酱炒肘子的家常做法(酱肘子炒辣椒)
酱肘子炒辣椒
做法步骤
1、洗干净焯水四五分钟,上油锅炸皮
2、炸好整个丢高压锅卤10分钟,(加姜2根,红萝卜切片1根,洋葱切片1个,沙姜2颗,八角2颗,香叶10张左右,肉蔻3个,桂皮一小块,草果1小颗,盐3勺,鸡精2勺,耗油2勺,豆瓣酱1勺,十三香1勺,干辣椒适量,冰糖块七八块左右,啤酒一罐或者白酒2勺,生抽3勺,老抽1勺加水跟肘子平着就行了)
3、压10分钟后拿出来剔骨,切小块继续压3~5分钟
4、沥出来备用
5、备好炒的料(姜1根,青菜3根切段,蒜3根切段,青红椒对半切开,蒜米4颗拍碎)
6、热油下姜,蒜白,蒜米,青红椒炒一会下肘子肉
7、炒干水分下芹菜段,蒜段
8、差不多熟加一点耗油,一点生抽,一点点卤完肘子的汤汁大火段生就可以出锅了
酱肘子炒尖椒
将肘子切块后在开水里面过一下。
开火热锅加油,姜放进去翻炒,再放入肘子一起炒。
加入辣椒翻炒,加酱油,上色后加入八角,桂皮,橘皮,加三分之一瓶醋,加开水掩盖过肘子就好。
大火烧至水开,然后中火煮一小时或者用高压锅压30分钟,起锅前加适量盐就OK了!
酱肘子炒辣椒怎么炒
把洗干净的猪蹄直接入锅并加入准备好的葱结和姜片,料酒,然后开大火给猪蹄焯水。
炒糖色把炒好的糖色直接倒入装有猪蹄的碗里,将猪蹄和糖色翻拌均匀,把猪蹄炸制皮起皱备用。
把泡椒切辣椒圈,蒜切成片,生姜切丝
重新起锅,加适量食用油,待油热后,先加两勺辣椒酱,把红油炒出来以后,倒入姜蒜煸香。把泡出虎皮的猪脚倒进来一起翻炒几下,之后转小火慢炖十分钟。最后,再给猪蹄调个味,先加适量食用盐和鸡精,接着再来少量生抽,煮上两三分钟,洒入葱段,翻拌一下,就可以装盘了。
酱肘子怎么炒
材料:
天福号酱肘数片,圆白菜,葱花适量,生抽,蚝油,盐,西红柿,干辣椒适量
做法:
1.圆白菜切片,西红柿切块,酱肘切片备用
2.葱切成葱花,干辣椒剪成断
3.热锅凉油,放入干辣椒煸出香味,下入葱花翻炒几下后,开大火下入酱肘片翻炒数下
4.此时油温上升,迅速放入圆白菜快速翻炒,炒匀后,倒入适量的生抽。然后下入西红柿继续翻炒。西红柿翻炒后会出一些汁,可以让圆白菜吸收。加入适量的盐,此时也可以加入一点耗油来提味,翻炒均匀。待圆白菜有一点软后即可关火
酱肘子炒辣椒好吃吗
1.准备食材,锅内加入适量清水,烧开后放入肘子煮制断生,捞出肘子清洗干净。
2.葱切段,姜切片,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块香菜切段,蒜洗净备用。
3.锅内加入食用油烧热。放入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜,煸炒出香味后。加入八角,桂皮,香叶,豆蔻,花椒,陈皮翻炒出香味,加入适量清水烧开,在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
4.放入肘子中火炖制约1.5小时,待肘子表面枣红色,肉质酥烂时即可出锅装盘。
肘子炒辣椒的做法
材料
肘子,甜酒水,油,盐,干红辣椒,豆豉,鸡精,蚝油
做法
1.一般肘子都比较大,正常都在2-4斤之内,如果家里人不多,可以购买稍小的肘子,2斤左右即可。条件允许的话最好购买新鲜才切割下的肘子,做出来的味道是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行,不过料理前最好先过凉水稍煮开冲洗干净,再做下面的步骤2。
2.肘子表面一般都会有少量毛发留存,怎么处理呢?还是别牺牲自己的眉钳了,将肘子放到火上快速烧一下,残留的毛发很快就可以处理干净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮,很快就干净了。现在需要一个大盆子,将肘子放入,加姜片蒜瓣和桂皮一起,开始煮肘子。大概煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低,没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后,趁热在皮面抹一层甜酒水。待表面干了后再抹一层。反复三次,偷懒的话一次也可以了。甜酒就是平常大家说的醪糟,肘子要变得漂亮,要有虎皮,抹甜酒水是关键哈!
5.抹好甜酒水表面基本干了后,准备烧油炸肘子。油温大概7成的时候开始炸,用手放油上方,感觉到大量热气即可。炸的时候皮面朝下,等肘子皮面变成金黄色赶紧捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子,用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子,大小适中,只是放肘子下去炸的时候要用夹子,小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个颜色,甜酒的魅力,无需抹酱油就红亮诱人。
7.湖南人怎么可以少了辣椒呢?现在这步是准备辣椒了,坐锅淋少许油,凉的时候一起下干辣椒段,小火慢慢炸香炸酥。
8.准备蒸之前,将肘子底部翻过来,切几条花刀,均匀的撒上盐。肘子肉非常厚,得提前撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底,撒一把豆豉,炸好的肘子放上面开始加盖蒸吧!大概蒸1.5-2小时,最后撒少许鸡精,淋适量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了
辣椒酱肘子的做法
用料
红尖椒半斤大蒜2咕噜姜手掌半个大盐2勺黄豆泡发后半斤
腌制陕西辣椒酱的做法
红尖椒洗净擦干或者凉干,切碎备用,蒜和姜(祛皮)同样洗净擦干切碎,备用。
泡发的黄豆煮熟,放盆里接水搓掉皮(这是最快的方式了)
手工切碎备用,自己吃的话,不要偷懒哦!(因为手工切的好吃)
这是四样的比例。
把盆里的物料搅拌均匀,这样的勺子撒2勺盐,辣椒酱盐可以重些,因为还要腌制,吸收,并且好保存。(新手边做边尝这个很重要)
起锅烧油,油热冒烟关火停留10秒,再给辣椒浇油。
撒上姜粉,花椒粉提鲜(少量),搅拌均匀,晾凉。
晾凉后装入玻璃或者瓷器里倒入少量白酒封口(少量是为了不让白酒掩盖辣椒的香味),这样也容易保存。最后密封,两天后可食用,时间在过一两周,味道会越来越好吃。
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