辣黑鱼顿土豆的做法大全家常(黑鱼炒辣椒)

黑鱼炒辣椒

准备食材：黑鱼一条、大葱、黑木耳、鲜红辣椒、香葱、蒜瓣、生姜、干花椒、啤酒、盐、酱油、醋、白糖、食用油、淀粉、花椒粉

做法步骤

1、将黑鱼剖开，去掉里面的内脏，剔除鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可做汤，剩下的肉切成鱼片，然后多清洗几次，去掉多余的血水，沥干水备用，黑鱼里面的主刺也需要去掉。

2、将清洗干净的鱼片里面加入啤酒、香葱，搅拌均匀，加啤酒和香葱的目的主要是为了更好地去除腥味，啤酒代替料酒的去腥效果要好很多。

3、将去腥后的鱼片用清水冲洗几次，沥干水分，然后加入适量的盐、食用油、啤酒、淀粉、花椒粉充分搅拌均匀腌制15分钟，腌制时间不能太短，短了可能不怎么入味。

4、将洗好的大葱斜刀切小段，姜蒜都切片，红辣椒切小块，发泡的木耳切小块煮熟备用。

5、炒锅烧热倒入食用油，油温至5成热，倒入大葱、姜、蒜和花椒大火爆香，然后倒入切好的辣椒爆炒，待红辣椒变软的时候加入少量的盐，如果喜欢吃辣的朋友可以用干辣椒或者辣椒酱代替红辣椒，吃不惯花椒的可以不放。

6、倒入鱼片，大火爆炒，迅速把鱼片炒散，避免粘连，也能够使每一片鱼片都能很好地吸收里面的汤汁，这样更入味，鱼片炒散后加熟木耳，加酱油和白糖调味。

7、最后加入一点白醋翻炒几下用来增香，大火收汁即可出锅。

黑鱼片炒辣椒的做法大全

1/13 原料：乌鱼1条

配料：莲藕，玉米，青瓜，豆芽，土豆，金针菇，香菜

调料：火锅底料1包，干辣椒，花椒，芝麻，蒜，姜

2/13 乌鱼提前切成片，鱼肉鱼骨分开，用料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉腌制15-30分钟，莲藕土豆去皮切成块状，金针菇豆芽香菜清洗干，姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内，方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油，火锅底料，姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开，把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜，干辣椒，花椒，白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

黑鱼炒辣椒和 鸭血

用料

黑鱼 1条姜 几片葱 几根香菇z 四五朵蟹味菇 一小把蘑菇 四五个草菇 四五个白胡椒粉 一小勺香油 几滴勺香菜 两根杏鲍菇 

1.黑鱼请卖鱼的杀好，回家洗干净血水，片片。

2.将骨头剁块，鱼头切成两半。

3.片好的鱼片，加入一小勺料酒，生姜丝或者生姜片腌制片刻，去腥。

4.所有的菌菇切片，其实菌菇的种类没有限制，我家里正好有这些就用了这几样。尽可放心的用你喜欢的菌菇，味道不会差。5.

热锅热油，加入葱炸香，煎鱼头鱼骨，加几片生姜，煎至焦黄，倒入适量开水，开大火烧。炖至鱼汤奶白色即可。

6.再找一个锅，热锅热油，将之前炖好的黑鱼汤撇到菌菇中，注意只要汤，不要鱼骨头。

7.煮开，把腌好的鱼片用筷子轻轻下到菌菇汤中，煮开，煮到鱼肉发白，鱼很好熟，几分钟即可，不过即使煮久了也不用担心，不会变老的。

8.加入盐，少许白胡椒粉

9.装盘，滴几滴香油，喜欢香菜的，加一点香菜装饰一下。

炒辣黑鱼片

食材明细

乌鱼1条、木耳、平菇、泡椒、泡姜、大葱、芹菜、洋葱、生抽、蚝油、猪油、白胡椒粉、白醋、料酒各适量。

做法

1、乌鱼取鱼腹的肉切成薄片用白醋和清水反复冲洗，洗净的鱼片加入料酒，嫩肉粉白胡椒粉少许盐和生抽腌制15分钟，

2、把泡好的木耳反复洗净撕成小块儿。大葱洋葱泡椒，泡姜，芹菜切丁。平菇洗净用手撕成小条。

3、锅里倒一勺猪油8成熟的时候倒入腌好的鱼片快速翻炒一番炒一下。把油沥干起锅备用。

4、锅里余下的油把平菇和木耳炒断起锅备用，

5、锅里再放入两勺猪油8成熟的时候，放入所有配料爆炒。

7、倒入鱼片儿，加蚝油翻炒起锅盛盘子里面以后加一点芹菜叶叶点缀。

黑鱼炒辣椒的做法

麻辣黑鱼的食材和调料

黑鱼（杀好，切片）2斤大蒜适量花椒适量干辣椒适量生姜适量豆瓣适量洋葱适量小葱适量莴笋1斤盐适量料酒一大勺酱油一大勺五香粉适量猪油

麻辣黑鱼的做法步骤

第1步.

将鱼片和鱼骨鱼头分开，分别放入盐、料酒、姜末腌20分钟

第2步.

莴笋切块，洋葱切块，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切块，待用

第3步.

腌鱼的时候，另烧一锅水，放少许盐，将莴笋切块放入水中煮熟。将煮熟的莴笋放入盛菜的盆里铺平。（量太大我直接用锅装了）

第4步.

在炒锅中放入猪油，烧热后加入干辣椒、蒜末、姜末、豆瓣、花椒、洋葱炒香，然后倒入一大碗水，加上五香粉、酱油、葱段煮开，熬5分钟

第5步.

将鱼骨鱼头部分加入上面的汤里面，再煮5分钟

第6步.

将鱼片一片一片的放入汤里，煮熟（鱼片很容易熟，大约2分钟就好了）

第7步.

将上面煮好的鱼倒入刚才有莴笋的容器里面，就完成了。

辣黑鱼怎么炒

重庆麻辣鱼 主料：活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼 辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。还有，这些调料可以随意搭配， 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。 5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

黑鱼片炒辣椒

起锅烧油，把黑鱼片炸至金黄，然后另起油放生姜蒜沫花椒干辣椒，爆香放黑鱼片，翻炒一会放盐料酒生抽老抽，炒干水分放开水煮半个小时即可