家常煮干丝的做法(煮干丝要煮多久)

煮干丝要煮多久

1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，超市里有真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”

2、先切片。

3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起

4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用

5、将海米泡发，小香葱洗净切大段

6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄

7、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）

8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用

9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟

10、关火，淋入香油，拌匀即可

煮干丝的做法大全

干丝肉汤的做法

1．将猪五花肉洗净后切成3厘米长的薄条，放入碗内，加入精盐、胡椒粉、湿淀粉、面粉和鸡蛋搅拌均匀，投入烧热的油锅内炸酥，捞出放入汤碗内，加入鲜汤。100克上笼蒸l小时左右取出；豆腐干洗净切成片。再切成5厘米长的细丝，投入沸水锅内焯去部分豆腥味，捞出沥水；菠菜洗净后切成小段，投入沸水锅内焯一下捞出。

2．汤锅置火上，倒入鲜汤烧沸，放入酥肉和干丝再烧沸，加入精盐、味精和菠菜稍煮片刻，起锅盛入大汤碗内即成。

煮干丝要煮多久能熟

散文《汪曾祺谈吃》一书中提到过扬州干丝的做法:

一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，滗去水；在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。过去盛干丝的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹较深，敞口，这样拌起干丝来好拌。现在则是一只普通的大碗了。我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美!扬州人喝茶爱喝“双拼”，倾龙井、香片各一包，入壶同泡，殊不足取。总算还好，没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。

　　煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。不嫌夺味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚，但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。

煮干丝窍门

料： 海带(鲜) 100克 辅料： 胡萝卜 25克 调料： 猪油（炼制） 50克 酱油 15克 味精 1克 盐 2克 花椒 2克 大葱 3克 姜 3克 大蒜 3克 各适量 海带丝汤的做法：

1.葱、姜分别切成丝；胡萝卜去皮，切成细丝；蒜切成片；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留其水备用。

2.锅中加水，烧沸，分别下入水发海带丝、胡萝卜丝，用沸水焯一下，捞出控净水。

3.锅中加猪油，烧热，放入葱丝、姜丝、蒜片烹锅，放入酱油、花椒水，加清汤、精盐、海带丝、胡萝卜丝烧沸，撇去浮沫，调好口味，加味精即成

煮干丝需要焯水吗

扬州没有大唐干丝，只有大煮干丝。所谓大煮，就是用鸡汤加排骨汤做成的高汤来煮干丝。先把干丝焯水，然后把虾仁、火腿丝等与干丝一同放入高汤煮十分钟，再加盐和鸡精。

煮干丝要煮多久才能熟

这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。

首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。

第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。