家常炖大鹅的做法大全窍门(家庭炖大鹅的简单做法)
家庭炖大鹅的简单做法
大鹅1只
辅料
生抽4茶匙
老抽1茶匙
白糖适量
黄酒50克
白酒适量
葱姜蒜适量
八角3粒
桂皮1段
草果1个
干辣椒5个
炖大鹅的做法步骤
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
5.锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不上色,也有去腥去异味的效果)
7.翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后
11.高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)
12.成品
小窍门&温馨提示
1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色,炒糖色不仅能给食材上色,也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会,炒出鹅肉中的水汽,水汽挥发,这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多,处理的时候肥油尽量去掉一些
家庭炖大鹅的做法窍门
用料:大鹅650克、土豆170克、油25克、老抽半汤匙、料酒2汤匙、盐3克、大葱15克、生姜10克、八角少许、桂皮少许、干红辣椒少许、花椒粉少许、生抽1汤匙。
做法:
1、大鹅斩块,凉水下锅焯去血沫。
2、捞出洗净沥干水分。
3、土豆切块备用。
4、锅内放油烧热,放入大鹅块翻炒片刻。
5、放入配料继续翻炒片刻。
6、倒入生抽、花椒粉、老抽。
7、添水没过大鹅块,放入料酒,大火烧开后转中火炖约一小时,至大鹅肉九分熟。
8、放入土豆块和盐,继续炖约10分钟至土豆熟烂。
9、收浓汤汁即可食用。
家常炖大鹅的方法
1、分解鹅肉,把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来,腿和翅剁下,如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。
2、锅中放凉水,加入鹅肉,焯一遍水去血水。
3、砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量,加三四片姜片,三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右,煨的时间越长汤越浓郁,最后会变成乳白色。
4、出锅之前加盐即可。
家庭炖大鹅的简单做法大全
步骤/方式1
清洗干净的大鹅放入高压锅中
步骤/方式2
加水没过大鹅,开火煮至水开
步骤/方式3
倒入姜葱花椒香叶
步骤/方式4
倒入菌菇包
步骤/方式5
盖上盖子闷煮20分钟
步骤/方式6
开锅后用筷子夹肉观察是否软烂
步骤/方式7
装入盆中
步骤/方式8
撒上葱花即可开吃
正宗炖大鹅的方法
铁锅炖大鹅
主料:大鹅一只净重约1500克。
香料:八角5克、白芷1克、花椒1克。
配料:
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克。
具体做法步骤:
1、将大鹅宰杀,褪毛,去除内脏清洗干净后斩切成块,放入清水中反复换水浸泡几次,彻底将血水浸泡出来,备用。
2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中,加入清水淹没,放入料酒50克、葱段20克、姜片20克,大火烧开后撇去浮沫,捞出清洗干净,备用。
3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁,备用。
4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克,翻炒香味后,放入焯好水的大鹅块进行煸炒,要多煸炒一会,将鹅肉中的油脂煸炒出来,混合酱料(佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克),继续翻炒,翻炒出酱香味后倒入啤酒500克,热水2千克,然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克,味精8克、鸡精8克、白糖5克,小火炖至60分钟后,大火将汤汁收浓即可。
家庭炖大鹅的方法
(一)鹅、鹅、鹅,曲颈向天歌,拔毛烧开水,铁锅炖大鹅
(二)鹅、鹅、鹅,曲项向天歌,只要大雪下,大鹅就下锅
(三)鹅、鹅、鹅,香嫩赛乳鸽,香酥烤鹅腿,不服全聚德
(四)立冬雪花扬,大鹅心发慌,谁要敢动我,立马就开枪
(五)智者不入爱河,铁锅只炖大鹅;爱河伤心难过,大鹅暖心扛饿。
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