鱼头粉皮家常做法(鱼头粉皮家常做法大全)
鱼头粉皮家常做法大全
步骤/方式1
红烧粉皮
步骤/方式2
黄瓜拌拉皮
步骤/方式3
鱼头粉皮煲
步骤/方式4
肉丝炒粉皮
步骤/方式5
鸡蛋炒粉皮
步骤/方式6
凉拌粉皮
鱼头粉皮的做法大全
第1步:准备好的鸭肉,鸭肉洗后剁块,要沥去水分;如果是冷冻鸭肉需要自然解冻后,焯水后入锅炒制;
第2步:准备好的姜、洋葱、香叶、辣椒、蒜头,八角和花椒没有放,如果有猪肉可以加入几片,或用少许的猪油,味道也会更香;喜欢吃辣的可以加一些干椒;
第3步:粉皮,粉皮需要热水浸泡,如果是粉条,适合提前用冷水浸泡,粉皮比较而泡耐炖,可以用热水,不宜直接入锅;
第4步:炒锅烧热,温度偏高一些,加入鸭肉煸炒去水分,后再加入食用油;鸭肉中煸炒去一些水分后,可去腥;这是剁后又冲洗过的,所以可后加食用油,如果是洗后剁块的,可以油锅烧热直接爆炒;
第5步:水分稍微煸干,加入蒜头、姜、洋葱、香叶、黄酒,炒一炒,炒出香味后,与鸭肉同炒,炒鸭肉要到位,炖制时才不会腥,肉质更鲜美
第6步:大火烧开后去浮沫,加盖炖20-30分钟左右,以鸭肉品质和个人喜欢的口感而定时间,后加入粉皮、辣椒、精盐再炖三五分钟即可出锅了。
鱼头 粉皮
食材
(主料)鱼头1-2个
(主料)粉皮适量
(主料)姜适量
(主料)盐适量
(主料)雪菜适量
(主料)料酒适量
(主料)白胡椒粉适量
(主料)葱适量
步骤
1.
鱼头 洗净 对半切开 控水雪菜 洗净 切小段
2.
粉皮 洗净 切条 姜 葱 取适量 洗净 切小段
3.
热锅 冷油 入 姜丝 小火 煎出香味 煎至微黄
4.
鱼头 沥干水 下锅煎
5.
单面 煎至微黄 翻一面 煎至微黄
6.
热水 抹过鱼头料酒2汤匙
7.
鱼头汤 煮沸 放入粉皮及葱段
8.
适量盐、白胡椒粉 调味 即可
鱼头粉皮家常做法窍门
食材:
鱼头1000克、粉皮300克、豆腐500克、香菜5克、姜5克、油少许、料酒6毫升、胡椒粉适量
做法步骤:
1、将准备好的鱼头劈开,洗干净,这里一定要注意去掉苦腮,不然做出来的汤根本就不可以喝,会很苦,撒一点盐,香菜和姜腌制。
2、粉皮切成大片,豆腐切成大块,香菜洗净备用,生姜切片,这里的粉皮要提前泡一下,口感会更好哦。
3、起锅烧油,油温七成热,放入切好的姜片,放入劈开的鱼头,两面煎至金黄,加入一些盐、料酒、胡椒粉。
4、加水,炖30分钟,根据口味放盐,多尝一尝,然后倒入豆腐、粉皮继续炖10分钟,最后撒上香菜,就可以出锅了。
鱼头粉皮家常做法视频
主料
鱼头适量
粉丝适量
辅料
葱适量
姜适量
料酒适量
白酒适量
胡椒粉适量
盐适量
小葱适量
香油适量
1.鱼头洗净,去掉鱼鳃和鱼牙,一调羹料酒,适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥;粉丝冷水浸泡。(小窍门:去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键,料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。)
2.葱姜切片儿,小葱切葱花。
3.铁锅烧热,先用姜擦一遍锅底,之后入适量油,油热后下入鱼头,小火煎成两面微微发黄。(小窍门:生姜擦锅可使鱼头不粘锅(煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅),同时去腥,鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤,但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来,但我这次没有加盖,感觉效果也很好。)
4.加入没过鱼头的热水大火烧开,入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。(小窍门:一定要加入足够的热水,加冷水鱼肉会紧,鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。)
5.加入泡好的粉丝煮软煮熟,加入料酒和食盐,起锅时撒上葱花(香菜也可以),调入数滴香油。
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