过油肉土豆做法大全家常(过油肉土豆块图片)

过油肉土豆块图片

用料通脊 半条木耳 6朵大葱 半根花椒 十几粒酱油 3勺料酒 1勺蚝油 1勺醋 半勺

山西地道过油肉（不加添加剂的嫩肉法）的做法步骤

步骤 1

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木耳泡发，用开水焯熟。

步骤 2

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第一部准备工作 把葱分两份，一份和姜一起切成米粒，然后和花椒一起用热水泡二十分钟。另一份葱切滚刀块。

步骤 3

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肉切成硬币厚的大片，不能太薄，否则口感不好。

步骤 4

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把切好的肉放碗里，分三次把前面泡好的花椒水倒入，边倒边顺时针搅动，一直搅到碗里没水即可，然后打一个鸡蛋清继续搅动，最后加土豆湿粉挂薄湖，湖一定少，薄薄一层即可。（一定要土豆粉，其他粉不会有爽滑的口感）

步骤 5

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挂好糊的肉在油锅七成热是下锅，记住两点：一是要一片一片下，以免粘连。二是下锅后不要用铲子或勺子搅动，以免脱糊。

步骤 6

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热锅凉油 放过好油的肉和木耳葱段，加少许酱油 耗油 盐，料酒翻勺。最关键的部分来了，也是最体现山西菜的特点。菜好后，关火然后把少许山西陈醋倒在锅边，（切记不要倒在菜上，否则只有酸味没有香味）然后快速翻勺出锅！完活。

过油肉土豆做法

用料

红薯淀粉1勺、猪肉四两 、鸡蛋 2个、白菜. 葱头 、木耳、 葱姜蒜、 老抽 、二味水 各少许

白菜过油肉的做法步骤

步骤 1

提前泡好木耳。 白菜切丝。（或蒜苔） 葱头切块，分成一瓣一瓣，放入白菜中 。 葱姜蒜切小丝切片备好。

步骤 2

切肉片，红薯粉面混合蛋液包裹肉片，热油后下锅炸，炸至金黄，注意分块。（慢慢下，慢慢炸）捞出。油滤出。

步骤 3

热油。 放处理好的肉。 放姜末。 倒醋。 放蒜，葱。 放菜。 tips:菜随机，但木耳葱头必放（白菜蒜苔豆角土豆） 搅拌，尽量让菜往下塌，让每颗菜都接触到锅底的油。 等待菜变软出水（不是完全变软） 加盐 生抽提鲜 加二味水（或下一步加） 锅盖焖几分钟 加老抽调色。 （另外，最好用酱，不加也行） 搅拌均匀。

步骤 4

加二味水（或上一步加） 红薯粉面加水搅匀。待菜熟透至直接能吃的程度，勾芡——勾锅边冒泡的汁水。 加醋。 加明油（凉熟油） 搅拌均匀

过油肉土豆的做法大全

调料

猪肉适量，精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克

1/猪里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片，然后平放在案板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。

2/把切好的肉片放在碗内，加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克，打入1个全鸡蛋，拌匀打至上浆，放在一边腌制30分钟。

3/锅内放油（多一点），烧至七成热，用一根筷子插入油锅内，周围有油泡泛起即可。

4/放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散。

5/约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时，用漏勺捞起控油。

6/炸好的肉片就是过油肉。

7.美味又好吃的过油肉丝的正宗做法完成开吃了。

过油肉土豆片图片真实

用料:

通脊肉100克

蒜台30克

洋葱30克

水发木耳15克

盐适量

鸡精3克

糖2克

醋适量

老抽10克

生抽5克

葱5克

姜5克

蒜3克

色拉油适量

玉米或者土豆淀粉适量

水适量

做法:

1/13准备小料 ，姜和葱切稍微大一点，切成菱形片。蒜切沫.。切葱的时候在葱上用拉刀法，拉4刀，然后斜着切就是菱形片了。

2/13通脊肉也就是所谓的里脊肉，切适中的肉片，自己想吃多大就切多大，我这里标准是3cm。 然后泡水，泡去血水，备用。

3/13拿个小洋葱，对比切开，然后十字切开 ，然后一片一片剥下来，备用哦。

4/13木耳可以用温水泡开 比较快点，然后撕开 适中的片。

5/13蒜台切断，这个简单。

6/13拿肉片倒去水，放点适量的盐，然后拿一个蛋清打入，搅拌均匀，放入淀粉，备用。放置个10-20分钟吧。

7/13半锅油，6成热，进行滑肉片，放入用筷子快速搅开,捞出备用。

8/13锅内放小料，葱姜蒜，炒出香。

9/13放入洋葱蒜台，因为这两个原料也比较香 ，蒜台也硬先放， 然后翻炒。

10/13放入肉和木耳翻炒1-2下。

11/13调味，盐，鸡精，生抽，老抽，糖，醋，加入适量的水。

12/13收汁，勾芡。 ，最后淋一点油。出锅

过油肉土豆片怎么做呀请教给我啊

材料

面粉250克，五花肉，四季豆100克，胡萝卜1根50克，土豆1个，番茄1个，蒜蓉10克，生姜丝10克，大葱段10克，花椒5粒，八角2个，生抽2汤匙，食盐1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陈醋2汤匙，芝麻香油1/4茶匙

做法

1.【面条的制作】

2.面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

3.徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

4.用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时

5.将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动

6.将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上

7.将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

8.形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片

9.将剖好的面片用刀切成细细的面条

10.将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油

11.【准备过程】

12.五花肉切薄片

13.四季豆洗净，切成1寸长的斜段

14.胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条

15.土豆去皮洗净，切成1寸长的长条

16.番茄洗净，切成长条块

17.【制作过程】

18.锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香

19.放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油

20.放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香

21.放入切好的胡萝卜条炒匀

22.放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时

23.放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时

24.放入番茄块，炒匀至番茄出汁

25.倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色

26.加入1/2茶匙食盐翻炒均匀

27.接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开

28.等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥

29.将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中

30.这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起

31.舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里

32.锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可

33.将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟

34.焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上

35.开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了

过油肉土豆块的做法

用料:

猪里脊肉300克

蒜苔100克

洋葱100克

水发木耳适量

腌肉用料

盐适量

水淀粉适量

鸡蛋清一个

白胡椒粉适量

油适量

葱姜蒜各适量

生抽一汤匙

花椒水两汤匙

盐适量

醋一汤匙

大料一个

做法:

1/14准备馅料

2/14里脊肉切硬币厚薄的片；蒜苔切三公分左右的段；洋葱切片；葱姜蒜切碎

3/14将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟

4/14锅里放比平时炒菜多一倍的油，油六成热时下肉片划散，变色后捞出

5/14锅里留适量油，下大料至变色

6/14放入肉片翻炒，放入葱姜蒜翻炒

7/14放入花椒水

8/14加生抽翻炒

9/14将蒜苔和洋葱放入，翻炒均匀

10/14洋葱稍微软塌时，加盐调味

11/14将木耳放入，翻炒均匀

12/14最后在锅边淋醋，关火，翻炒均匀

13/14盛盘用料:

猪小里脊肉100克

土豆1个

葱姜蒜适量

杭椒2个

料酒适量

淀粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

海鲜酱油适量

盐适量

做法:

1/14肉用凉水冲洗干净切成小片，加入适量的料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

2/14土豆去皮洗净

3/14土豆切成大点的片

4/14葱切成葱花、姜切片、蒜拍碎切小块、杭椒切丝。

5/14锅内倒入适量的油烧热后倒入土豆片炸一下

6/14土豆炸至金黄色捞出

7/14腌好的肉倒入热油锅中，稍炸一下变色熟了就可以。

8/14炸好的肉捞出

9/14倒出多余的油，留少许油放入葱姜蒜和适量的花椒粉炒出香味。

10/14锅中在倒入适量的海鲜酱油和盐烧开

11/14倒入土豆和肉大火翻炒一下

12/14土豆和肉上色入味加适量的鸡精和杭椒丝翻炒一下即

过油肉土豆片的做法 最正宗的做法

用料:

猪里脊肉300克

蒜苔100克

洋葱100克

水发木耳适量

腌肉用料

盐适量

水淀粉适量

鸡蛋清一个

白胡椒粉适量

油适量

葱姜蒜各适量

生抽一汤匙

花椒水两汤匙

盐适量

醋一汤匙

大料一个

做法:

1/14准备馅料

2/14里脊肉切硬币厚薄的片；蒜苔切三公分左右的段；洋葱切片；葱姜蒜切碎

3/14将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制二十分钟

4/14锅里放比平时炒菜多一倍的油，油六成热时下肉片划散，变色后捞出

5/14锅里留适量油，下大料至变色

6/14放入肉片翻炒，放入葱姜蒜翻炒

7/14放入花椒水

8/14加生抽翻炒

9/14将蒜苔和洋葱放入，翻炒均匀

10/14洋葱稍微软塌时，加盐调味

11/14将木耳放入，翻炒均匀

12/14最后在锅边淋醋，关火，翻炒均匀

13/14盛盘用料:

猪小里脊肉100克

土豆1个

葱姜蒜适量

杭椒2个

料酒适量

淀粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

海鲜酱油适量

盐适量

做法:

1/14肉用凉水冲洗干净切成小片，加入适量的料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

2/14土豆去皮洗净

3/14土豆切成大点的片

4/14葱切成葱花、姜切片、蒜拍碎切小块、杭椒切丝。

5/14锅内倒入适量的油烧热后倒入土豆片炸一下

6/14土豆炸至金黄色捞出

7/14腌好的肉倒入热油锅中，稍炸一下变色熟了就可以。

8/14炸好的肉捞出

9/14倒出多余的油，留少许油放入葱姜蒜和适量的花椒粉炒出香味。

10/14锅中在倒入适量的海鲜酱油和盐烧开

11/14倒入土豆和肉大火翻炒一下

12/14土豆和肉上色入味加适量的鸡精和杭椒丝翻炒一下即可