牛肉肉面的做法大全家常做法大全集(牛肉面的做法 最正宗的做法)

牛肉面的做法 最正宗的做法

配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

制作方法 ：

1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]

牛肉面做法简单

卤牛肉用料：牛肉350克、鸡腿1个、盐6克、白糖10克、牛肉调料包1包、孜然5克、葱、姜适量。

面条用料：高筋面粉150克、鸡蛋1个、盐3克、油5克。

配菜：油菜3棵、香菜适量

配料：花椒、八角、小茴香、高良姜、肉桂、干姜、陈皮等调料

做法步骤

1、先把牛肉和鸡腿用清水洗净，再放入清水中浸泡出血水，浸泡时间大概在1小时左右为宜。

2、把浸泡好的牛肉和鸡腿放入高压锅中，加入卤牛肉用料中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，焖煮35分钟左右即可出锅。在这一步如果您时间充足的话，卤牛肉时也可以用普通的锅多加些水，小火慢卤，那样的卤牛肉会更鲜香入味。汤汁也浓郁。

3、在等待卤牛肉的时间，把面条用料中的所有食材倒入盆中，再加入适量水和成偏硬一点的面团，然后在盆口盖盖子，让它醒面30分钟左右。在这需要提示大家的是，和面时宜选用高筋面粉，这样面条才会更筋道。

4、当牛肉卤好时捞出放凉备用，牛肉汤也倒入盆中放凉备用，然后再开始切面条，面条根据个人情况切成自己喜好的长度和厚度就好。但面条切得不宜太细，不然容易断，影响美观，也会降低筋道感。

5、面条切好之后，把所需配菜也清洗干净备用。另外准备一个干净的盆，倒入些凉白开，如果没有凉白开，就倒入些我们平时喝的矿泉水，用来冷却面条备用。

6、锅中加入足量水，当水烧开时加入切好的面条，待锅中的水烧开一次就点一次凉水，大概点两次凉水时，把准备好的配菜放入锅中同煮。

7、放入配菜后，锅中水烧开时，点一次凉水，待锅中的水再次烧开时，就可以把面条捞出来，放入事先准备好的冷水中冷却了。

8、把放凉后的牛肉切成薄片，在碗中挑入过凉水的面条，再淋上牛肉汤，放上切好的牛肉片，一碗香浓的牛肉面就可以了

特别提示

面条不宜在冷水中浸泡太久，所以尽量过完凉水后就挑入碗中，加入牛肉汤食用。这样面条就会更劲道爽滑

有一个关键点是，卤牛肉时加入鸡腿一起卤，牛肉的味道会更鲜香，而且汤汁也很香浓

牛肉牛肉面的做法

1.羊排冷水泡30分钟，让血水溢出，清洗干净，控干水分备用。2.佐料准备，刀法随意。豆瓣酱是必备的，不能少。3.我一般都是高压锅炖煮，也就直接在高压锅起锅，少洗一次锅子。下底油（可多可少，比如做火锅锅底可以多点油），中小火，先煸香佐料，再下豆瓣酱。4.中小火，豆瓣酱炒出红油，就是锅里的油变红了，其实豆瓣酱这个红油好看但是不怎么辣的。5.中小火，下羊肉翻炒均匀。开始调味，这时候加老抽、料酒、糖、不用先加盐。根据需要加入热水，盖锅盖，大火煮到上汽再中火煮20分钟。注意，如果放牛肉不要翻炒，下了牛肉就加水，牛肉没有羊肉脂肪多，油炒后反而口感会柴。6.煮好就是很好的火锅锅底和汤面浇头。

牛肉肉面的做法大全家常做法大全集图片

五花肉1000克，面条适量

辅料

老抽适量，料酒30克，冰糖100克左右，香醋10克，葱段20克，姜片20克

1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。

2. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。

3. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。

4. 用锅铲不断煸炒5分钟。

5. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。

6. 烹入老抽。

7. 炒制上色。

8. 倒入料酒。

9. 放入葱段姜片。

10. 倒入热水2000克左右。

11. 倒入香醋。

12. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。

13. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。

14. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成

15. 面条煮好，浇上汤头

牛肉面家庭做法大全窍门

把面烫熟发加入牛肉一起煮就好了

牛肉面的做法家庭做法

食材：

大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量

蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量

胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适

糖 50g 盐 四勺

方法/步骤

1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。

2.葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）

3.青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。

4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。

6.关小火熬煮着一小时，即可。

7.这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。