干煸孜然鸭架的做法大全家常做法(干煸烤鸭架的做法窍门)

干煸烤鸭架的做法窍门

食材明细

鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量

香辣鸭翅的做法步骤

1食材要在清水里多泡泡，然后拔去残留在上面的毛囊，洗净后放入锅中，加入拍散的姜和适量的冷水，加入适量料酒，开小火氽出血水，沥干水份备用。

2氽好水的食材放入盐，料酒，花椒粉，五香粉，辣椒粉，腌制6小时以上，最好能过夜

3等食材腌制好了后，取出老卤，烧开后，根本老卤的味放入相应的香料，鸭翅膀比鸭肚子腥味更重，而且要麻辣味重些才好吃，所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒，而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉，等到食材下锅后，卤水就变成红卤了，色正吧。

4食材放入卤水中后，大火烧开，然后改成小火，保证不大开，就冒小泡就可以了，煮30分钟（根据量来定时候）煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20，等其自然冷确后就可开工了

干煸鸭架的家常做法窍门

鸭架汤怎么能熬白？我来回答。

大家好！我是八戒小厨。我的回答是:

鸭架汤大多是烤鸭的骨架来做的。

也就酒店的烤鸭一鸭三吃(片皮，炒肉丝，鸭架做汤，椒盐或干煸)。今天来说下用鸭架做汤的具体步骤。

一，[准备食材]

①，烤鸭架一只，嫩豆付，青菜，水发木耳，香葱，香菜，生姜。

②，盐，味精，胡椒粉，香油，色拉油，料氿。

③，开水

二，[加工食材]

①，鸭架剁拇指大小的块，嫩豆腐也切成同样大小的块，

②，青菜洗净切段，木耳撕成小片

③，生姜切小片，香葱切粒

④，豆腐焯水备用

三，[制作成菜]

①，锅烧热加点色拉油，把鸭架块煎香放λ小姜片烹入料氿，加适量的开水，放入豆腐块。

②，大火烧开，煮至汤汁变白，用盐，味精调味，

③，放λ青菜，木耳烫熟，出锅时撒上胡椒粉，滴上香油即成。。

干煸鸭架子

材料：

鸭架1000克左右（第一个关键点，选好鸭子，要选生长七、八个月的嫩鸭）油、八角、桂皮、姜块 、老抽、料酒、精盐、白糖 、鸡精、干辣椒

1、将鸭架洗净，沥干水分，喜欢切小块可以分块。原因有2点：1. 锅里容易摆放，2. 容易入味，吃的更轻松。

2、把姜拍松，八角、桂皮掰成小块。烧起油锅，将鸭架过一道油，可以使它吃起来更香酥吧，也更有型。

3、然后，重新用小锅装水，放入鸭架；加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜、干辣椒（不怕辣的可以多加一些哦），再加清水（水要放很多哦），大火烧沸，记得要把上面漂浮的渣滓都撇干净哦，妈妈说这可以使色泽明亮，没有混浊感；

4、烧沸后，小火卤煮60分钟，再加入白糖，调整好口味，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。 5、然后将鸭架起锅，冷却后装盘。

烤鸭干煸鸭架图片

1.先将鸭架用盐水泡一下，去除一些杂质，再用清水洗干净，然后晾干水分备用。

2.取半头蒜，拨皮捣碎放碗中。

3.加食盐、胡椒粉、孜然、老抽、料酒、姜片、食醋、蚝油、芝麻，与蒜末搅拌成汁。

4.鸭架如果太大的话可以用刀剁开，剁成小块，就像鸡叉骨一样，那样方便炸，吃起来也好拿。推荐剁块，根据个人喜好吧哈。

5.将鸭架倒进调好的调味汁里面，撒些淀粉，使鸭架充分将汤汁蘸匀，腌制两个小时。

6.将锅内倒油，八成油温即可下锅炸，炸至表面金黄即可出锅。

总的来说，干炸鸭架还是比较简单的，只要料汁调好，腌制一定的时间入味，掌握好油温就可以了。

干煸鸭架子的做法大全集

用料

鸭 半只

姜 3片

蒜 3瓣

菜籽油 适量

糖 15克左右

大葱 1根

花椒 20粒

泡小米辣 4个

泡红椒 4个

泡姜 1块

白酒 半勺

郫县豆瓣 1勺

醋 四五滴

料酒 两勺

做法步骤

步骤 1

① 鸭肉切小块，加入料酒、酱油腌制半小时。 ② 两个姜切丝，这里切丝炒好了可以吃，如果吃得来很好吃！ ③ 小米辣、蒜切颗粒。 ④ 泡红椒切圈或者丝。 准备上以上材料

步骤 2

锅里放入适量菜油，四层热倒入鸭肉翻炒。

步骤 3

用白酒点燃翻炒鸭肉

步骤 4

鸭肉煸至金黄，无水分。 （这时候如果鸭子比较肥会出比较多的油，可以适当倒就去一些）

步骤 5

① 加入姜蒜，泡椒，花椒煸香。 ② 放入一勺郫县豆瓣，和少量酱油，炒出香味。 ③ 稍微滴入一点点醋。

步骤 6

最后加入大葱翻炒。 （这里没有先加入葱煸香是因为如果提前和泡椒一起放就会成另外的口味了哦当然也好吃，不过今天不做那个哈哈）

步骤 7

装盘，撒上香菜！完工！ 非常完美！！