卤鱼做法大全家常菜(卤鱼肉怎么做)

卤鱼肉怎么做

材料小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。

做法1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。材料替换原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可，称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。口味变化调料酌加玫瑰露酒，则成玫瑰香鱼

卤鱼肉怎么做最好吃

食材：鲤鱼1000克、辣椒25克、大葱、生姜、冰糖、桂皮、八角、豆瓣酱、料酒、生抽、酱油、盐、油30克。

做法：

1、首先将鱼处理干净，切出鱼鳍和鱼鳃，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，将内脏处理干净，并将鱼肚两侧的鱼腹膜去除。

2、全部弄干净后，用清水洗净，改刀将鱼肉剁成大块，用盆装好，放入部分姜片，倒入适量料酒和盐，腌制5分钟后洗净血水，然后准备正式腌制入味。

3、向盆中加入葱段和姜丝，倒入料酒、食盐、生抽和酱油各适量，拌匀腌制10分钟左右入味，可以在每一块鱼肉上划几刀，这样腌制效果更好。

4、然后起锅开火，倒入适量油，油温烧至五六分热时，放入桂皮和八角爆香，然后倒入葱姜和辣椒炒香，放入豆瓣酱两大勺，放入冰糖中火慢炒，炒出红油后，倒入腌好的鱼块大火炒几下，转小火慢卤至鱼肉成熟即可。

卤鱼肉怎么做才好吃

【原料】

主辅料：

鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。

调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。

【制作过程】

1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。

6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

做卤鱼怎做

卤菜味道香醇，很多人都喜欢吃，要想吃到味道正宗且鲜美的卤制菜，有些小技巧是需要了解的！

卤汁的材料

　　人们一般选择猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的内脏和蛋，水产类等动物为材料，也有人会选择豆类、蔬菜和菌类为材料来制作卤菜，做法比较简单，味道鲜美。

　　卤汁的配制

　　锅置火上，倒入热水，等水烧开后放入料酒、酱油、冰糖、盐、葱、姜、蒜，还可以加部分香料，比如茴香、丁香、桂皮、草果、大料、陈皮、沙姜、红曲、白芷、豆蔻等，用小火煮60分钟左右直至其出香味，这样卤汁就制作出来了。

　　卤汁的保存

　　保存老卤最重要的是防止卤汁污染变质，所以千万不要用手去碰。在卤制动物性原料时，要记得先撇去上面的血沫，在卤制完后要撇去上面的浮油。在平常放置过程中，要常常清理锅底的渣滓，以防卤汁腐坏。

　　具体制作卤菜的技巧有哪些？

　　卤制菜时要掌握火候，小火卤制时要保证汤锅表面始终保持微沸状态。

　　几种不同材料在同一卤汁锅中卤制时，要根据材料所需加热的时间先后投料，以保证材料同时熟达出锅

　　在用盐腌溃材料时，最好在材料上用竹扦扎小孔，撒上盐，充分揉搓后进行腌溃。

　　在卤制的过程中要随时撇去汤里的浮沫，保持卤汁及成品的洁净。

如何卤鱼

1.

草鱼 杀好 切块

2.

放适量盐 沥干 去水份 腌至2小时以上

3.

米粉 小火炒至黑色 会更香或者炒至黄色

4.

鱼块水份被沥干后 放入高度酒 搅拌 放入味精 胡椒粉 姜末 蒜末在腌30分钟