豆瓣酱炒四季豆的家常做法(四川豆瓣酱适合炒什么菜)

四川豆瓣酱适合炒什么菜

豆瓣酱可以做占菜，可以酱炒鸡蛋，北方家常菜

做四川豆瓣酱的做法和配方

用料:

姜 1块

黄豆 300克

食盐 2勺

甜面酱 2勺

白酒 30毫升

食用油 适量

豆瓣酱 2勺

大葱 4根

香菜 1根

鸡精 1勺

香叶 2片

桂皮 1块

八角 2个

白糖 1勺

生抽 3勺

小茴香 适量

白芝麻 适量

小米辣 适量

四川黄豆酱的正宗做法步骤:

1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆

2、用清水清洗干净

3、加水泡12个小时

4、捞出控干水分

5、所有调料和黄豆

6、将小米辣和生姜剁成末

7、将泡好的黄豆放进锅里，里面加生抽，盐，香叶，八角，桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟

8、锅中到多一点的油，将所有调料放进去小火慢炸

9、炸至焦黄色捞出

10、将煮好的黄豆放进去，中小火翻炒，炒掉里面多余的水分

11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒，炒出香味和红油

12、里面加2勺生抽继续翻炒

13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟

14、直到里面没有多余的水分

15、将白芝麻放进去翻炒几下

16、加一勺盐，白糖和鸡精翻炒均匀

17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟

18、关火装盘

小贴士

里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长，晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取

四川豆瓣酱 做法

四川的豆瓣酱，郫县的最出名，丹丹豆瓣酱也很好，但现在越来越贵了，豆瓣酱颜色红亮，炒回锅肉必备啊，或者红烧，鱼香味，或者用豆瓣酱当蘸料，蘸一切或煮或蒸的菜品，真的一绝，我感觉作为一个四川人，家家都备有豆瓣酱，家家都有用豆瓣酱做菜的绝活。

四川豆瓣酱做什么菜好吃

主料：

正宗四川泡菜200g、肥瘦肉37或4:6的猪肉或羊肉300g

辅料：

料酒5g、十三香或五香粉8g、鸡精2g、生姜5g、大酱3g、葱白半根、食用油少许。

制作流程:

1、猪肉或羊肉洗净剁成小颗粒装盆，加入鸡精、料酒、生姜、食用油搅拌均匀腌制20分钟入味、

2、泡菜切细末，倒入腌制好的肉末，放进大酱、细葱花，五香粉（或十三香）待用、

3、锅内加入适量食油，烧熟后趁热泼进调料粉、葱花和大酱搅拌均匀。

PS：

1、一定要选择正宗四川泡菜，泡菜质量直接决定馅料口味的好坏程度、

1、首选包菜、豇豆、西芹、白萝卜等作为材料、尤其推荐包菜、其次为豇豆、

2、泡菜本来就足够姜蒜味道和盐分，无需另外添加。

二、超级简单开胃下饭菜：红油泡菜的制作方法

主料：正宗新鲜的四川泡菜 辅料：辣椒油

包菜、青笋、黄瓜、胡萝卜、萝卜、西芹、豇豆等等时令蔬菜作为原料的成品泡菜皆可、

上述材料切片或切丝、加入油泼辣子搅拌均匀即可、

四川豆瓣酱吃法

1、材料：黄豆2500g、水5000g、食盐500g、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒各适量。

2、2500克的黄豆拣去杂质及劣质黄豆后，将黄豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆发涨颗粒饱满为止。将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干，以抓一把黄豆不粘在一起为好，取一竹匾将黄豆放入摊平，上面覆盖一层棉花或干稻草，然后将此竹匾放置于温度较大的阴凉处一星期左右，至长满青霉菌的绿毛豆时，拣去个别黄霉豆，在太阳下稍晒一下（当地称之为出“胎气”）。

3、取凉开水5000克左右，放精盐（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、葱结、红辣椒干，倒入小口大肚的坛子里，然后将毛豆倒入，轻轻搅动均匀，用坛泥和稻草将坛口封住，放在阴凉处一星期，酱油豆即成。

4、开坛时，清香扑鼻，用小碗盛出一点豆，便可看到淡黄色的卤水中映衬着褐色的小豆，

四川豆瓣酱适合炒什么菜好吃

可以做水煮肉片、香辣虾、酱焖鱼、干锅娃娃菜、回锅肉等等。回锅肉为例——食材准备：五花肉500克辅料准备：蒜苗适量（蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）蒜苗鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。）、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。

1、准备好材料。

2、五花肉冷水下锅，电磁炉设置炒菜档，等水沸腾后再煮几分钟。

3、把肉捞出晾凉，五花肉切片。

4、准备好辣椒和蒜苗。

5、锅内放点油，电磁炉设置炒菜档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

6、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。

7、倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。

8、倒入五花肉翻炒。

9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。10、成品。

四川豆瓣酱的配方

主料

辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克。

辅料

姜 1斤；蒜5朵，

调料

食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；

香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜籽油 1斤，

做法

1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。

2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎。

4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀。

5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下。

6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀。

7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用。

8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了。