烤鸭饼皮的家常做法视频教程(烤鸭饼皮的做法大全)

烤鸭饼皮的做法大全

在没化冻的时候装盘，放进锅里蒸10分钟，烤鸭饼就柔软了。注意，吃多少蒸多少。如果反复蒸，烤鸭饼会变得很硬，就没法吃了。

蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟

烤鸭饼皮图片大全

把这些鸭肉剁碎，当做肉馅。

切一些葱末放到烤鸭肉馅儿里。葱可是吃烤鸭必不可少的配料，可以去腥解腻。

再加上一些甜面酱，少许黄酱和少许盐，搅拌均匀。甜面酱是吃烤鸭必不可少的调料，做烤鸭肉饼它最重要。

面和的软一些，擀成饼皮。

把烤鸭肉馅平铺在饼皮上，四周留下点边儿。

在饼皮上切一个口，然后顺时针转动饼皮，把肉馅包在里面。

包好之后两头封好口

把包好的饼轻轻往下按，按的时候要小心。不要让馅儿漏出来。

用擀面杖从中间向四周轻轻地擀开，不能太用力，不然会把饼擀破。

烤鸭饼皮的做法大全视频

用料：鸭子1只（不要太大 去头），大葱半根（切碎），八角6个（掰碎），草果半个（掰开），花椒5克，小茴香2克，姜片8片，盐5克，白砂糖2克，十三香5克，鸡精少许，胡椒粉少许，料酒5勺，生抽5勺，老抽2勺，耗油3勺，芝麻油1勺，蜂蜜水（两勺蜂蜜加两勺水）。

自制烤鸭（烤箱版）的做法步骤：

1.把所有的配料全部放到一个碗里拌匀浸泡十分钟。 

2.把鸭子洗净分成两半儿，稍微控下水份。

3.把浸泡好的配料涂抹到鸭子的全身，腌制四个小时以上，中途要翻拌涂抹鸭子两次，最好腌制一个晚上，那样更加入味哦。

4.烤盘铺上锡纸，去掉鸭子身上的配料，让鸭子自然风干水分。把两半鸭子摆放在烤盘上，在鸭翅尖、鸭腿尾部包上锡纸，防止烤糊。

 5.放入预热170度的烤箱中，烤制40分钟，烤制20分钟时把鸭子拿出来全身刷一次蜂蜜水，烤制40分钟的时候再拿出来刷一次，再次进箱时把温度调至200度，再烤15分钟就可以出炉啦。

烤鸭饼皮可以用来做什么

食材：面粉、清水

制作步骤：

1、准备一个面盆，卷饼要采用半烫面的方式，一半热水，一半凉水，具体怎么操作，可以先放200克面粉，用刚离火的开水，边倒边搅拌，搅成面絮的形状。

2、再倒入200克面粉，用凉水和面，边倒边搅动，热水、凉水各放120克，用同样的方式，搅成面絮，最后混合到一起。

3、揉成软硬适中的面团，摸起来光滑，一定要软，和面的水比例，由于每一款面粉吸水性不同，上下浮动10克问题都不大，盖上一层保鲜膜，醒面20分钟。

4、等时间到了，倒点干面粉，把面团倒出来，分成均等的面剂，每一个面剂都刷上植物油，涂抹均匀，再静置10分钟。

5、把两个面剂重叠在一起，摞起来，一个压一个，用掌心轻轻按扁，再用擀面杖擀成薄饼，中间有一层油，后期还能分开。

6、准备一个平底锅，不用刷油，用中小火加热，放入擀好的饼胚，多翻动几次，保持受热均匀，等稍微变色后，就可以出锅了。

7、等饼稍微凉以后，从边缘慢慢揭开，一分为二，一张饼又变成两张饼了，要慢慢撕开，用力过猛会失败。

7、现在饼的口感是干的，想要劲道可口，还需要进行蒸，起锅烧水，水开之后上锅，大火蒸5分钟即可，卷饼就制作完成了。

小贴士：

1、和面的方式，采用半烫面最好，一半热水烫面，一半凉水和面，比例为200克面粉配120克清水，上下浮动10克都行。

2、饼烙出颜色就可以吃了，想要更顺滑，更有色泽，还要上锅蒸5分钟，口感更佳。

3、大饼趁热吃最好，即使放凉了也不硬，适合卷土豆丝、京酱肉丝、黄瓜丝、甜面酱、肉末、烤鸭、猪头肉。

烤鸭饼皮的其他吃法

1.把烤鸭饼皮用剪刀一分为二，然后在每块小饼皮中间剪个口，接着拿起一头饼皮从中间缝隙翻卷过来，然后一拉，这工序是需要一点耐心哦，一盒饼皮剪开后装满了两大盘。

2.起锅烧油，待油温六成热时，就可以下锅了。（可以用筷子放到油锅里，有小泡泡冒起来，就可以了）

3.饼皮很薄，所以很快就起泡成型，先捞起来沥干油。接着第二次下锅，炸至金黄色就可以起锅了。

4.装盘后洒上椒盐，就可以开始享用了。

烤鸭饼皮做法全过程

放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。