酸辣鳝鱼的家常做法(酸辣鳝鱼怎么做好吃)

酸辣鳝鱼怎么做好吃

食材：

1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。

5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。

9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。

11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。

12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。

13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。

15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。

16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒

调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料

酸辣黄鳝怎么炒好吃

主料：鳝鱼

辅料：酸姜、香芹小米椒 红椒

1、先将鳝鱼苦胆去除，鱼肉切成细长丝，将鳝鱼中加入鸡精、盐、料酒、醋和一点点的生粉腌制拌匀。

2、香芹切段，红椒切丝，酸姜切成末，小米椒切末，蒜切末。

3、将姜蒜末中加入糖、盐、鸡精、料酒、醋、胡椒粉、香油和淀粉，加入水调成碗汁备用。

5、84度热水将鳝鱼丝放入沁3分钟，用手一掐即断时捞出。

6、锅上火放入油，将酸姜及小米椒放入，煸出酸辣味后，加入香芹，再将鳝鱼丝放入，烹入碗汁，最后放入红椒丝，快速翻炒几下，这道酸辣味十足的酸姜香芹炒鳝鱼就出锅了。

关键点：

鳝鱼苦胆要去干净，否则很腥

用玉米面洗鳝鱼粘液更干净

必须用80度的热水沁3分钟，不能用开水，否则鳝鱼会变老

推荐理由：酸辣可口、鳝鱼爽滑鲜嫩、味道丰富。

鳝鱼酸辣汤的做法

牛肝菌烧鳝鱼是可以的。

川野竹签鳝鱼

用料：活鳝鱼500克、香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克、盐5克、山珍精（香鲜）5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。

制作：

1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝；把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底；

2、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。

酸辣鳝鱼怎么做好吃视频

材料

鲜鳝鱼片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。调料盐5克，味精3克，色拉油100克，蒜泥10克，香葱5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油约2克就够了），老汤750克。

做法

1、将泡椒切成0.3厘米见方的块，泡姜切0.1厘米厚的片，泡青菜切成4厘米长的段，鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。

2、锅放底油烧四成热，将泡菜下入锅中大火炒香，加入蒜泥、老汤、鳝片，大火煮5分钟后改用小火，放入切成碎末的山胡椒、盐、味精，再煮3分钟即可。

3、出锅盛入小沙锅内，撒上葱花上桌。

小诀窍

特点

色泽红亮、酸辣味浓，突出山胡椒特有的清香；鳝片滑嫩

酸辣鳝鱼怎么做好吃窍门

用料:

现剐鳝鱼 350g（剐好的）

老姜 1芽

独蒜 2个

泡仔姜 2芽

干辣椒 十几个

豆瓣酱 15g（可增减）

花椒粒 1小撮

泡野山椒（及酸水） 十几个

八角山奈桂皮香叶等香料 各少许

小米辣 3个

青椒 1、2个

胡椒粉 少许

醋 5g（可增减）

盐 适量

花椒油 适量

香菜 1棵

四川水煮鳝丝正宗的做法步骤:

步骤 1   现剐杀去骨去头的鳝鱼清洗干净肚肠，入开水锅汆烫至表皮发白，沥水过凉水降温；

步骤 2  老姜、蒜、泡姜适量切片，干辣椒一部分剪成丝、一部分剪成段，一部分蒜剁碎，准备好豆瓣酱、泡野山椒、花椒粒、八角山奈桂皮香叶等香料；

步骤 3  冲凉的鳝鱼冲洗掉表面的白膜，一条一条平铺在菜板上，用快刀拉成筷子粗的丝，沥水备用；

步骤 4  小米辣和青椒切成圈；

步骤 5   热油下豆瓣酱炒干水气；

步骤 6   倒入老姜、泡姜、蒜片爆香；

步骤 7  加入干辣椒丝、花椒粒和香料翻炒；

步骤 8   倒入泡野山椒翻炒出香味（小心操作，野山椒在炒制过程中容易爆溅）；

步骤 9  倒入鳝丝；

步骤 10  轻轻从底部推匀，小心操作，不要把鳝丝铲断了；

步骤 11  掺入鲜汤或清水，大火烧开；

步骤 12  调入胡椒粉；

步骤 13  烹入瓶装泡野山椒的酸水（这个酸水较辣，吃不了辣的注意用量）；

步骤 14  加入醋，量适量加大，此菜为酸辣型的；

步骤 15  煮几分钟至鳝丝熟透，倒入小米辣和青椒圈断生；

步骤 16  调盐味，起锅装盆，撒上蒜碎和干辣椒段（粗的辣椒粉也可以）；

步骤 17  另起的油锅烧热适量花椒油，浇在蒜碎和干辣椒段上，撒香菜

酸辣鳝丝的做法大全

食材明细

主料

鳝鱼适量

粉丝适量

辅料

川味麻辣酱适量

野山椒适量

泡辣椒适量

海椒面适量

小葱适量

生姜末适量做法步骤

1

新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

2

烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3

烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

4

捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

5

准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

6

龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

7

锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

8

大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

9

小火慢慢煸出香味儿。

10

将烫熟的鳝鱼条倒入。

11

倒入野山椒，略炒一分钟。

12

加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

13

烧沸，放入泡发好的粉丝。

14

【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

15

淋入锅子里。

16

略煮1、2分钟，即可关火。