清炖小鲫鱼的家常做法窍门(清炖小鲫鱼怎么做好吃法)

清炖小鲫鱼怎么做好吃法

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

清炖小鲫鱼怎么做好吃法大全

1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；

2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；

3.再用活水冲洗半小时以上；

4.将京葱改刀斜切段备用；

5.将生姜改刀切片备用

6.锅上火烧热，加入开水；

7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；

8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；

9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；

10.将姜片、葱段下入锅中爆香；

11.把鱼肝倒入锅中；

12.小火慢煎至金黄色；

13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下

14.烹入15克白酒；

15.倒入适量的开水；

16.加盖烧8～10分钟；

17.依次调入3克盐、1克白糖；

18.再撒入2克白胡椒粉；

19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；

20.挑去生姜葱不用；

21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；

22.开大火将汤汁收至浓稠即可

清炖小鲫鱼鱼汤的做法

用料

鲫鱼

相克宜搭480克

姜

适量

盐

适量

食用油

适量

葱

适量

做法

1.鲫鱼清洗干净，特别鱼肚里的那层黑色必须去除干净，姜切片

2.热锅放油，下姜片把姜片整个锅都刷一遍，姜能去腥还能防止鱼粘锅哦

3.下鲫鱼，两面稍微煎一下使鱼略黄

4.煎到这样即可

5.夹掉姜片，加入适量开水

6.小火慢炖30-40分钟，等鱼汤变得奶白色调入适量盐即可出锅

7.装碗撒上葱花！胜似牛奶的鲫鱼汤可以喝啦

清炖鲫鱼方法

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

清炖小鲫鱼怎么做好吃法视频

1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净，把里面的血水、内脏都冲洗干净，一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净，但是总会有漏掉的地方，所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。

2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了，拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干，这里一样要擦干哦，不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来，把鱼擦干之后备用。

3、起锅开小火刷油，先放入姜片稍微煸一下，继续开小火慢慢的把鱼放进去，鱼碰到热油会立马膨胀起来，我们慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，换着煎，这样不容易破皮。

4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水，开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道，我只放了盐调味，还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。

鱼汤奶白浓稠，又鲜又美，鱼肉也特别的鲜嫩好吃，真的是特别滋补又好喝。

鲫鱼汤小贴士：

1、鱼腹内的污血、黑膜和鱼身上的黏液一定要处理干净，处理不干净会影响这道汤的口感。

2、鲫鱼炖汤之前，一定要煎一下鱼身，把表面煎至金黄色，炖出来的鱼汤更白、更鲜。

3、煮鲫鱼汤的过程中，要全程保持大火，大火煮出来的鲫鱼汤，汤白味鲜。