鱼籽和茄子的家常做法大全(鱼籽茄子煲)

鱼籽茄子煲

鱼籽烧茄子

材料:

用料主料：鱼子150克、茄子300克配料：香葱、鲜红椒调料：鸡汁、鲜味汁、大酱、味精、蒜片、精制油

做法:

1、鱼子加入调味料，上屉蒸熟备用。

2、长茄子改十字花刀，入油炸透。

3、另起锅，放入大酱，爆出香味，放入炸好的茄子，加入调味料，收汁出盘，把烧好的鱼子放上面，散上香葱及红椒丁即成。

茄子与鱼仔怎样做好吃

湘江抱盐鱼 湖南剁椒鱼头，糖醋鱼，酸菜鱼，清蒸鱼，鱼火锅，红烧鱼头 春笋炒步鱼 ，水煮鱼，冷锅鱼，酸辣小黄花鱼，西湖醋鱼， 金鱼戏莲，松鼠桂鱼 蜜枣桂鱼，干烧鲳鱼 湖南脆鳝，鱼香肉丝，豆花鱼片 薄饼煎鳕鱼，清蒸鲈鱼 酸炒干鱼仔 ， 葱煮鱼熥糟鱼、乌鱼片、烧鲂鱼、炖鳊鱼、白鱼清蒸、青椒毛鱼、角鱼蛋羹、角鱼粉皮、银鱼涨蛋、银鱼蛋汤、黑鱼红烧、红烧黄鲣、 锅贴鱼 锅仔沸腾鱼，粉丝鲶鱼、红烧甲鱼、鳝丝糊辣汤、鲫鱼蟹黄煲 红烧鱼 干煸鳝脯、砂锅鱼头、杂鱼锅贴、招信贡丸、糖醋季花、清蒸桂鱼、葡萄鲤鱼、清蒸河鳗 清蒸鲥鱼 豆豉烧鲫鱼 豆瓣鲜鱼 豉椒划水 龙凤葡萄珠， 五彩酥鱼，片炸鱼，条芙蓉桂鱼 松子茄鱼， 独鱼腐。

鱼在中国图案中是一个流传极广的 装饰形象。我们可以看到，早在原始时 期的彩陶上，就已经出现了许多优美生 动的鱼形装饰形象。在骨刻、石刻、玉雕、陶瓷彩绘 以及织绣等历代工艺美术品中，众多的 鱼形更是形态生动、造型优美，实在是 中国图案美术中的珍品。中国人喜爱鱼纹，更赋予它一定的人情味。人们把盼 望书信交流的美好情感称做“鱼雁传 书”，把夫妻恩爱称做“如鱼得水”。 鱼与“余”和“裕”音同和相近，因 此，鱼一直都是民间吉祥物之一，例如 过年时的百姓都喜欢吃鱼，以希望年年 有余、生活富裕。

鱼籽茄子煲的做法

青鱼籽怎么 做才好吃自制鱼籽酱：

　　青鱼籽2500克，加葱500克、姜500克、猪五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸柜旺汽蒸60分钟，凉透后，整块的可以做“姜葱鱼仔块”，不成块的碾碎后备用。起净锅加入料油600克，烧至七成热后下碾碎的鱼籽2500克、鸡汁600克，大火煸香后放入清汤1000克，煮开后再加老抽小火熬10分钟即可。鱼籽酱做好自然凉透后用保鲜膜覆上入冰箱保鲜，用之前入蒸箱蒸透即可。

　　料油制法：花生油5斤烧至六成热，加入葱段2斤、姜片1斤，烹入料酒15克，加八角10克，用中小火炸约半小时，此间油温要控制在120℃左右。炸好后，葱姜颜色应呈暗红，捞出弃掉。

　　　1.三味豆腐

　　原料：豆腐500克，自制鱼籽酱50克，虾酱50克，五花肉末50克。

　　调料：劲霸鸡汁5克，太太乐鸡精15克，辣妹子辣椒酱15克，味精2克，精盐2克，老抽2克，花生油20克，香葱末5克。

　　制作：1、将豆腐切成0.5厘米厚、3厘米见方的的小方块12块，摆入容器中上屉蒸10分钟。2、锅放花生油5克，烧至六成热放入虾酱、鸡汁翻炒40秒出锅。另起锅烧油至六成热，下入肉末、鸡精、辣椒酱、味精、精盐、香葱末、老抽大火煸香。3、将豆腐取出，将虾酱、肉末酱、鱼籽酱分放在每块豆腐上即可。

　　特点：原“胶东清蒸豆腐”是蘸蒜泥食用，这道菜在原来基础上加以改进，一菜三味，风格独特。

　　2.姜葱烧鱼籽

　　　　主料：青鱼籽750克。

　　配料：姜100克，葱100克。

　　调料：蚝油100克，味精2克，劲霸鸡汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清汤150克。

　　制作：1、将蒸制好的熟鱼籽块（约7厘米长）每块改刀成两段。2、锅放花生油烧至六成热，下入葱、姜大火爆香，下入蚝油、味精、鸡汁、老抽，加清汤烧开后放入鱼籽，转微火火靠5分钟，转大火收汁，勾芡淋上香油，装入容器中即可。

　　特点：葱姜味浓，色泽艳丽，营养丰富。

　　3.鱼籽烧茄子

　　原料：茄子500克。

　　调料：自制鱼籽酱100克，花生油500克，生粉50克。

　　制作：1、将茄子去皮，改刀成3厘米见方的滚刀块，拍上生粉入七成热油中小火浸炸3分钟至金黄色捞出备用。2、另起锅加少许花生油烧至六成热，下入鱼籽酱、炸好的茄子块，大火翻炒约5秒，炒均匀后勾芡淋上明油，装入盘中即可。

　　特点：味美鲜香，营养丰富。

　　制作关键：炒制速度要快，手一慢炸好的茄子容易变得软塌，影响口感。

　　　4.鱼籽烧牛鞭

　　原料：牛鞭500克，油菜10棵。

　　调料：自制鱼籽酱100g,花生油350g,葱段20g,姜片20g,二锅头150g。

　　制作：1、将买回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米长的段盛入盆中，加入葱段、姜片，淋入二锅头，入笼旺汽蒸90分钟后取出，用清水浸泡3小时，待凉透且泡去异味后先纵向切开，然后在两边分别打上花刀（约切入4/5）。油菜入沸水中火烫10秒钟捞出装入容器中摆好。2、另起锅加花生油，烧至六成热时放入自制鱼籽酱、牛鞭大火翻炒约6秒炒匀出锅，装入油菜中间即可。

　　特点：鲜香味美，造型大方，营养丰富。

　　制作关键：牛鞭一定要处理干净，蒸制时最好加入二锅头或其他高度白酒以去异味。

鱼籽烧茄子

1.先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。

2.倒入一袋我的秘制武器香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜很愿意放酱的。

3.看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢

4.千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚最少半小时，等汤粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了。

鱼籽炖茄子怎么做好吃

步骤 1

首先清洗鱼籽鱼泡。鱼泡戳破放气。沿盆沿倒入清水，晃动盆子，再把血水滗出。多清洗几次，直到水变清。然后沥干水后，盆中倒入三四汤匙黄酒，少许盐，两汤匙生抽，晃动几下使调味料稍微均匀后，放到一边腌制。

步骤 2

将鮰鱼的头尾剁下来，片下两边鱼身的肉，鱼脊骨剁成三指宽的块，鱼身斜片成3-5毫米的厚片。

步骤 3

锅内放20克左右油，烧热后放入两三粒花椒，再放入入鱼头鱼尾和两三块鱼脊骨，大火煎到鱼肉两面都变白，边沿微微棕黄色。

步骤 4

倒入一大盆热水，水越开汤越白。再撒入少许白胡椒粉。

步骤 5

煮到鱼汤变白即可倒入盆中备用。

步骤 6

煮鱼汤时，准备辅料。把葱姜蒜辣椒清洗干净。泡椒泡姜可以适当多一些。洋葱切粗条，蒜切厚片，泡椒和小米椒切圈，泡姜和鲜姜切丁或片。辅料要多。

步骤 7

清洗锅，烧干后倒入约30克油，大火烧热。把腌制鱼籽鱼泡的汁滗出不用，尽量控干一些。把鱼籽鱼泡倒入锅中，转中小火，慢慢煎至鱼籽定型，不要反复翻动以免破碎。两面都煎至金黄色时，把鱼籽鱼泡整锅盛出，放到一边备用。

步骤 8

锅中放约20克油，烧热后放入花椒大料适量，把姜蒜泡椒小米椒洋葱等辅料倒入锅内，翻炒至洋葱塌软，辅料有浓郁香气。

步骤 9

放入麻辣鱼调料。没有的可以四五大匙郫县豆瓣酱或麻辣香锅底料或麻辣火锅底料。要多一些，滋味重一些，一般以无需另外放盐为宜。翻炒至底料出红油，尤其是郫县豆瓣更要多炒、炒熟。

步骤 10

倒入煎好的鱼籽鱼泡轻轻翻动几下，把适量鱼汤倒入（剩余鱼汤可以添汤，也可以煮熟一把挂面放进去做主食）大火烧开。

步骤 11

烧开后，继续煮5-10分钟，然后放入喜欢的配菜，我放了莴笋和紫苏叶。像豆皮、豆腐、芹菜、平菇、苕粉等都是可以的。然后把剩下的鱼片鱼脊骨倒入锅中，用筷子分布均匀，不叠加粘连在一起。煮至鱼肉变色后，就已经可以食用了。吃完鱼肉、鱼籽后可以继续档火锅底涮菜。

步骤 12

如果不继续当火锅煮菜，就是切一些香菜、香葱、蒜碎、干辣椒段、以及麻辣鲜，烧热20克油，烧到冒烟，浇到葱蒜香菜碎上，就可以上桌开吃了

鱼子茄子煲

先做莜面鱼子。倒开水和成面团，这个不用一次倒够，可以边活边看。

活好面后，取拇指大小的一块儿放在手心。

用两只手掌搓成两头尖中间鼓的枣核形。

按扁。一个莜面鱼子就做好了。

全部出镜。

下面来做菜

全部切成小丁

锅里放底油爆香花椒和姜片

放西红柿和杏鲍菇

放土豆和茄子，放适量盐和酱油。

加没过菜的水，煮开。

搓好的莜面鱼子铺在菜上，盖锅盖小火焖10分钟。只要锅里水没干多焖一会儿也无妨，但是莜面最好熟了再掀锅盖，不然会出现夹生情况，且继续蒸也很难改变。

和菜拌匀，出锅。