家常晒肉怎么晒(晒肉怎么做好吃)
晒肉怎么做好吃
冬天做风吹肉要选猪带皮肋条肉(五花肉)3cm宽,把皮上毛选干净;用绳扎紧挂在北窗外面(有后阳台最好)不淋雨,自然风干两星期后,皮和肥肉已透明、瘦肉发黑硬硬的就好了。想吃就泡一夜,加慈菇、蒜苗、冬笋、香菇都可以。(此方法适用北方或数九天0度左右地方)
晒肉的制作方法
1、一般晾30-40天左右。 晾晒冬腊肉的时间长短取决于温度、风力和猪肉的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒30-40天左右,需要等猪肉外干里软的时候,这才可以结束晾晒了。 但如果喜欢吃有嚼头的冬腊肉,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了;一般情况下不要急于将拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让腊肉定型入味。
2、一般最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好;若是天气炎热时不可晒,以免腊肉爆裂,出油过多而影响风味;烈日暴晒还容易导致腊肉味道变质等不良后果,以早晚晒、中午晾为宜,在阳光下晾晒3-4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干,等腊肉的干度合适时就可以了。
晒肉怎么做好吃又嫩
一、干燥法
干燥法也称脱水法,主要是使肉内的水分减少,阻碍微生物的生长发育,达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖,都需要最适宜的含水量,一般来说,至少需要40%~50%的水分。如果没有适当的水分含量,微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上,应采取适当方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延长贮藏期。
1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。
3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。
二、盐腌法
盐腌法的贮藏作用,主要是通过食盐提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强,单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此,生产中用食盐腌制多在低温下进行,并常常将盐腌法与干燥法结合使用,制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法
低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。
2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18℃,肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18℃条件下,猪肉可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
四、照射保藏法
用放射线照射食品,可以杀死表面和内部的细菌,达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌,所以有利于保持肉品的新鲜程度,而且免除冻结和解冻过程,是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源,主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏,需在专门设备和条件下进行。
晒肉怎么做好吃又简单
步骤/方式一
准备好新鲜的20斤猪肉,倒入适量白酒,上手涂抹均匀后放在一旁备用。
步骤/方式二
准备所需的腌料:锅中倒入粗盐(500g)、八角(10g)、花椒(10g)、桂皮(10g)、香叶(5g),开小火慢慢的翻炒,炒至食盐的颜色微微发黄,并且能够闻到浓郁的香味即可,关火后摊开,使其冷却。
步骤/方式三
完全冷却后把炒好的腌料倒入大盆中,然后把腌料均匀地涂抹在猪肉的上面,每一个边边角角的地方都要涂抹均匀。
步骤/方式四
全部涂抹好以后,再准备一个无水无油的容器,把腌制好的猪肉全部放进来,腌制两个星期左右。
步骤/方式五
时间到之后直接取出腌制好的猪肉进行晾晒
攸县晒肉怎么做好吃
特产有:
1、攸县麻鸭
攸县麻鸭,是国家级的著名蛋鸭型地方品种,具有体型小、生长快、成熟早、产蛋多、饲料报酬高和适应能力强的特点。以网岭、鸭塘浦、坪阳庙乡,丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心产区,产品可远销至广东、贵州、湖北、江西,上海等省市。
2、攸县香干
攸县豆腐的制作和香干的加工工艺讲究,颇具特色,全过程传统手工制作。攸县香干具有口感香浓滑嫩、韧性足、口味纯等优点,其营养丰富,有“植物肉”之称。2000年起,攸县香干被引入《湘菜菜谱》,随湘菜闻名全国,远销全国各地。
3、攸县米粉
攸县米粉精细耐煮,韧性好,可煮着吃,也可以炒着吃,营养丰富,爽滑美味。是湖南地区一种地方特色米粉,深受广大老百姓的欢迎与喜爱。
4、攸县晒肉
攸县晒肉又叫腊粉蒸肉,历史悠久,是最具农家特色的精肉制。攸县晒肉食用方便,口齿留香,肥而不腻,原汁原味,口感极佳。
5、攸县茶油
攸县是著名的“中国茶油之乡”,该县油茶栽培已有800余年。主要栽培品种以霜降籽为主,还有少量的寒露籽和珍珠籽等类型,既是经济树种,又可作庭院观赏树种。
6、攸县辣椒
攸县种植的辣椒始于清初,其品种有牛角椒、朝天椒、灯笼椒、甜椒等,以牛角椒居多。攸县辣椒种植面积之大,产量之高,质量之好,历来均为全省之首。攸县辣椒主产于皇图岭、坪阳庙、丫江桥、大桥、贾山等乡镇,其中尤以皇图岭、坪阳庙辣椒名气更大,声誉更高。皇图岭更是被称为“辣椒之乡”。
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