鳜鱼鱼的家常做法大全(鳜鱼怎么吃法)
鳜鱼怎么吃法
用料:桂鱼一条,葱半根,姜3~5片,蒜10克,豆瓣酱20克,盐5克,生抽20ml,老抽10ml,料酒10ml,啤酒20ml,鸡精、糖各5克,小米辣2~3根,香菜5克,胡椒粉5克。
1,桂鱼洗干净,正反面改花刀,
2,葱姜蒜、小米辣切好备用,
3,油下锅烧至5成热,然后放入少许盐防止粘锅,桂鱼下锅煎
4,煎至微黄翻面
5,然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香,倒入糖、料酒、酱油、啤酒,胡椒粉、倒入500ml开水,大火烧开,然后转中火盖上锅盖,烧的途中建议不要翻面,收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上,汤收的差不多了放入鸡精!
6,把鱼盛出放上香菜,把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面!
7,王刚式红烧桂鱼完成。
鳜鱼怎么吃法好吃
放半斤糖,一斤盐。
食材
猪肉糜10斤,白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉(胡椒粉)适量、羊肠衣。
工具:灌肠容器、棉线、牙签。
第一步:将所需材料全部准备好。
第二步:将准备好的肉糜倒入调料盆中,将所有的配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜,其中的生抽使得肉糜的颜色加深。
第三步:将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步:把控干水分的肠衣套在灌制香肠的漏斗上,肠衣要留一点余头打结。
第五步:将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步:缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄,灌制色泽红润的香肠。
第七步:香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。
鳜鱼怎样做最有营养
原料:
桂鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。
调料:
上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制香辣油200克,姜、蒜、葱各5克,干辣椒15克,腌鱼料110克(香辣酱5克,红薯粉50克,淀粉各50克,胡椒粉、白糖各3克等混合而成)。
自制香辣油配方:
八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克,葱、姜、蒜共1千克,色拉油2500克。
将干香料先入水泡发,捞出后控干水分,入油炸香即可。(干香料先用水泡发,避免难入味)。
水煮桂鱼湘菜最正宗的做法:
(1)将桂鱼制净,取鱼肉,切成薄片,用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料腌制半小时。
(2)笋片、银芽洗净,入沸水中过水后涝出垫在盆底。
(3)锅上火,放入猪油,油化开烧热后,加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱,中火煸香后加入清水,待水开下入鱼片,煮3--5分钟后关火,盛入大盆中。
(4)另起锅,加入自制香辣油,放剩余干辣椒、花椒,炸香后倒入大盆中,最后撒香菜点缀即可。
鳜鱼鱼的做法大全
原料
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七八斤大鳜鱼 (1条)
姜片 若干
蒜瓣 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 少许
黄豆酱 适量
糖 适量
香菜 适量
红椒 两个
干椒 根据口味
植物油 15克
1/准备食材。
2/鳜鱼洗净之后,在鱼身划上几刀,用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
3/吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花,这是鳜鱼身上的最好的东西,不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。
4/大火将铁锅烧辣,把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油,随即放入鳜鱼煎炸,这就是热锅冷油的煎鱼方法,不会粘锅。煎好一面再煎另一面。
5/鱼煎至二面黄的时候,加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
6/依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱,继续煎煮。
7/加入1000克的热水,盖上锅盖中火煮30分钟。
8/煮好后大火收汁,把鱼盛入盘中。
9/放入切好的香菜和一点红椒。
10/将剩下的鱼塘,均匀地淋在香菜和椒丝上即可。
11.美味又好吃的七八斤大鳜鱼的最佳做法完成开吃了。
鳜鱼怎么吃最好吃
1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中。
4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可。
鳜鱼的做法家常做法
1主材桂鱼一条
2配料和调料
3桂鱼处理静,切下鱼头;
4斜切鱼头,腹鳍留在鱼头上,有利于摆盘;
5从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部,不用断下,如此片下另一面;
6在接近鱼尾处段下鱼骨,两片肉在鱼尾处相连;
7用快刀,将鱼片先顺着直刀切花刀,至鱼皮处,不要切断鱼皮;
8再横着鱼,斜刀片花刀,至鱼皮处;
9切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内,洗一下,拿出;
10再放入盛干淀粉的盘中,拍匀淀粉,后提起鱼,抖下多余淀粉;
11先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上,腹鳍向下、分开,并用筷子撬开鱼嘴,用勺向鱼头浇热油),变黄取出放在盘中, 用手提鱼尾,松鼠刺向外,用勺向松鼠刺上浇热油,定型后,放入油锅中,鱼尾向上,松鼠刺向上,浇油定型,炸至金黄,放入盘中,与鱼头连上;
12将炸好的鱼摆盘;
13在炸鱼的同时,另用炒勺加少许炸鱼的热油,加番茄酱炒变色后,加适量开水,依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋,熬开,汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油,汁中起大泡时关火,将汁均匀浇在鱼上;
14最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。
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