香肠卤做法大全家常(卤香肠怎么卤)

卤香肠怎么卤

可以

卤香肠一般在40分钟到一个小时左右是比较合适的。卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适，因为这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。入味的时间也够了，像香肠、肚子这些东西还是比较好入味，不过这属于腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后还要单独乘出卤水来卤，如果卤香肠量不大的话，卤制完的卤水就不要了。

卤肉香肠

1，不放酱油

在平常的小炒肉、卤肉、焖肉等等，在加工猪肉时，我们都喜欢加入酱油提前把猪肉腌制入味再烹煮。但是，灌腊肠，可不能放酱油。不知道大家在平常腌肉时有没有发现，加入酱油腌制的肉，虽然比食盐容易腌制入味，但多少还是会略带点儿酸味。在灌腊肠时，如果加入酱油，那么就会增加猪肉的水分。本来晒腊肠就是为了把猪肉中的水分晾晒干。猪肉在晾晒的过程中腊肠发酵，就会变成香醇的味道。而如果加入酱油，不但会使得腊肠需要更长时间去晾晒至干，而且如果天气不太好，没有太多光照的情况下，腊肠就容易变馊。腊肠变馊了，自然就会有酸味。不用几天，我们就能看到腊肠表面长满了霉菌。所以灌腊肠腌肉时，千万别放酱油。

2，不放葱花

在炒菜时，我们都喜欢加入生姜、葱花等配料一起烹煮，那样不仅能够去腥，还能使得肉香味更浓。但是在灌腊肠时，不能加入葱花。在腌肉时加入葱花，会令肉“出水”，这样就加大了腊肠晾晒的难度。可有些人为了使灌出来的腊肠更香，会像平常炒菜那样放入葱花。其实灌腊肠是不能放葱花的，葱花在肉中，很容易腐烂变质，这就使得“一粒老鼠屎坏了一锅粥”，所以在灌腊肠可千万别放葱花。

3，不放料酒

平常给肉焯水，或者焖肉时，我们都喜欢加入料酒给肉去腥。但是在灌腊肠时，千万别放料酒。因为加了料酒的腊肠都有一股酸味，如果加入了料酒，就容易使肉变酸。而正确的方法是：加入高度白酒。一般来说，灌腊肠必须用50℃以上的高度白酒才行。白酒不但有杀菌消毒的作用，还能给肉增香，去除腥臭味。只有加入度数高的白酒，才能促使腊肠的肉香味泡发，从而“腊味”更加浓郁。

如何卤香肠

15~30分钟。腊肉去掉猪皮再腌制口感更好。猪肉的腌制方法很简单，猪肉层叠放，每一层均匀撒上盐使其完全腌入味。用保鲜膜密封放在干燥通风处，5—6天后就可以起卤，起卤要洗净猪肉表面上的盐巴，减少咸味。

在腊肉的一端刺个小孔穿线放阴凉处晾晒一个月左右，能滴出猪油就能完工，做出来的腊肉不易变质。

自制卤香肠

卤香肠最好用小火慢煮，这样才不会开裂。一般裂开都是因为火太大，温度太高，香肠的内部承受不了过高的温度而炸裂。而且用小火煮出来的香肠味道会更加浓郁，汤汁吸收的更加饱满，也会更香。最好不要用大火，全程都有小火慢慢的为主，这样煮出来的才会好吃。卖象也比较好。

卤味香肠

品类差不多有酱猪蹄，酱肘子，猪肚类，熏鸡类，香肠类，等等，如果像我们规模比较大的话，做酱货生意的话还可以兼具鸭货类和小海鲜类，这样赚钱更容易，吸引年轻消费者也更容易。我们汇萃yuan做老北京风味的酱货，我上面说得品类都有，希望能帮到你，食品类的投资前景还是很广阔的。

卤香肠做法

15~30分钟。腊肉去掉猪皮再腌制口感更好。猪肉的腌制方法很简单，猪肉层叠放，每一层均匀撒上盐使其完全腌入味。用保鲜膜密封放在干燥通风处，5—6天后就可以起卤，起卤要洗净猪肉表面上的盐巴，减少咸味。

在腊肉的一端刺个小孔穿线放阴凉处晾晒一个月左右，能滴出猪油就能完工，做出来的腊肉不易变质。

卤香肠需要卤多少分钟

食材

猪肉(瘦)600克 猪肉(肥)400克

卤汁1500克 白砂糖40克

五香粉1克 盐20克

1.将猪肉洗净，切成粒状，放入盆中，加精盐，白糖，五香粉搅拌均匀，腌渍20分钟。

2.取羊肠衣用热水湿透，洗净；将肉粒灌入肠衣内，使肠饱满，再用绳子将肠的两端扎紧，随后用排针将肠衣戳孔，排出空气。

3.将卤水放入锅内，再放入香肠，用中火加热，待沸时立即改用微火加热(火力不要太猛，以防肠衣爆裂)30分钟左右，即成卤香肠。

卤香肠怎么卤才好吃

1、原料：猪大肠5条。调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

2、卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

卤香肠怎么调好吃

因为香肠肠衣比较薄，煮熟的话比较容易裂开，容易破。