自制土豆凉皮的做法大全家常做法视频(怎样做凉皮好吃又劲道视频土豆)

怎样做凉皮好吃又劲道视频土豆

土豆凉皮的制作方法：

1首先土豆洗干净去皮，然后用细擦子将土豆擦成土豆泥。

2将准备好的鸡蛋打入土豆泥中，在加入1汤勺面粉(面粉不能放太多，以免做出来没有柔软度)，放适量盐和花椒粉进行搅拌至均匀。

3平底锅放油加热，然后将土豆泥盛入锅里，用平铲薄薄做一层并做平。烙6分钟后在反面烙6分钟。出锅后，切成条。

4将韭菜切成沫，装入碗中放少量盐，并用烧热的油炝一下。

5将土豆凉皮盛入碗中，放上炝好的韭菜(适量)，放上醋拌均匀就可以了。怎么样是不是很简单。土豆的保存方法：土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。

长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。

土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

简单做凉皮视频

第一步：制作皮子(制作凉皮，我们今天使用的是高筋面粉哦，皮子制作食材不复杂，最重要的是制作工艺，下面我们详细来看看)

1.准备干净的盆子，然后盆里面称1000克面粉，然后按照平时制作面食的方式我们把面活成面团，活好之后呢不要着急放水，我们先用湿润的纱布把面团盖起来，然后静置1-2个小时。

2.揭开纱布，然后我们往装有面团的盆子里面放入大半盆清水，然后我们洗干净双手，就开始搓面团啦，这个时候可以用西衣服的手法，来回反复揉搓面团，直至面团只剩下黏黏的面团子就可以了，这里提一下，面团要揉搓感觉，如果觉得第一盆水太浑浊了，我们可以换一个盆子，然后加清水再继续揉搓，直至面团再也洗不出白色的水即可。(这个时候我们不要把这个黏黏糊糊的的东西扔掉哦，也不要把洗面团的水倒掉，这些就是制作凉皮最重要的材料)

3.揉搓完了之后，洗面洗出来的浑浊水我们放在一边静置沉淀即可，然后剩下的黏黏的面团就是后期要用到的面筋，我们把它放入蒸锅中大火蒸30分钟即可，这里注意一点哦，具体蒸多少的话，我们需要看面团的大小，如果面团不大的话蒸20分钟就差不多了，蒸好的面团我们拿出来之后放入冷水中浸泡一下，然后拿出来控水切块就可以了，后面制作凉皮成品的时候，直接加入搅拌即可。

4.洗面筋的水我们随时观察，如果有非常明显的分层(上面清水下面白色沉淀物彻底分开那种)那就证明可以了，然后我们舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀就可以准备开始蒸凉皮子了。

5.做好的凉皮糊我们搅拌均匀放在一边，然后起锅烧水，烧水的时候，我们找一个平底的盆子，如果有专业做凉皮的工具就更好了，然后盆地的话可以稍微刷一点点油，然后等水开之后，我们将一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也会影响口感哦，然后把平底盆子放入锅中，让其漂浮在水上面，然后盖上盖子大火蒸2-3分钟，蒸好揭开锅，然后拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然后待冷却之后，直接把皮子整块揭下来，然后依次类推，我们做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一层一层叠放在一起，但是要特别注意，每一层记得抹一点食用油，防止黏在一起)

6.做好的皮子我们用我们直接用到切成细条就可以了，(也可以在拌的时候再切哦)待我们做好调料水、辣椒油等其他食材之后，就可以直接拌着吃哦。

第二步：制作调料水(这个是制作凉皮灵魂所在，不能少不能少的哦)

准备食材：花椒10克、八角7.5克、香叶3克、桂皮5克、去籽草果3.5克

制作步骤：所有香料提前用热水泡30分钟左右，然后倒水控干备用。起锅烧热，锅中放适量清水，然后把泡好控干水的香料放入锅中，然后中火熬煮出味儿后即可，然后关火将调料水倒出放凉即可(放凉之后我们可以捞出香料渣，只留水即可)

第三步：调制蒜水

准备食材：大蒜适量、白开水适量

制作步骤：买回来的大蒜清剥好之后我们清洗干净，然后用捣的方式把大蒜捣碎，有那种粘稠的糊状效果最好，然后倒好的打算我们加入适量的白开始，然后搅拌均匀即可。

第四步：制作辣椒油

准备食材：辣椒面100克(粗细可根据自己的喜好来选择)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鲜葱姜蒜各30克、白糖少许、食用盐少许、熟白芝麻少许、醋适量、鸡精适量

制作步骤：

1.所有的香料我们提前用温水浸泡30分钟，取其杂质以及香料中的灰尘。泡好之后我们控干水备用，一定要控干水哦

2.新鲜葱姜蒜处理好洗干净(蒜切成两半、大葱切成段、姜切成片即可)处理好，然后我们开始起锅烧油，菜籽油如果是生的，最好大火把油烧至冒烟之后再关火，这个操作就是把菜籽油烧熟，烧熟的菜籽油没有油脂味，会更加的醇香哦。

3.在烧油的过程中，我们可以调制一下辣椒有的味道，我们取干净的碗把买回来的辣椒面放入往在碗里面，然后往辣椒粉里面加入适量的白糖、食用盐、鸡精，白芝麻，然后搅拌均匀后备用。

3.烧熟的菜籽油油温降下来之后，我们开中小火，然后油温大概5成热的时候，我们夏日葱姜蒜，然后保持中小火慢炸至金黄后，下入泡好的香料，保持中火慢炸至浓郁香味后，关火捞出香料渣后让其降温。

4.油温降至7成的时候，我们用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中，然后边倒油边搅拌，搅拌均匀后，我们加入少量的醋到辣椒种，搅拌均匀。

5.等油降到5成热的时候，我们再舀一部分倒入辣椒中，搅拌均匀，然后等油温再降一些后，我们把全部的油倒入辣椒种，搅拌均匀后盖上盖子，焖2小时，然后就可以直接使用。

第五步：制作凉皮成品

1.豆芽焯水后，控干备用，然后切一些黄瓜丝，然后我们用一个干净的盆子，然后抓一些做好的凉面皮子，然后加入黄瓜丝、豆芽、然后加入调好的调料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、鸡精、味精、醋(醋的话，我们可以呛一下，也就是把醋煮熟一下，这样口感会更加的好哦)，然后搅拌均匀后，撒上香菜末即可。

做好的凉皮，清爽滑口，细腻好吃，加上专调的各种调料佐料，凉皮瞬间好吃百倍。夏天吃凉皮真的说的是一种非常享受的事情，有时候做凉皮的时候，买一些专做凉面的面条，然后一起回来拌也是超完美的哦。今天这款凉皮制作，是一个完整的教程，每一个步骤都有，各位朋友要是想吃，可以在家自己学习制作哦!如果你想摆摊经营的话，在夏天这个季节，凉皮也是很不错的项目哦。

好了今天我们就说到这里了，如果您想学习更多美食制作，可以关注我哦，我每天都会和大家分享美食制作以及烹饪的一些心得，非常欢迎朋友们互相学习交流哦，我们明天再见哦!

怎么样做凉皮视频教程

面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。

02

准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。

03

把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。

04

然后把面筋切成小块，备用。

05

洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。

06

在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。

07

平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油

08

要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。

09

蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。

教你做凉皮

教你做10种馅饼花样百出总有一款适合你的口味，哈哈

韭菜鸡蛋馅饼

原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

做法：

1.韭菜洗净切碎；鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散；将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀；

2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片；

3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下；电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。

猪肉白菜馅饼

原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可；

2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右；猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油；把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡；

3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪；

4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

土豆肉饼

原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精

做法：

1.猪肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中；

2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口；

3.平底锅放油，放点水煎熟即可。

香酥馅饼

原料：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法：

1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀；

2.开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时；

3.面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起；

4.锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。

牛肉馅饼

原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量

做法：

1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜；大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末；

2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟；

3.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片；

4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压；

5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。

豆沙馅饼

原料：面粉、花生油、豆沙馅（红豆白糖花生油）

做法：

1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分；

2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮；

3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。

苹果馅饼

原料：苹果、蜂蜜、面粉、油

做法：

1.苹果去皮去核，榨成果泥；分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用；

2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去，再轻压成饼；

3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。

南瓜香蕉馅饼

原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油

做法：

1.香蕉去皮，切圆片；南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右；

2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉（可适量加些面粉）揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状；

3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。

发面馅饼

原料：面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大；

2.肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，按一个方向搅拌边，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用；

3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁；

4.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。

干烙馅饼

原料：面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖

做法：

1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀；

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁；

3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟；

4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅

怎样做凉皮儿的视频

凉皮的适应人群很广 市场很大，而且门槛很低，投资少，风险小，利润好，在所有小吃里面没有比凉皮更受欢迎的了，只要东西好，味道好，做起来还是比较容易的。凉皮开店最好选择工业区 高中 大学 居民区等人流量大的地方，针对的消费群体主要要以三十岁以下的年轻人为主，做过生意的 朋友都知道，服装行业 小吃行业，都是以这类人群为主要目标的，年轻人的主要特点就是舍得花钱，只要她们喜欢，一般都不怎么在乎价格的，而且还可以频繁消费，主要原因是年轻人血气方刚，再加上他们都有工作，所以花钱很冲 当然她们的钱就更好赚了。如果年龄过了三十，比如四十以上五十左右，基本就不用指望赚他们的钱了。还有高中生 大学生都一样 个个都是家里的宝 身上当然不缺钱的。总之一点，凉皮行业是一个极容易获得成功的行业，几乎没有多少风险。凉皮怎么做，怎么才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。