江浙菜家常菜谱大全(江浙菜的做法窍门)

江浙菜的做法窍门

之三：霉干菜扣肉

原料：猪五花方肉、霉干菜、精盐、白糖、酱油、葱节、姜片、味精、水淀粉、色拉油

1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。

2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入开水中再泡软，放入扣碗内的肉片上，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。

3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。

第3步觉得嘛可以省略，自己吃嘛，扣出来就OK啦

之一：霉干菜炒肉

霉干菜烧肉

五花肉，霉干菜，白糖。霉干菜一小碗(碗里不放水)，隔水蒸十分钟，让霉干菜适当软。五花肉煮熟捞起。锅烧热，放入植物油，再放手五花肉，爆炒至油出，放入一勺白糖，放入霉干菜小火翻炒，炒至白糖化开，霉干菜把油吸收去进，关火盛盘。每次饭前可以前微婆炉热一下，或再隔水蒸几次，越热越香。

之二，霉干菜炒饭

剩饭(颗粒状的饭)、鸡蛋两只(将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒)、葱少许。锅烧热放入植物油(多放点)，倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘，搞定。当然，此菜不不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋。

江浙菜菜谱

10人吃饭，至少点10个菜，或者12个菜，或者14个菜。

1、如果是普通型用餐，像家庭聚会或者朋友聚会之类的，在饭店菜量比较足的情况下，一般十人点十个菜就够吃。

以十个菜来点为例，要讲究荤素搭配，可以是4荤6素。要尽量考虑到用餐人的习惯，如果是南方人用餐，就点3热1凉（因为南方人较少吃凉菜）；如果是北方人用餐，就点2凉2热。

2、如果是接待类用餐，就要多点几个，十二或者十四个都可以。

扩展资料

点菜技巧：

1、荤菜中原材料尽量不要重复，荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及，烹饪技法也尽量不要重复，爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请，要至少有一条鱼，而且应该是完整的鱼，鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜，中国人讲究无鱼不成宴。

2、商务和公务宴请尽量去江浙菜或粤菜馆，一般这些菜系的馆子也比较上档次。避开东北菜、鲁菜、川菜和湘菜等口味重、吵闹的馆子。菜品不要太加长，应该至少有一道让人深刻的硬菜，比如帝王蟹、龙虾、雪花牛肉等或当地比较认可的高档食材菜品。

经典江浙菜100款窍门

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。浙菜有如下几大特征：

一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

江浙菜怎么做

江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

　　主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

　　2、放入清洗干净整鸡

　　3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

　　4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

　　5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

江浙菜的家常菜

浙菜代表菜是：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

江浙菜的做法窍门是什么

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。 江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

江浙菜菜谱家常菜做法

      区别如下：

      一、特色不同。

      鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

      江浙菜选料刻求"细、特、鲜、嫩。

      第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘；第二，用特产，菜肴具有明显地方特色；第三，讲求鲜活，菜品味道纯真；第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。

      二、烹调技法不同。

      鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

      江浙菜烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。

      江浙菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，江浙菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。