煮肘子的家常做法窍门(煮肘子的教程)

煮肘子的教程

新手都会自己炖肘把子啦～

用料

一个大猪蹄膀

生抽 1勺

干辣椒 3个

葱 半根

老抽 半勺

料酒 3勺

姜 8片

香叶 3片

白糖 5勺

蒜 3瓣

豆皮  

土豆 2个

胡萝卜 2根

甜面酱 没有也行 2勺

豆瓣酱 没有也行 1.5勺

新手必会炖蹄膀（肘把子）的做法步骤

步骤 1

冷水下锅煮蹄膀，放入姜片，2-3勺料酒 煮开后放入若干洗干净蛋皮的生鸡蛋。

步骤 2

煮2-3分钟后捞出蹄膀，凉水冲洗干净。鸡蛋开水煮15分钟，捞出过冷水，剥皮待用。

步骤 3

插两根筷子放在煤气上烤掉猪毛。

步骤 4

没有猪毛吃着更放心。

步骤 5

凉锅凉油，放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期间我家没有）小火炒至糖融化变成褐色后，加入蹄膀，翻炒少许，加入香叶、桂皮、白芷、蒜片、茴香、干辣椒 若干。

步骤 6

再加入适量2勺甜面酱，1.5勺豆瓣酱，若干五香粉翻炒。

步骤 7

先加入开水，让水分充分溶解调料，煮一小会，煮好的鸡蛋用刀切两刀，注意不要切到蛋黄，否则后期翻动容易烂。

步骤 8

看它美丽的样子～ 此时加入开水没过猪肉，如果跟我一样锅小淹不过猪肉，加入一勺生抽提鲜，如果颜色淡就加一些老抽，就等半个多小时翻一次，炖1小时起 我炖了1.5小时，此时尝一下咸淡，酌情加入盐调味。

步骤 9

筷子扎一下肉轻轻松松扎透，就可以啦！

步骤 10

先把心心念念的卤蛋小心翼翼捞出来。

步骤 11

再把锅里的蹄膀用铲子和筷子拆开，方便等会吃，跟鸡蛋一起放在盘子里。

步骤 12

锅里的蹄膀汁是精髓，我们切2个土豆 2个胡萝卜，豆皮若干，放到汤里，中火煮20分钟。

步骤 13

煮好啦～出窝撒葱花，可以吃啦！

步骤 14

真的太好吃了，隔壁小孩都馋哭了。自己做的蹄膀，不用担心清洁和猪毛问题，吃着很放心。真的太好吃了。

煮肘子需要什么材料

主料：猪肘1个。

　　调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。

　　做法：

　　1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。

　　2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖

　　3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。

　　4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。

　　5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。

　　6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。

　　7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即

煮肘子的做法 最正宗的做法

步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。

步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。

步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。

步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。

步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。

步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。

步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。

步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。

步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。

步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。

煮肘子的家常做法大全家常

先将冻肘子消开凉水洗净煮至开，去沫加姜葱蒜片放草果贵皮肉扣香叶盐老轴料酒炖至熟，大火收汁

煮肘子方法

材料：蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水

做法：

1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出，在上面划几道大口子，入电压力锅(高压锅也行);

2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;

3、卤料包入纱布后放入锅中，电压力锅炖30分钟后，将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂)，继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)

4、等捞出的肉控干水分，稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状，捏实，然后用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一晚;

5、将冷藏好的肘子取出，切片，装盘

煮肘子的教程视频

猪肘买回家用火将猪皮烤一下，用刀刮干净，放入清水，加入葱段，姜片料酒煮去浮沫捞出，洗净备用，起锅烧油加入冰糖炒糖色，放入猪肘翻炒加老抽生抽盐五香粉，蚝油鸡精调味，放入高压锅炖半小时出锅

怎样煮肘子又软又入味

材料：猪肘子(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、红枣、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精、大葱、姜做法：

1.猪肘子较大，在肉上划几刀以便入味，抄一遍去沫;2.在高压锅中放少许油，加冰糖小火搅成糊状(小心烧焦)

;3.将猪肘子入锅两边翻裹上糖色，加老抽让颜色更漂亮;4.喷料酒，加入沸水没过肘子;5.加入大葱、姜、花椒少许、桂皮(1块)、八角(2朵)、红枣(5颗)、盐;6.盖上，大火至高压锅喷气，然后改中火;7.二十分钟后改小火;8.二十分钟后关火，启锅前加入鸡精、几滴醋，喜欢稠汤的可加一些淀粉。