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韭菜墨鱼饼的做法大全家常做法大全(韭菜墨鱼仔的做法)

2023-04-02 21:10:08饮食小常识1

韭菜墨鱼仔的做法

材料:乌鱼仔200克,新鲜韭菜100克,姜丝,盐,油适量。

碗汁:生粉,料酒,蚝油,生抽,麻油。

韭菜炒乌鱼仔的做法:

1、将乌鱼仔去除内脏清洗干净

2、撕去乌鱼表面的那层膜

3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板

4、将乌鱼仔一切两半

5、切好的乌鱼片倒料酒抓匀腌制片刻

6、将提前洗好控干水分的韭菜切寸段备用

7、将生粉,料酒,蚝油,生抽,麻油按个人口味调好碗汁备用。

8、锅中加水煮开将乌鱼放进去焯水约1分钟即捞出控水

9、锅中倒油加热爆香姜丝放乌鱼片翻炒片刻

10、加入韭菜同时加碗汁翻炒添加适量盐调味即可出锅

韭菜墨鱼仔图片

用料

韭菜花一把,干乌贼2只,辣椒1根,蒜头2瓣,米酒1大匙,海盐1/2小匙,黑胡椒粉少许,橄榄油适量,芝麻香油少许

做法

1/6准备所有材料

2/6将韭菜花切成段状,墨鱼干泡发清洗后去外皮切成轮状,蒜头切片

3/6热锅后倒入适量的橄榄油,放入蒜片及辣椒拌炒出香气

4/6加入墨鱼大火翻炒,再从锅缘边淋上一匙米酒呛出酒香(稍微甩锅让墨鱼和米酒混合入味),再放入韭菜花及海盐及黑胡椒粉调味

5/6起锅前淋上少许的芝麻香油即可熄火装盘

韭菜墨鱼水饺的做法窍门

1.小墨鱼解冻后,改刀

2.韭菜洗干净后切段备用,姜切丝备用

3.改刀后的墨鱼仔沸水中焯一下,这样就能成墨鱼卷了,然后捞出备用

4.锅中放入少许玉米油,油热后先将姜丝放入炒香

5.然后放入墨鱼翻炒

6.加入少许料酒去腥,最后加入韭菜翻炒

7.锅中加入少量的白糖、鸡精、食盐调味,翻炒片刻即可出锅

韭菜墨鱼仔的做法视频

食材:乌贼300g,青椒1颗,盐少许,酱油2小茶匙,韭菜1小把,蒜2小瓣

制作方法:

1. 洗净备用;

2. 切块,在背部开花;

3. 韭菜洗干净,甩掉水,切段;

4. 青椒切丝;

5. 滚水后导入乌贼,30秒后捞起(去腥味,避免等一下下锅时油温突然下降);

6. 爆香蒜泥,倒入乌贼,大火炒一下,加入酱油(上色);

7. 加入韭菜;8. 加入青椒,炒一下,调味即可;

9. 上菜

韭菜墨鱼仔的家常做法窍门

1、解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗,摘除墨鱼仔的内脏,扣掉墨鱼仔的牙齿,洗净后捞出备用。锅里去水烧开,倒入墨鱼仔汆透后捞出,用水洗净浮沫后捞出备用。

2、小米椒和黄泡椒都切成粒,黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量。

3、锅烧热去油光锅,倒入姜片和小米椒小火煸炒,要想去除小米椒的燥辣,需多次少量淋水煸炒。小米椒炒透后,加入黄泡椒和大蒜子,一起煸炒,再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香。

4、倒入墨鱼仔,淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒 ,再大火炒均,倒入黑木耳一起翻炒。加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽,沿锅边去少量的水大火翻炒,炒时沿锅边去少量的水,防止酱粘锅有糊味。加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀,倒入韭菜花,加适量生粉水大火收汁,最后淋入少许食用油增加亮度,翻炒均匀即可起锅。

韭菜墨鱼仔做法大全

准备食材:墨鱼须200克、干辣椒10克、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、姜1块、白芝麻5克、黄瓜30克、大葱1段、红尖椒20克

步骤 2

墨鱼须切段。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

干辣椒切段。

步骤 5

黄瓜去皮切条。

步骤 6

红尖椒切片。

步骤 7

大葱切段。

步骤 8

首先起锅倒水,水开放入墨鱼须焯水2分钟捞出备用。

步骤 9

然后起锅倒油,放入姜炒出香味,再放入墨鱼须、料酒大火翻炒均匀。

步骤 10

接着放入大葱、黄瓜、红尖椒继续翻炒3分钟,接下来放入干辣椒、蚝油、生抽、糖、盐继续翻炒至入味。

步骤 11

最后撒上白芝麻即可。

韭菜墨鱼怎么做

  酱墨斗  主料:墨斗鱼、茄子(可不用或换青椒)  调料:海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜  做法:1、将茄子切成细长条备用;  2、墨斗鱼焯水后沥干水分;  3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒,炒至水分耗干即可,然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条,不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可,出锅前撒入蒜粒拌匀。  味道:酱香里裹着鲜香。  ==================================================================  墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多,可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错,最适合女性食用。  最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。  先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。  如何选购墨斗鱼:  小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。  小炒墨斗鱼  做法:  1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。  2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。  3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。  注意事项:  1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!  2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。  3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。  炒墨斗鱼  材料:  墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)  姜片 10 片  葱 2 根  调味料:  料酒 1 汤匙  盐 1 茶匙  做法:  1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。  2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。  3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。  这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:  韭菜炒墨鱼:  我不爱吃甜,所以不放甜面酱  以下是我的菜谱:  1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。  2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。  3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。  注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。  墨斗鱼炖白菜  原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克  做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,  2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。  姜汁墨斗鱼  姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀  做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。  白萝卜烧墨斗鱼  原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜  调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉  做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。  2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。  3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。  黄瓜拌墨斗鱼  【原料】  黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。  【做法】  墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分,有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效;黄瓜味甘,性 寒,清热解毒,利水消肿。两者合用,有减肥的作用,适合体胖儿童食用。  原料:  黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。  制作: 1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、  用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。 3、  红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。 4、  锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。 5、  将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。 6、  黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。 特点: 黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。  【特色】  黄瓜鲜脆、清凉,墨鱼鲜香。  椒盐小墨斗鱼  食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。  做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。  2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。  3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。  特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。  烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。  以下是专业做法:  豉椒墨鱼球:  【主 料】:墨鱼200克.  【辅 料】:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。  【制作方法】  1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。  2、墨鱼过水。  3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。  4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。  五彩墨鱼丝  【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,  【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。  【制作方法】  1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。  2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.  3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.  4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.  5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.  产区舟山渔民传统做法介绍:  墨鱼,又称乌贼,又作“乌鲗”,其实墨鱼并非鱼类,而是海中最大的无脊动物,属头足纲,乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞,舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”,历来十分有名。  墨鱼鲜食之烹饪,有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。  油焖墨鱼俗称油焖乌贼,时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代,却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法,刺破其眼放出污水,取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物,洗净后以十只或二三十只为一锅,佐以油、酱与糖、酒等,加盖焖煮。油焖乌贼的特点,肉“烂”软且脆嫩可口,加之佐料的作用,焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色,且香气扑鼻,可谓鱼食奇味。  白切墨鱼的做法较为简易,即将墨鱼剖开,除头与内脏,剥去鱼皮,剔除螵蛸,入清水锅中炖熟,而后切成块状,蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易,保持原色原味。  墨鱼炒素,也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮,将肉切成条状,然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。  墨鱼卷,是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法,将其洗净两大片肉身,分切成几块,再用刀细刃,炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒,也有和鲜笋片等一道炒食。  墨鱼除鲜食,还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子,将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等,但不剖开,洗净后用盐腌之,次日取出晒上二三天后即成,藏于 甏内,随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟,再切成薄片,雌性乌贼馄子,外表肉皮薄呈白色,而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色,不仅有奇特之香味,而且有一股 迷人的视觉之美。

天天饮食墨鱼仔炒韭菜

用料

墨鱼 300克,韭菜 1把,红干辣椒 1个,蚝油 1勺,牡蛎酱油 1勺

做法步骤

1、准备好食材调料。墨鱼去掉很薄得像塑料片一样的软脊骨。洗净。

2、韭菜切段,红干辣椒切小段,韭菜段中倒入牡蛎酱油一勺。

3、倒入蚝油一勺拌匀。

4、锅中烧沸水下入墨鱼。

5、焯水30秒迅速捞出。倒入铺好厨房纸的盘中吸取多余水分。

6、锅中加油,油热倒入红干辣椒段炒香。

7、倒入拌好的韭菜段翻炒。

8、再倒入焯水后的墨鱼。

9、大火快速翻炒均匀。

10、出锅装盘。

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