蒜爆鱼家常做法视频(蒜爆鱼家常做法视频教程)

蒜爆鱼家常做法视频教程

准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。

切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。

上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。

搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。

蒜爆鱼正宗做法

准备：1、鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净2、去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键3、最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味做法：

步骤2

锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

步骤3

大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）

步骤4

煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

步骤5

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

步骤6

最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

步骤7

锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

步骤8

要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

步骤9

然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

蒜爆鱼成品图space

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烹饪技巧

煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出

蒜爆鱼得做法

— 食材清单 —

主料:

1条

辅料:

葱，蒜，花椒，干红椒

少许

蒸鱼豉油

少许

料酒

少许

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗好，肚子里塞葱姜，划几刀，撒点料酒。蒜，干红椒切碎备用。

2· 蒸锅水里滴一些料酒，开始蒸10分钟左右，闷一会儿，倒入蒸鱼豉油。

3· 另起锅，多放点油，依次放花椒，干红椒，蒜沫炒香，浇在鱼上即可。

— 小贴士 —

多放干红椒更好，家里有老人不能吃太辣，所以很少。

蒜爆鱼家常做法视频教程窍门

步骤/方式一

鲤鱼洗净，每一面划几刀

步骤/方式二

准备葱姜蒜、辣椒、盐、黄酒、辣椒、花生油

步骤/方式三

锅内加水烧开，把鱼放入锅内，加入葱姜、花椒、黄酒。盖上锅盖煮8到10分钟

步骤/方式四

煮鱼的同时，将蒜切末、辣椒切丝、葱切末鱼豉油加点盐醋调好

步骤/方式五

煮好的鱼装盘，控干水，浇上调味料。把蒜末盖在鱼

步骤/方式六

锅内烧油微微冒烟，均有浇在覆盖蒜末、香葱的鱼身上。听到滋啦、滋啦的声音！把辣椒丝放入留有余油的锅内煸香，放在最上面。可食用。

2

方法二

步骤/方式一

食材:鲤鱼 750g 、 葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、鱼豉油、黄酒、盐、花生油 适量

鲤鱼洗净，每一面划几刀。

步骤/方式二

准备葱姜蒜、辣椒、盐、黄酒、辣椒、花生油

步骤/方式三

锅内加水烧开，把鱼放入锅内，加入葱姜、花椒、黄酒。盖上锅盖煮8到10分钟

步骤/方式四

煮鱼的同时，将蒜切末、辣椒切丝、葱切末，鱼豉油加点盐醋调好

步骤/方式五

煮好的鱼装盘，控干水，浇上调味料。把蒜末盖在鱼身上

步骤/方式六

锅内烧油，微微冒烟，均匀的浇在覆盖蒜末、香葱的鱼身上。把辣椒丝放入留有余油的锅内煸香，放在最上面。就可以了

步骤/方式七

完成，开吃吧

蒜爆鱼怎么做好吃视频

放盐才好吃，不放盐没味道不好吃，把盐撒上鱼上面撒均匀腌制半个小时才蒸