四川酸菜做法大全家常做法图片(四川酸菜做法大全家常做法图片高清)

四川酸菜做法大全家常做法图片高清

先要准备个泡菜坛子,有一种坛子是专门用来做酸菜的,还要去买一种四川人叫做青菜的菜,也是专门用来做酸菜的,准备好这两样之后还有一样最重要的,要想泡出有正宗四川味的酸菜就要问家里有泡菜的四川人要上2大碗泡菜水,这样泡出来的菜才更香,实在弄不到那只能用盐水来代替了,盐要用开水泡开,等冷了之后就要开始放东西了,坛子里先放冷好的盐水,在把青菜放进去,开始时先少泡点,等泡的次数多了,水也就越来越多了,然后再放生姜,辣椒,花椒,把盖子盖好放上几个星期,四川味儿的酸菜就可以出炉了

四川酸菜怎么做菜好吃

需要食材：酸菜350克、猪肚1个、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、小葱1根、小米辣3个

需要调料：盐20克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒20克、白酒10克、白醋15克花椒1克、大料2个、桂皮2克、菜籽油50克

制作过程：

1、大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜切成蒜片，小葱洗净去根切成段，小米辣斜切成段，酸菜切成均匀的薄片。

2、猪肚用稍多一点的盐抓洗，抓至黏液较多时，用清水冲洗干净。

3、倒入适量的白醋，再次抓洗去除猪肚的腥味，抓洗过程会有很多黏液出现，也是腥味的来源，用清水冲洗干净即可。

,4、第三次用料酒抓洗猪肚去除腥味，这样就可以去除大部分的腥臭味。

5、最后再放入干面粉进行抓洗，用清水冲洗除去面粉即可。这一步是利用面粉的吸附作用，进一步去除猪肚的黏液，这样猪肚的异味就少了很多。下一步我们就可以放心制作了，不用担心猪肚的腥臭味了。

6、将猪肚翻过来，撕去里面的油脂和杂质，用料酒和白醋抓洗片刻，用清水冲洗干净。

7、把猪肚翻过来冲洗干净，放入高压锅内，倒入适量清水，加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片，倒入适量料酒，盖好盖子，大火煮至上气，计时20分钟左右。

8、自然冷却后打开高压锅，取出猪肚，破开两半，切成小手指粗细的条状。

9、炒锅上火放入菜籽油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，放入小米辣炒出香味。

10、放入酸菜片大火翻炒，煸炒去除水分，炒出酸味来。如果有酸萝卜也可以放入一些，增加酸味。

11、放入猪肚条翻炒均匀，翻炒过程要1分钟左右。

12、烹入少许料酒去腥。

13、加入少许的老汤，大火烧两分钟左右，使猪肚入味。

14、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒入少许白醋提味。如果酸菜够酸，也可不放白醋。

15、开大火烧2分钟左右，汤汁快干时撒上小葱段，淋入少许香油即可出锅装盘。酸菜烧猪肚制作完成。

四川酸菜怎么做才好吃

四川酸菜：又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。

2.选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。

3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。

四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了。

四川酸菜的做法最正宗的做法视频

做酸菜可以用热水烫这，但也有其它的方法，异曲同工，口感与风味各有不同

我是60后，喜欢自己做酸菜，有30多年腌制酸菜和其它蔬菜的经验，我的头条号中也有30几种腌制酸菜的视频分享可供大家参考。

酸菜是大家都喜欢吃的一种蔬菜的做法，自己做酸菜简单实惠，主要是吃得放心，无任何有害添加成分，同时可以随时取用，做酸菜肉末，酸菜鱼等等开味家常菜。

酸菜的做法

买回来的芥菜清洗干净，在阳光通风的地方晒干表面的水分，不要含有生水。

洗米水是天然的发酵原料，保留第二遍洗过米的水备用。

晒过的芥菜比较柔软不易折断，释放了一些水分，保留在蔬菜中的水含浓度更高，经阳光的晒制更加醇香，且腌制后口感爽脆。

我们把较大的芥菜一分为二，以便于腌制时盐分分布均匀。

码在盆中一层层撒上盐，盐的比例为10：0.7左右。简单混合一下。不要用力搓揉。

用一个稍重一点的石头或一盆水压住，腌制三个小时。

腌制后的芥菜更加绵柔去掉了辛辣，体积只是新鲜蔬菜的一半，便于装瓶。

绕成一个个小团装在干净无油的容器中，把腌制出来的原汁也添加进去。

用准备好的洗米水浸泡芥菜，在水中加两勺米酒再封住容器，注意不要让芥菜露出水面。

这是五天后芥菜的颜色

这是十天后的颜色，芥菜梗金黄透亮　叶子柔软顺滑。开盖后酸香诱人。用来做酸菜鱼是好不过了。

总结与建议：

做酸菜可焯水，也可以通风晒干去掉多余的水分，目的除了杀青，去辛辣还能让口感变得脆爽一些，个人建议可按不同的蔬菜品种来决定是焯水还是晒制，让不同的酸菜拥有不同的口感和风味道，但腌制的酸菜最好还是等到20天以后再食用，让亚硝酸盐的成份消失完后，放心的食用。

祝你健康！

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四川酸菜的做法最正宗的做法窍门

材料：泡野山椒，胡萝卜，豆角，青萝卜，花椒，白酒。

做法：

1，把青萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成小块，晾干沾到表面的水分。

2，把密封罐洗净晾干，把胡萝卜和青萝卜放入。

3，最后放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和几个泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。

4，放满后，盖上盖子，密封保存，因为野山椒中盐份够多，只要加上一点盐就可以，如果泡椒中水分不够，可以适当加上一些冷开水。

5，静置2天，腌渍透了，就可以捞出来了，捞出来以后，可以再把罐子里续上蔬菜，例如各种萝卜，莴苣，豆角都是很不错的。

6，腌好的酸菜就是这样的，洗一下切成小丁，倒入香油，撒上小葱末拌拌，酸辣好吃，十分的开胃。

四川酸菜食谱大全图解

酸菜炖排骨

材料：

一包四川酸菜、干辣椒、排骨（肋骨）、姜、料酒、青花椒（适量）

基本步骤：

1、将酸菜去除包装，用清水浸泡清洗十分钟。洗好后沥干切成大块儿，

2、姜切片，干辣椒和青花椒洗净。

3、排骨流水清洗后加入一锅凉水，放一勺料酒和两片姜煮开。大火开后继续煮2分钟。捞出洗去浮沫备用。

4、起油锅，加入姜片和干辣椒煸出香味，加入切好的酸菜中火煸炒1分钟。

5、炒出香味后，加入开水和排骨以及十几颗青花椒。水要没过排骨，如果想喝多汤就再多加些水。

6、大火烧开后小火炖煮约1个小时，出锅前尝尝味道，如果盐味够就不要再加盐了。我就没有加盐。