猪肝爆炒黄瓜的做法大全家常(猪肝爆炒黄瓜的做法大全家常菜)

猪肝爆炒黄瓜的做法大全家常菜

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

猪肝炒黄瓜图片

食材准备好

姜蒜都切末备用

黄瓜炒猪肝的家常做法

将猪肝切成3-4毫米的薄片

黄瓜炒猪肝的简单做法

将切好的猪肝放入清水中泡净血水备用

黄瓜洗净，两侧纵向切去一片，使它有两个平整的侧面相对，然后切成平行四边形的片备用

黄瓜炒猪肝怎么做

将豆瓣酱、白糖、积分和少许温水放在一起调匀制成调味汁。 锅中放油，放入姜蒜末炒出香味

放入猪肝，稍微翻炒几下

倒入少许料酒，大火翻炒，至猪肝断生变色

放入黄瓜片，翻炒一分钟

撒入盐

淋入调味汁

快速翻炒均匀，猪肝刚刚熟透即可，咸鲜嫩滑的猪肝出锅了，猪肝一定要趁热吃哦。

space

space

space

烹饪技巧

如果猪肝中的血水过多，容易影响其味道和口感，所以要泡净，同时，由于猪肝不宜加入时间过长，所以我们为了尽量缩短那调味料的瓶瓶罐罐的时间，要事先制作调味汁

猪肝黄瓜怎么炒

怎样爆炒猪肝

　　主料

　　猪肝1块，蒜苗1根，青椒2个;

　　辅料：

　　大葱，生姜，花椒，盐半勺，干淀粉1勺，生抽1勺，醋半勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，味精半勺;

　　爆炒猪肝的做法

　　1.猪肝清洗干净，然后切成厚片，在清水中浸泡30分钟，然后换水继续洗至无血水，捞出，控干水分;

　　2.猪肝里调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒、白糖、葱、姜片拌匀;

　　3.蒜苗切成段，青椒切成菱形备用;

　　4.锅烧热，倒适量油，烧至七成热时倒入码好味的猪肝片，大火，快速翻炒;

　　5.当猪肝表面刚刚开始发白，马上盛出;

　　6.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段，煸炒1分钟，倒入炒好的猪肝，大火快炒;

　　7.关火，撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生，调入味精，装盘即可。

　　小贴士：

　　1、做爆炒猪肝，猪肝不要切的太薄，切得太薄受热反倒容易变硬。

　　2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才能将血水清洗出去，更加的卫生，而且口感也会更好;

　　3、猪肝需要提前腌制一段时间，这样可以很好的入味。

查看全文

猪肝爆炒黄瓜的做法大全家常菜视频

步骤/方式一

准备食材：猪肝200克、猪腰300克、大葱100克、红椒30克、泡椒50克、泡姜1块、干木耳5克、生抽半勺、料酒1勺、大蒜3瓣。

步骤/方式二

大葱斜刀切段，红椒、泡姜、泡椒切段，泡椒切碎。

步骤/方式三

将切好的腰花和猪肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水后沥干。

步骤/方式四

放入腰花和猪肝，放入盐半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、鸡蛋黄1个，拌匀后放入淀粉1勺拌匀。

步骤/方式五

碗中放入盐半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蚝油3克、生抽半勺、料酒1勺、淀粉2克，拌匀成酱汁。

步骤/方式六

锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡姜、泡椒爆香。

步骤/方式七

放入肝腰快速滑炒至断生。

步骤/方式八

加入红椒、木耳、大葱翻炒均匀。

步骤/方式九

加入调好的酱汁翻炒10秒即可出锅。

猪肝炒黄瓜怎么炒好吃又嫩

食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。

第四步：等蒜苗转青之后，将猪肝倒回锅中，然后淋入调好的碗汁，快速翻炒1分钟，这里注意火候一定要够大，等汤汁收浓，猪肝断生就可以出锅装盘了。

猪肝炒黄瓜怎么做

主料：猪肝150克、黄瓜1根

辅料：姜片适量、蒜片适量、蚝油1勺、鸡精1勺

步骤1

黄瓜去皮，洗净

步骤2

切片

步骤3

猪肝洗净，切片

步骤4

给生粉拌均

步骤5

锅里烧水，水开下猪肝，烫一下捞出来

步骤6

装盘待用，锅里水倒掉

步骤7

锅烧热后给油，把姜蒜片放进去翻炒出香味

步骤8

把黄瓜放进去炒

步骤9

把猪肝放进去翻炒

步骤10

加水

步骤11

给蚝油，鸡精，翻炒均匀

步骤12

完成

烹饪技巧

猪肝在水里氽烫时间要短，炒的时间也要短

猪肝爆炒黄瓜的做法大全家常菜图片

步骤/方式一

用料

步骤/方式二

猪肝切片用清水反复清洗干净

步骤/方式三

洗干净后，加一勺盐、一勺生抽、一勺胡椒粉、2勺生粉抓匀，加点姜丝腌制10分钟

步骤/方式四

去掉腌制猪肝片里的姜丝，

准备泡椒和青椒切段，小米辣切段，大蒜切末，生姜切末

步骤/方式五

锅里淋油，润一下锅

步骤/方式六

倒入大蒜、辣椒、生姜炒香

步骤/方式七

再加入泡椒和青椒炒香

步骤/方式八

倒入腌好的猪肝片翻炒

步骤/方式九

加一勺盐调味，少许老抽增色即可，

步骤/方式十

爆炒几十秒至猪肝熟即可起锅