清炖丸子汤的家常做法窍门(清炖丸子的做法大全)
清炖丸子的做法大全
食材:
白鲢鱼1条,鲜草菇150克,莴苣150克,洗净沥干,胡萝卜80克,切片,香菜1棵,摘净切碎,青葱1根,切成葱花,高汤1200毫升,盐11/4茶匙,姜末1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油、太白粉适量
步骤
1.鱼剖净,沿背鳍贴脊骨剖成两片,平放在砧板上,用刀刮取鱼肉,约150克,剁成鱼泥。
2.将鱼泥放入深底的容器,加入1/4茶匙盐、姜末,以及少许太白粉。循同一方向搅拌鱼泥,搅拌过程中分数次加入少许清水,拌至有黏性和弹性。将鱼肉放在掌心,挤出圆浑的小丸子。
3.锅中注入淡盐水烧开,放入鱼丸,丸子浮起后,用中火煮熟。鲜草菇削去有泥砂的蒂部,然后汆煮一下。
4.高汤烧开,放入胡萝卜、草菇、莴苣与鱼丸,再煮沸。加入1茶匙盐、糖,撒上葱花、香菜即可。上桌前,可撒些胡椒粉。
清炖丸子的家常做法
主料
猪肉(肥瘦):400克
白菜:50克
鸡蛋:50克
辅料
香油:20克
料酒:10克
姜:5克
大葱:5克
淀粉(玉米):40克
植物油:50克
味精:10克
盐:10克
酱油:10克
胡椒粉:5克
做法步骤
1. 将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
2. 倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
3. 葱、姜切末;
4. 将白菜洗净,切成条;
5. 将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。
清炖肉丸子的家常做法
主料:
鱼肉适量
辅料:
黑木耳适量
粉丝适量
鸡蛋适量
鹌鹑蛋8个
香菜适量
淀粉少许
胡椒粉适量
食盐适量
芝麻油适量
做法:
步骤1.草鱼肉适量
步骤2.剔去鱼骨备用
步骤3.用刀背部砸成鱼茸
步骤4.鱼茸用刀背砸,组织结构比刀刃剁的好,有弹性
步骤5.将鱼茸装大碗中
步骤6.加入蛋清和食盐搅打上劲儿,剩下的蛋黄煎成蛋皮备用
步骤7.加入少量淀粉
步骤8.同方向搅打,感觉鱼肉反弹力大的时候即可
步骤9.香菜洗净切碎,香菜的图片放后面去了,倒置
步骤10.将香菜末放入打好的鱼肉里
步骤11.搅拌均匀
步骤12.准备冷水半锅
步骤13.左手蘸清水,抓起一把鱼肉,握紧,然后从虎口处让鱼肉流出
步骤14.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里,所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子
步骤15.开火,小火慢煮,将鱼丸煮熟
步骤16.煮熟的鱼丸捞出,放入冷水里冰着即可
步骤17.准备香菜
步骤18.鹌鹑蛋
步骤19.粉丝一把
步骤20.木耳适量
步骤21.鹌鹑蛋剥皮备用
步骤22.取汤锅,将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里
步骤23.加入荤汤或者清水,加入食盐、胡椒粉开火煮
步骤24.汤煮好后,下入芝麻油体味,盛入碗中,撒入香菜和蛋黄丝即可食用
清炖丸子汤
1、配方:猪肉馅500克、蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个。
2、把猪肉馅放到大碗中,然后加姜、蒜、葱、鸡蛋。
3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。
4、所有材料放好后,顺着一个方向搅打上劲。
5、起锅倒入适量的清水烧开。
6、把肉馅放到手里,然后用虎口挤出肉丸子。
7、将挤出来的丸子全部放锅内,然后开大火煮6分钟左右。
8、6分钟把,把肉丸子捞出来沥干水分。
9、另起一锅,加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸。
10、烧沸后加入肉丸子。
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。
12、最后撒上葱花即可出锅享用。
清炖丸子放些什么
食材:羊尾骨,葱白,生姜,花椒,料酒,香菜,胡椒粉,食盐,枸杞
清炖羊尾骨的做法步骤:
1、做菜之前要先将食材和调料都准备好,调料很重要,只有正确的添加调料才能做出来好的味道。羊尾骨要提前拿出来化冻,一般都是放在冰箱冷冻的。化冻之后的羊尾骨需要用清水冲洗干净。
2、光是用清水冲洗还不行,还要准备一盆清水,然后将洗过的羊尾骨放在里面浸泡,将血水和杂质都泡干净。泡好之后拿出来,将羊尾骨剁成大块,这样炖的时候会更加方便,里面的营养也会更容易被炖出来。
3、准备好一个锅,锅里面倒入适量的清水和少许料酒,因为羊尾骨需要焯水,料酒可以帮助去腥。要先大火煮开,然后再用小火慢慢的炖五分钟左右,将表面的浮渣捞出去,关火后将羊尾骨捞出来,然后再用清水冲洗干净。
4、准备好少许的花椒,洗净后用一个麻布袋装起来,放在炖汤的锅里面。汤锅里面需要一次性的加足清水,这个就是后面的汤汁,不要一开始加少了水,结果中途又加,这样炖出来的汤汁就不够浓郁了。
5、再切出来姜片和葱段,都要清洗干净,然后放在汤锅里面,这样基本上食材都加进去了,盖上盖子之后先大火直接煮开,煮开之后转成小火,小火继续的慢慢炖两个小时左右,这样汤汁浓郁的羊尾骨就差不多炖好了。
最后打开锅的盖子,根据个人的口味添加适量的食盐,胡椒粉,还要撒上提前洗净切好的葱花,要是喜欢香菜的味道还可以撒上一些香菜段,将熬好的羊尾骨汤盛在砂锅碗里面,清炖羊尾骨就做好了。
清炖肉丸子怎么做好吃
食材:猪喉、猪心、猪肝、大肠、、脆肠、葱、姜
先将买来的猪杂清洗干净。大肠另外洗,盆里可以加入面粉,可以很好地清洗大肠,再内外翻转清洗一遍,大肠就洗干净了;猪心、猪肝、猪喉都仔细揉搓洗净;洗干净以后,首先把大肠、猪喉都切成小段;然后把生肠剁花刀,接着把它切成小段;用斜刀的切法,将猪心切成薄片,也不要切太薄了,容易破掉,然后把猪肝切成片,不要切太厚。
现在开始腌制猪心和猪肝。先将猪心、猪肝给装到一个干净的碗里,然后往碗里加入一点料酒,再加入一点生抽,再加入一点胡椒粉、生粉,然后用手将它们搅拌均匀,最后往里面加些花生油,再用手抓拌均匀。然后加清水,锅里的清水要能淹过猪杂,把生肠、猪喉趁冷水下锅,焯水。姜切成小片,然后小葱打结,将处理好的姜片和葱结放入锅中,再往锅中倒入一些料酒。在锅中的生肠、猪喉焯熟后,就把大肠放进去,大概等10秒钟,差不多了,将锅里的猪杂一起捞出来清洗干净。
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