川味鸭子的做法大全家常菜做法(川味鸭子的做法大全家常菜做法视频)

川味鸭子的做法大全家常菜做法视频

食材清单

太太乐宴会酱油 1-2勺 、 太太乐美极鲜味汁 适量 、 太太乐鸡精 1小勺 、 鸭 半只 、 仔姜 150-200g 、 红小米椒 1把 、 啤酒 1罐（约500ml） 、 豆瓣酱 2勺 、 料酒 2勺 、 大蒜 6-7瓣 、 老姜 1大块 、 花椒 约20粒 、 油 适量

做法步骤：

1，准备好所有材料，鸭子切成大小适中的块状，洗净控干水分备用。

2，小红辣椒切开，老姜和蒜切厚片，仔姜切细丝。

3，锅中倒入少许油烧热，放入老姜、花椒、蒜、红辣椒等调料一起翻炒出香味。

4，倒入鸭子，炒干水汽，炒出鸭子的鸭油。

5，倒入料酒和太太乐鸡精调味料翻炒，给鸭肉调味去腥。

6，加入豆瓣酱翻炒后，倒入一点太太乐宴会酱油帮助鸭肉上色和调整咸淡。

7，在炒好的鸭肉中加入一罐啤酒，差不多没过鸭肉的分量即可。大火烧开后转小火慢慢烧至入味。

8，根据仔姜的分量加入美极鲜味汁进行调味，在起锅之前最后一步加入美极鲜味汁。仔姜炒熟入味后，仔姜鸭就可以起锅食用啦。

川味鸭子怎么做好吃

主料：鸭子1500克

辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克

调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

做法：

1、鸭子宰杀洗净斩块；

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

4、姜切成小块、洋葱也切成小块；

5、柿子椒、辣椒切成小块；

6、蒜切成块；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭子肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，

最后加入鸡精即可盛盘，

川味鸭子的做法大全家常菜做法视频教学

原料： 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 制作过程： 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。 特点： 四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。  

川味鸭胗

原料：鸭1000克。

辅料：子姜100克。

调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法步骤

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可

在川菜中鸭子有几种做法

1将番鸭清洗处理干净，斩成块;

2锅中入油烧热，爆香姜片;

3放入鸭块;

4中小火煎至鸭块两面金黄;

5将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;

6倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;

7加入没过鸭块的开水，大火煮开;

8撇去浮沫;

9加盖，转小火焖煮1小时左右;

10焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。

川味鸭子怎么炒

主料 鸭肉 150克 四季豆 250克 豆腐干 2片 西红柿 1个 黑木耳 50克 辅料 油 适量 盐 适量 姜丝 适量 蒜瓣 适量 步骤 1.鸭肉撕成丝，豆腐干切成片。

2.木耳用开水泡发后，洗净。

3.豆角洗净掰成小节 4.西红柿切成丁 5.热锅凉油，下姜丝爆香。

6.放入四季豆，翻炒至表面变色。

7.放西红柿丁，加清水莫过豆角，加盐，盖锅盖焖一会儿。

8.豆角烧熟后，放豆干、鸭肉和黑木耳，再烧一会儿。

9.放适量胡椒粉， 10.最后大火收汁后起锅。 小贴士 1.鸭肉、豆干、黑木耳都是熟的，所以最后下锅。

2.四季豆不易入味，烧的时候要先加盐。

3 3.四季豆一定要煮熟煮透才可以吃，不然易中毒。

川菜鸭子的做法大全 家常菜做法

将超市买回的鸭子解冻，我用了一半的鸭子

步骤2

准备口蘑

步骤3

准备萝卜

步骤4

鸭子切大约5公分的块

步骤5

凉水，加料酒葱姜，水开后两三分钟鸭肉捞出。

步骤6

用凉水冲一下去掉浮沫。

步骤7

准备大料，葱姜等

步骤8

口蘑洗净切块

步骤9

萝卜洗净切块

步骤10

起锅烧油，放入十多粒冰糖，油比平时炒菜稍多一点，切记小火慢熬，火大冰糖就冒烟了，

步骤11

待冰糖融化成黄色不断冒出气泡时加入葱姜大料等翻炒，这一步可以放入辣椒，家人戒辣所以没放。

步骤12

加鸭肉翻炒

步骤13

加蘑菇翻炒

步骤14

加适量盐，老抽，加水

步骤15

二十分钟后放入萝卜

步骤16

十多分钟后大火收汁

川味鸭胗的做法大全

步骤1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免凝固

步骤2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净

步骤3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成大块或小块

步骤4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段

步骤5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥

步骤6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可

步骤7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒

步骤8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了。

川味鸭子的做法大全家常菜做法视频教程

主料：

鸭腿3个、豆腐干

辅料：

植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒

干锅鸭子四川正宗做法：

1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起

2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边

4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

5、把鸭块和香料一起翻炒均匀

6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

8、加豆腐干翻炒均匀

9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干

10、加鸡精翻炒均匀

11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅

小贴士

鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可