美食家常凉菜的制作(美食家常凉菜的制作过程)
美食家常凉菜的制作过程
凉菜的原料可是多了去了,几乎所有的东西都可以的。
大多数凉菜都是素菜,最简单常见的就是传说中的家常凉菜,里面包括干豆腐丝,白菜丝,粉丝,喜欢的话可以加一些洋葱丝,黄瓜丝,或者焯好的菠菜,依照个人口味拌成咸的或者咸甜,酸甜,酸辣等等。粉丝要用热水焯好再用,不过不要焯得太久
凉菜制作方法和配方视频
推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。
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备料:
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法:
1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。
6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。
下面看一看我做的吧
原创制作
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美食家常凉菜的制作过程作文
我从小时候开始就特别喜欢奶奶的厨艺,虽然可能比不上名牌的大厨,但在我眼中,那些复杂的点心、菜肴都在她“手中”,味道是独一无二的。小时候,爸爸也跟我说过,他的做菜本领是从奶奶那边学来的,每次听到这里,就会感觉奶奶好厉害。每次的端午节、春节、元旦这种要吃聚餐的节日时,那些菜品、凉菜什么的,全部都是由奶奶来掌握的。曾经的一次,就是那天早晨因为家里没人,我空着肚子要到学校去,就直接被奶奶那丰盛而又健康的早餐给迷住了。我来到她那边,正看见她拿着一个锅铲,另一只手拿着锅柄在做一个有着奇怪形状的食物,那个动作十分娴熟,我问了奶奶之后,才知道这个叫做“麦糊烧”,这个名字虽然怪怪的,但是那个味道却令我难以忘怀,一块薄薄的饼,用一些与我所不知道的食材做出的一张饼,却含有一种酥皮糖的味道,很甜,但也很好吃。第二天,我还是如此早早的起来,等待奶奶做一个跟昨天如此好吃的白薄饼,可我却发现“它”变了,又变成了一种我所不知晓的玩意儿,这次的食材它可就丰富了,有肉,虽然从外表上看起来很乱,但却和那个饼有着一种令人叫不出的味道,很叫人想要再来一个来品尝,让人流连忘返。就这样,我在奶奶的那种奇妙的味道下收获了许多我不曾晓得的小吃,甜点,都是很想再尝一次,毕竟这是我眼中独一无二的厨艺吧。
家庭制作凉菜的做法
1.小茴香拌花生米
原料:茴香苗80克,花生米300克,香葱2克。
调料:盐7克,桂皮5克,香叶1克,八角2粒,鸡精1克,葱油2克,香油1克,花椒油1克。
制作:花生米在凉水洗净泡软,锅中放清水将八角,桂皮,香叶,盐和花生倒入锅中烧开在泡30分钟即可捞出。小茴香洗净改刀放入盘中放香油,花椒油,葱油和煮好的花生搅拌均匀即可。
2.凉拌原生态香菇
原料:香菇300克,蒜,红米椒各5克。
油料:色拉油500克,
调料:盐2克,味精,生抽,鸡汁各2克,蚝油4克,骨汤1千克。
制作:锅中放油把蒜炸至金黄捞出,留底油在放红米椒,蒜子炒香,在放骨汤,香菇全部调料调味,用文火卤10分钟,出锅放凉即可走菜。
3.捞汁绿色土豆丝
原料:土豆丝100克,金针菇20克,黄瓜丝50克,木耳30克。
调料:生抽15克,鲜露15克,桂花醋9克,芥末油6克,白糖8克,盐1克,纯净水30克,辣椒圈,香菜段,蒜末,香葱段各4克。
制作:土豆丝,金针菇,木耳下热水焯断生捞出迅速过凉。再把调料放在一起搅拌均匀即可。将原料成盘浇上调料汁即可走菜。
4.大拌菜
材料:
圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
步骤:
白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
生菜洗净掰成小块。
苦菊洗净去根。
黄瓜切片。
圣女果洗净切开。
甜玉米煮熟放置一旁备用。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
5.凉拌腐竹
材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐
步骤:
准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
把腐竹切成小段。
黄瓜和胡萝卜切丝。
把蒜切碎。
把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。
腐竹入开水锅中烫一分钟。
捞出放入盘中,加入辣椒油、味精拌匀。
6.凉拌豆腐丝
材料:豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺
步骤:
黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据个人喜好加减)
豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上
放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)
放入米醋和生抽
锅里倒入植物油
加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可
油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘
7.酸辣蕨根粉
材料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
步骤
煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。
蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了(^_^)
青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺
盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。
建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。
小贴士
蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。
煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。
8.凉拌三丝
食材:胡萝卜、豆皮、粉丝
1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。
2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。
3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。
4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。
9.蓝莓山药
食材:
山药1根(350克)、牛奶两汤匙、盐少许、蓝莓果酱适量、蜂蜜适量、凉白开水适量
做法:
1.准备食材,山药洗净切段。
2.把山药放入高压锅或蒸锅中,蒸熟后再去皮。
3.用勺子碾压成山药泥,也可以用料理机打成泥。
4.加入牛奶和盐。
5.搅拌均匀。
6.取小碗放入蓝莓果酱和蜂蜜,再加入适量的清水搅拌均匀。
7.把调好的果酱浇在山药泥上即可。
10.皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半勺、盐少许、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少许、辣椒油半勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根;
1、开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。
2、小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。
3、小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。
4、嫩豆腐捞出控干水,切小块。
5、放入嫩豆腐,摆上皮蛋。
6、取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀
7、淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花。
8、拌匀即食
家常凉菜咋做
步骤/方式1
1、准备一些鲜嫩的豇豆角,可以自己种,也可以买一些现成的,挑一挑有没有虫眼的,改刀切成长段,起锅烧水,焯烫5分钟左右,捞出控干水分。
步骤/方式2
2、另外准备一个空碗,加入3勺芝麻酱,大蒜末和花生碎,加入少量的凉开水,搅拌化开,稀稠度自行掌握,再根据个人的口味,加入适量的生抽、香醋、白糖和食盐
步骤/方式3
3、把控干水分的豆角,装入盘子中,再淋入之前调好的芝麻酱汁,直接就可以开吃了,鲜香味美,芝麻香味浓厚,搭配了花生碎和大蒜末,味道更好吃。
大多数人不知道,家常凉菜做法大全
凉拌木耳豆皮
主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油
做法:
1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。
3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。
凉菜制作教程
原料:鸭脖
调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,所以非常鲜)1000克,香料(山nai5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克),干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。
制作:1、将鸭脖用冷水解冻后洗净,放入盆中,加10克盐、甜椒、青椒(拍破)、香菜、料酒、洋葱(切片)、胡萝卜(切片)拌匀码味30分钟。2、锅中加入鲜汤,将香料用纱布包好汆水下入鲜汤锅中,下糖色调成浅红色,下干辣椒、花椒、美极鲜、20克盐、胡椒粒调好口味,加入老卤水,大火烧开打尽浮沫,转小火熬3小时即成卤水。3、净锅置中火上,加冷水,下鸭脖汆尽血水后捞出,放入卤水中烧开后打尽浮沫,转小火煮20分钟离火,焖30分钟捞出,沥干汁水,用刷子蘸上香油,均匀的刷一遍即成。
特点:香味浓郁,回味悠长。
制作关键:1、鸭脖子要用盐、香菜、胡椒粉、胡萝卜、青椒、洋葱等码味30分钟,可祛异增香,使鸭脖子有底味。2、香料包好后要用开水先汆1分钟,去掉香料的霉味和苦味。3、卤制鸭脖时火力要小,使盐味和鲜香味慢慢地、充分渗透到鸭脖子中去。4、卤制鸭脖时卤到刚断生时要离火,让其焖制十几分钟,能更加入味。5、鸭脖捞出后要趁热刷上香油,一是为增香,二是为了防止鸭脖变黑,因为香油会形成一层保护膜,阻止鸭脖上糖色的变化。
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