酱小香菇的做法大全家常(手工香菇酱)
手工香菇酱
第一步:准备配料
大葱可以多准备一些, 破开切成葱花,生姜切成姜末 ,尽量切细一点。
香菇把最下面的根切掉,香菇柄留着,香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步:配酱料
现在来配一个酱料,碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。
第三步:熬酱
开始熬制香菇肉酱,把锅烧热多倒一些植物油,油温五成热时倒入肉末。
开小火像这样半炸半炒,经常翻动炒出肉末中的水分,肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动, 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干,把香菇的香味炒出来,香菇酱想要好吃 一定要炒干水分,后期还方便储存。
把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料,继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合, 熬出酱香味。
然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐,酱料都是咸的。这个时候转大火收汁,把香菇酱收至咕嘟冒泡,淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻,搅匀后即可出锅。
自作香菇酱
用料
猪肉(牛肉)
香菇,鸡腿菇等等 海天黄豆辣酱 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 葱花 姜 白芝麻
香菇酱的做法步骤
将猪肉(牛肉)切小丁或者剁成肉酱;香菇等切小丁;葱姜切末。
步骤 2
锅内放少许油,油热后放姜末爆香,放香菇等丁,炒至出水,倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。
步骤 3
锅洗干净放油,油热后放姜末爆香,放肉丁(末)炒至发白到料酒去腥,放海天辣酱,耗油,可根据自己喜好加入辣椒。
步骤 4
放老抽调色,放生抽提味,也可放白糖提鲜。
步骤 5
放入炒好的香菇的等丁,充分翻炒后调小火熬制,期间要翻锅防止糊锅,熬制有气泡产生,注意不要被溅出烫伤。
步骤 6
出锅前放入葱末,根据自己口味加入盐,也可加入五香粉,孜然粉,花椒粉等,最后放入白芝麻,出锅。
步骤 7
盛出晾凉后放冰箱保存。
香菇酱的制作工艺
1.选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
2.将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
3.炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。
香菇酱制作过程
松蘑去蒂泡开洗净,最后一遍水就不要倒,泡好捞出沥干水份切丁,锅内放油,炒肉丁至发白,加入葱,辣椒翻炒一分钟,加蘑菇翻炒均匀倒入黄豆酱小火翻炒2分钟,加入泡蘑菇的水,盖盖焖煮至汤汁浓稠,撒少许鸡精即可,不要放盐,黄豆酱很咸了。
如何制香菇酱
所需食材:
五花肉(末)250克
干香菇100克
大葱1根
海天辣黄豆酱3大勺
生抽2大勺
老抽2小勺
糖2小勺
姜末适量
料酒适量
图解步骤:
1.干香菇泡发,切小丁。
2.猪五花肉剁成肉末,放入料酒腌制20分钟。锅内放油烧热,放入姜末炒干炒香,再放入剁好的肉末,炒干水分煸出油。
3.再放入老抽,生抽,糖,和发好的香菇,加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右。
4.最后放入葱花,再略炒。
5.上桌。
注意:
1.肉末最好自己剁,干净新鲜。2.海天辣黄豆酱,也可以换成原味的,不过辣的更好吃。3.香菇最好是干香菇泡发,这样的香菇的味道更浓郁。
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