应该与大自然、与我们的动物朋友和谐生存,互相爱护,互补杀戮了,要共同来保护地球的生态平衡了!
湘菜特色菜凉菜
可以用来卤制后凉拌菜
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.