湖南酱辣子的家常做法大全集(湖南酱辣椒)

湖南酱辣椒

湘辣十八号。

湘辣十八号为早熟线椒组合，开花节位8节，植株直立性好，分枝能力强；平均果长27厘米，果宽1.7厘米，肉厚0.1厘米，单果重16克左右。果实线形，浅绿色；膨果速度快，果实顺直，绿色转亮红色，红果硬度好，味辣，皮薄，肉质脆，品质好，耐低温弱光能力强，抗疫病与抗炭疽病能力好，耐病毒病能力强。适宜青红椒鲜食或酱制加工。

湘集1号辣椒酱

1号好

湘集一号辣椒酱属于香辣味的，不需要调配香辣都有香辣的效果，单说辣椒的味的话湘集一号辣椒酱的辣椒是排前面的。

不管是做菜还是拌面，加一点它，总能把菜肴变得异常美味好吃

湖南辣椒酱图片

辣椒酱

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，像丹爷辣酱其味道更加独特。

辣椒油

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

酱青辣椒

选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

油红辣椒

方法:将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。

原料配比:大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

湖南泡辣椒的腌制方法

2斤盐！1.将红辣椒洗净,软，烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了。

2.切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的。

3.蒜、姜都切末。

4.把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶。

5，别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒。

6.瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了。

7.自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好收。

湖南红辣椒

湖南椒腌制是一道传统美食，以其酸辣爽口的口感和香辣的味道而闻名。以下是一种简单易行的湖南椒腌制做法：1. 准备材料：辣椒、生姜、大蒜、白醋、食盐、糖、料酒。2. 洗净辣椒，并将其斜切成段。将姜和大蒜切成片备用。3. 在一个容器中加入辣椒和适量的盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。4. 把腌制好的辣椒倒入一个干净的容器中，加入适量的白醋、糖、姜片和大蒜片，搅拌均匀。5. 盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制1~2天即可食用。需要注意的是，腌制过程中尽量选择新鲜度好的辣椒，腌制时也要保持卫生，避免污染导致食品安全问题。

湖南辣椒酱怎么做制作方法

我从小就爱吃辣椒，每顿饭都是无辣不欢，早餐吃米粉、面条时也得加辣椒酱，尤其喜欢吃自己家做的辣椒酱，感觉比老干妈还要好吃，每次家里做一大锅，都会给左邻右舍分一点，只要是吃过的无人不称赞。在湖南，那是家家户户都喜欢吃辣，毫不夸张的说，都不用菜，只需要一碗辣椒酱就能吃一顿饭，有时不想做饭，就煮个面条和辣酱拌一拌，三两口就吃完了，饺子、馒头这些面食那就更不能少了辣椒酱。

【食材】辣椒数斤剁碎、生抽半瓶、红糖少许、大蒜头1斤剁碎、食用油1斤、

【做法】1.锅内倒油，油要多一点，下入辣椒油炸，一边炸一遍翻动以免糊掉。

2.大概翻炒10几分钟，水分就慢慢消失了。

3.再加入生抽半瓶，味道已经够了，不用加盐了。

4.倒入蒜蓉翻炒均匀，不停翻动把香味充分融合起来，

5.接着倒入适量红糖，加入红糖口味就会更丰富，口感层次甜辣分明。

6.多翻炒一下，把红糖完全炒化。

湖南酱辣椒的腌制方法

做法：

1，把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，然后再用刀把它从中间剖开，去掉中间的籽，摆放在盆子中，加入准备好的食用盐，腌制四到五个小时。

2，把辣椒用清水洗净以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末状，做好以后，把它与辣椒末放在一起调匀。

3，把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，调匀以后，装入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一层芝麻油，然后把瓶盖密封好，过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好，取出下饭或者配粥都特别好。

4，酱辣椒腌制时还可以把辣椒切碎以后再腌制，腌制时需要准备新鲜红辣椒400克，青椒六个，大蒜适量，生姜一块，食用盐和白糖一斤，白酒各适量准备一些。

5，把辣椒用清水洗净以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末状，做好以后，把它与辣椒末放在一起调匀。

6，把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，调匀以后，装入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一层芝麻油，然后把瓶盖密封好，过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好，取出下饭或者配粥都特别好。

湖南辣椒酱哪个牌子好

步骤1、用干净的毛巾，擦去干辣椒表面的灰尘。

2、把干辣椒切断 ，

3、放入搅拌机打碎。

4、把花生倒入锅中炒熟后，用手搓去花生皮，再用擀杖擀碎。

5、准备一个干净无水，耐高温的碗，放入打好的辣椒面 ，白芝麻 ，和擀碎的花生颗粒，加少许的盐。

6、热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角 ，葱，姜，香叶，桂皮小火慢慢煸炒出香味。再用过滤网，把所有食材过滤掉，锅中只留菜籽油 ，继续开火，加热至油温冒烟即可关火。

7、先舀一勺油倒入碗中，用筷子搅拌，再倒剩余的油搅拌均匀。（分两次或三次倒油，一次倒太多油会溢出来），辣椒油放凉，装入瓶中，随吃随取很是方便