红烧泥秋的家常做法(红烧泥鳅的做法视频)

红烧泥鳅的做法视频

先把锅烧热，用生姜切片把锅擦了，防止沾锅，烧红后把泥鳅倒入锅内，马上盖好，是里面的泥鳅都不动了，关掉火。

原料

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泥鳅 (半斤)

姜 一块

辣椒 一个

葱 一颗

蚝油 少量

生抽酱油 少量

料酒 少量

盐 少量

食用油 少量

1/泥鳅买回后先用清水冲洗两遍，因为泥鳅很活跃又很滑，用手抓有点难，我们可以放上一点盐，然后立马盖上一个盖子，不然很快就跳出来了。

2/过三四分钟后，泥鳅已经不活跃了，这就可以开始用剪刀把内脏清理干净，然后烧好开水焯下，捞起后再冲洗掉泥鳅表皮滑滑的东西。

3/辣椒和葱洗干净后切成段，姜切成丝备用。

4/开上大火倒入适量的油，下姜丝和辣椒爆炒。

5/放入焯好水的泥鳅，大火转文火翻炒一会，接着放上点料酒和生抽酱油，蚝油翻炒一会。

6/加入半碗水，待汤汁快收干放入点盐，使之入味即可起锅。

7/装上盘，撒上葱花，一道肉质鲜嫩味道鲜美的红烧泥鳅就可以上桌了。

红烧泥鳅的做法视频教程

▼：准备用料

活泥鳅500g，生姜一小块，大蒜3瓣，小葱一颗，白糖适量，八角二个，生抽适量，料酒适量，红辣椒一个，青辣椒一个，豆瓣酱适量

▼：准备工作

1.将买来的活泥鳅，放到有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，等泥鳅不动的时候，将泥鳅倒到小盆里，并用手不断的搓着泥鳅

2.起锅烧水，水开后，放入搓好的泥鳅，烫个3分钟左右，将汤好的泥鳅，捞出来过几遍凉水，用剪刀，剪掉泥鳅的头，并剪开泥鳅的腹部，将泥鳅肚子里的内脏，多清除干净

3.青辣椒清洗干净，切小块，红辣椒清洗干净，切小块，小葱清洗干净，切葱花，生姜去皮切片，大蒜拍碎

▼：开始工作

1.起锅热油，放入生姜，大蒜，八角爆香，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，放入处理好的泥鳅，翻炒均匀，放入青辣椒，红辣椒翻炒均匀

2.加入适量的清水，加入适量的料酒，适量的白糖，适量的生抽，开到大火，把锅里的水烧开，等水烧开后，将锅里的泥鳅继续煮个20分钟左右

3.转大火，将锅里的汤汁收一下，就可停火出锅，等出锅的时候，在放点葱花，点缀一下就可上桌

红烧泥鳅的做法视频教

食材：泥鳅500g、老姜1块、辣椒粉、干辣椒、青辣椒、红油、花椒粉匙、白糖、香葱、

配料：料酒、盐、鸡精、食用盐、生抽、鸡精

做法：

1：把泥鳅破肚，清除泥鳅里面的脏，这样做出的泥鳅比较软，将葱切段、姜切片，青辣椒、红辣椒切段，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。

2：取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时

3：锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用

4：锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧

5：烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、青辣椒、红辣椒、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用

红烧泥鳅的方法

用料

菜籽油 1大勺

泥鳅 10来条

料酒 1勺

小香葱 1根

独头蒜 5头

小米椒 4个

花椒 8粒

绵白糖 2勺

盐 5克

生抽 2勺

老抽 1勺

川味儿红烧泥鳅的做法步骤

步骤 1，泥鳅去头，去除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟

步骤 2，葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用

步骤 3，冷锅下菜籽油，加热至八分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色

步骤 4，泥鳅焦黄变色后，加入生抽，老抽，白糖，少许盐，少许凉白开，继续翻炒约两分钟，收汁，出锅，撒上葱花：一份吮指川味儿红烧泥鳅就做好了。

红烧泥鳅的做法大全家常做法

食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐

具体步骤：

1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；

2、用盐淹死的泥鳅会出现很多粘液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；

4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；

5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；

6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；

7、待汤汁收汁粘稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。

红烧泥鳅的做法视频大全

用料 泥鳅 500g 清油 200g 泡辣椒 10个 泡姜 1块 郫县豆瓣 适量 花椒粒 适量 蒜瓣 10颗 白糖 少许 小葱 1小把 鸡精 少许 盐 少许 味精 少许 川味红烧泥鳅的做法 泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。

锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。

锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。

最简单的红烧泥鳅的做法

主料:

活泥鳅 1斤

辅料:

红辣椒两个 大蒜一个 姜少量 大蒜苗两根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油两滴 茶籽油若干

红烧泥鳅的做法:

步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净

步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒

步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓

步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸

步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝

步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐

步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧

步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了