肉末茄丁豆腐的家常做法大全(肉末茄丁怎么做)

肉末茄丁怎么做

1. 准备食材：豆腐，洋葱，猪精肉，小米椒圈，葱丝，蒜蓉。

2. 洋葱切片。

3. 将洋葱片放入砂锅内。

4. 豆腐切片。

5. 再切成三角形。

6. 猪精肉用刀剁成肉糜。

7. 锅中烧油。

8. 将豆腐块放入锅中煎制，当两面煎成金黄色捞出。

9. 锅中留底油，炒香蒜蓉和小米椒圈。

10. 倒入肉末进行煸炒。

11. 加入郫县豆瓣酱。

12. 加入黄豆酱和生抽。

13. 翻炒均匀。

14. 倒入煎好的豆腐，放入葱丝。

15. 加入适量的清水，闷煮1分钟入味。

16. 将炒好的豆腐块和肉糜倒入砂锅内，进行炖煮。

17. 当听到锅中咕嘟之时关火，将砂锅搬离电灶即可。

肉末茄丁怎么做才好吃

主料

面粉800克

凉水420克（面粉用）

圆茄子两个

猪肉馅150克

辅料

植物油适量

大蒜数瓣

酱油适量

盐适量

1. 面团先揉好，然后盖盖子饧着；这是饧好后的面团，能看到非常的滋润

2. 圆茄子两个，清洗干净

3. 茄子去蒂，切成一公分左右的小丁

4. 大蒜拍碎切末

5. 炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白

6. 将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐

7. 再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅

8. 锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片

9. 中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面

10. 切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定

11. 锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟

12. 煮熟的面条捞出，过两次凉水

13. 涝干水后捞入碗中，浇上肉末茄丁汆儿开吃

肉沫茄子丁的做法 最正宗的做法

备用食材：茄子1个，大蒜3瓣，猪肉100克，生抽2勺，小米辣3个，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺

制作过程：

第一步，茄子洗干净，无需去皮，切去两头便可，将茄子切成长条，加上一勺食盐腌制一会，猪肉剁成细细的末；

第二步，生姜和大蒜分别切成末，小米辣切成丁，猪肉末中加上1勺生抽和一勺料酒，搅拌均匀后，加上半勺淀粉，拌均匀腌制一会；

第三步，准备一个碗，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和少许的白糖，用半碗清水化开，加上一点点淀粉，拌均匀成料汁；

第四步，茄子腌制好后，挤干水，炒锅中添少许油，烧热后放入茄子条，小火煸炒下，让其表面略微金黄的时候盛出，重新加上油放入猪肉末煸炒；

第五步，小火炒至变色，放入蒜末姜末和辣椒，煸香，放入茄子条，翻炒均匀后，将事先调好的料汁倒入锅中，大火烧开转小火焖煮一会，汤汁收浓出锅。

小贴士：

1、茄子别直接下锅炒，事先将其加上盐腌制一会，让其变得发软，用手将其水分挤干，这样做可以破坏茄子的组织，下锅煎炒的时候便不容易会吸油，所以这点大家需要注意下，吃着更加清淡健康；

2、猪肉末可以选择纯瘦肉，亦可选择肥瘦相间的，猪肉末记得要事先腌制一会，加上一点点淀粉可以增加肉末嫩滑的口感，但注意不要放太多了，腌制一会，猪肉末口感会更加好

肉末茄丁卤的做法

茄丁卤可以放1-2天

原料

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茄子 (423克)

洋葱 (96克)

尖椒 (12.3克)

肉末 (67克)

豆瓣酱 10.5克

生抽 4.3克

蚝油 4.3克

1/将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁，准备用料。

2/锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香。

3/将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根据个人口味。

4/将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽。

5/把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了。

6/茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好。

肉末茄丁图片

把鸡蛋打进面粉里，加少许水混匀。

把肉末和茄丁用油煎至将熟。

把炒过的肉末和茄丁倒入蛋液里，加葱花和少许盐、生抽，混匀。

平底锅倒油，把混好的液体倒入，一面凝固后翻面，另一面边翘起时再翻面，片刻出锅。

肉末茄丁面的做法窍门

步骤1

准备好食材

步骤2

起锅烧油，把茄丁炸到金黄捞出，油也倒出来留空锅

步骤3

五花肉或者梅花肉把肥肉那部分先放入锅，加一点水把油炸出来再放瘦肉

步骤4

依次放入，瘦肉，料酒，葱，生抽，耗油，做汤可以多放点，炒出香味放番茄

步骤5

加水，多加点，开始调味，生抽，盐，盐要多放，加点白胡椒更好吃，水开了尝尝味道，要尝着比汤要咸，咸味儿刚好的话不行，因为这算底汤，一定要偏咸。如果要做打卤面的话，这一步最后加水淀粉。如果做汤面的话就多加水，咸味儿不需要这么深

步骤6

把汤盛出来或者另起一锅煮面

步骤7

面煮好过水，控干放入碗里，加黄瓜丝或者葱丝，想放香菜的也可以放，我放了荆芥，还是黄瓜好吃

步骤8

加汤翻拌均匀即可