黄豆酱黄鱼的家常做法(黄豆酱黄鱼的家常做法窍门)

黄豆酱黄鱼的家常做法窍门

食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许

做法

1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。

2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。

3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。

4、煎至两面金黄后取出放入盘中待用。

5、重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味。

6、立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。

7、中间翻个面，待水分收的差不多了了，鱼也就熟了，即可出锅。

黄豆酱 鱼

步骤 1

选鱼： 用手触动水中的鱼，反应敏锐；鱼鳞尽量完全； 尽量挑选鱼的颜色比较发亮的；鱼鳃是鲜红色，说明鱼比较新鲜

步骤 2

杀鱼：洗干净鱼腹中的黑膜，洗干净鱼身上的粘液，除去鱼牙和鱼鳃，清水冲洗干净鱼血

步骤 3

去除鱼腥线：从鱼侧身前端切开，从中间就可以看到一根白线，一边轻轻拍打鱼身，一边抽出来。

步骤 4

用淘米水泡30分钟去除腥味

步骤 5

鱼切块，洋葱切块，姜、大蒜切片，辣椒切段

步骤 6准备大碗，倒入鱼块，加入配料：1勺豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺耗油，4勺生抽，适量胡椒粉，一勺盐，腌制15分钟步骤 7起锅烧油，油温6成热，倒入姜片、蒜片、洋葱块，辣椒段，炒香步骤 8倒入鱼块，炒匀，倒入半瓶啤酒，中火焖15分钟：大火收汁。根据鱼分量不同倒入的啤酒分量不同，半没过即可步骤 9准备起锅：撒上香菜

黄豆酱黄鱼的家常做法窍门是什么

原料：黄花鱼、黄豆、葱、黄豆酱、花椒、干红椒、肉末、姜、蒜、油、盐、生抽、老抽、白酒、糖。

做法步骤：

第1步、黄花鱼洗净处理干净备用。

第2步、加姜丝，白酒，盐，花椒腌制二十分钟。

第3步、配料准备就绪。

第4步、锅中入油鱼煎至两面金黄盛出。

第5步、另入油炒香肉末。

第6步、加入葱姜蒜翻炒。

第7步、加入干红椒和花椒炒香。

第8步、加一大勺黄豆酱，加水煮沸。

第9步、放入煎好的黄花鱼和黄豆，加生抽提味老抽提色。

第10步、大火煮开小火慢炖二十分钟，加糖提鲜。

第11步、出锅加盐调味，撒上葱花即可享用。

黄豆酱黄鱼的家常做法窍门视频

步骤/方式一

食材: 黄花鱼 两条 、 豆腐 200g 、 西红柿 2个（约300g） 、 洋葱 3g 、 大蒜 5h 、 大葱 5g 、 香菜 2根 、 姜 3g 、 料酒 3汤匙 、 生抽 1.5汤匙 、 红烧酱油 1/3汤匙 、 番茄沙司 2汤匙 、 白胡椒粉 1汤匙 、 蚝油 1.5汤匙 、 糖 0.5汤匙 、 盐 1汤匙

黄鱼反正面划几刀便于入味，加葱姜片、胡椒粉、料酒腌制20分钟

步骤/方式二

洋葱、姜切末、大蒜切片备用

步骤/方式三

香菜洗净切末备用

步骤/方式四

番茄切小丁备用

步骤/方式五

豆腐切0.5厘米的片用油煎制两面金黄盛出备用

步骤/方式六

锅加油下入黄鱼煎制两面金黄

步骤/方式七

下洋葱、姜蒜爆香

步骤/方式八

下入番茄丁煸炒

步骤/方式九

炒制番茄丁煸炒软熟

步骤/方式十

加入三勺料酒

步骤/方式十一

两勺番茄沙司

步骤/方式十二

1.5勺蚝油

步骤/方式十三

1.5勺生抽

步骤/方式十四

一勺白胡椒粉

步骤/方式十五

加入末过鱼一半量的开水

步骤/方式十六

一勺盐

步骤/方式十七

0.5勺糖提鲜

步骤/方式十八

加入1/3汤匙红烧酱油（老抽）调色

步骤/方式十九

加盖子小火焖制5分钟，大火烧味收一下汤汁

步骤/方式二十

待汤汁浓稠时点几滴香油即可出锅

黄豆酱怎么做鱼好吃

1、鲫鱼适量，撅嘴鱼适量，黄鱼适量，五花肉适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，黄豆酱适量，酱油适量，醋适量，白糖适量。

2、杂鱼宰杀洗净。五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。

7、加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

8、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

黄豆酱黄鱼的家常做法窍门图片

1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。

做这一步主要目的是为去腥和入味。

2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。

3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。

煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱。

4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。