蒜苔卤面的家常做法大全(蒜苔卤面的家常做法大全视频)

蒜苔卤面的家常做法大全视频

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

蒜苔卤面的家常做法窍门

青蒜苗打卤面是即简单又好吃的一道美味，将青蒜苗洗干净切段，再切点肉丝，进行翻炒后拌面，那是再好吃不过了，深受民众的喜欢。

蒜苔卤面图片

材料

主料：黄豆芽适量、五花肉适量；

辅料：味精、盐、十三香、大红袍火锅底料、葱段、蒜苗

黄豆芽卤面

1

首先，将刚买的面条先入锅蒸二十分钟

2

将需要的食材准备好，葱，蒜苗切好。肉切片，红萝卜切丝

3

黄豆芽洗净，控水

4

锅内入油，烧热，放入猪肉翻炒，加入葱段、酱油、盐、十三香炒香

5

加入黄豆芽炒至八成熟，加入味精

6

锅内入水（水量不末过豆芽），再稍微加一些盐（记得尝咸淡）、十三香、酱油

7

将蒸好的卤面入豆芽锅内翻炒均匀

8

翻炒均匀后，将面条放入蒸锅内（蒸锅内记得加水，上面放上蒸筛）

9

盖上锅盖放到电磁炉上蒸二十分钟，自己看着点，熟了就差不多了

10

二十分钟后，卤面蒸好了

蒜苔做打卤面

用料

蒜苔

适量

五花肉

适量

生姜

少许

蒜苗

适量

八角

几粒

湿面条

适量

生抽

老抽

料酒

蚝油

步骤 1

将湿面条蒸熟

步骤 2

五花肉切片，加入料酒，生抽，盐，白胡椒粉腌制

步骤 3

热锅入油，加入蒜苗姜八解炒香之后加入五花肉翻炒。待肉片断生之后加入蒜苔翻炒。

步骤 4

加入生抽，老抽，蚝油，盐调味，并加入适量水煮约10分钟（水的量由面的量来决定，太多的话最后蒸好会比较湿，太少的话等下面条无法被彻底拌匀，会不够入味）

步骤 5

将蒸好的面条与菜混匀，重新蒸10分钟。出锅，开吃。

蒜苔打卤面的各种卤的做法

食材：蒜苔、盐、糖、醋

糟卤腌制蒜苔的做法：

1.蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分，用刀切成寸断

2.锅内放入清水，大火烧开，加入少量食盐

3.大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水，煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右

4.切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时

5.把泡好的蒜苔控水捞出，风干

6.锅内放入1小碗冷清水，倒入1勺醋，加入1/2茶匙食盐，接着放入3茶匙白糖，开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁

7.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉

8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中

9.倒入冷却的糖醋汁

10.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可，糟卤腌制蒜苔就做好了。