清素鸡的家常做法大全家常做法大全(清炒素鸡)

清炒素鸡

最正宗的私房菜非40年代陆阿姨家常菜莫属。

来阿姨家吃餐家常饭的推荐理由：

加了太多调味料的大餐吃腻了，有的时候就想走进这么一间老屋子，吃吃有外婆味道的无锡菜。

写陆阿姨家常菜之前便知这家店早已名声在外，略显破旧昏暗的店面里每到饭点总挤满了慕名而来的食客，甚至还有人抱怨上次大老远跑来，菜早早地便卖光了，没吃上一顿传说中有外婆味道的私房菜。

地方倒也不难找，就在四院边上，大池路和青山东路交界，不过没有什么特别显著的标识，远远看去这里就和周围的民居一模一样，生锈的铁门上刻着：食客三千，一旁风化的木板还写着一句“40年代陆阿姨家常菜”。店门口最显眼的应该是几个垒得高高的蒸笼，里面都是一些嗲货，咸肉咸鱼之类早早便上架蒸好，看中什么让阿姨取就行了，既方便又快捷。

老房子改造的餐厅地方不大，但干净整洁。楼下加楼上一共七张八仙台，被老板布置得别有风味，沿着逼仄的楼梯上二楼，房间的一整面墙上都是书法，龙飞凤舞，很有几分写意的小资味道。

一楼的小黑板上写了些特色菜，字体娟秀大气，这些菜会随着当季的时鲜货更换，灶台上的篮子里有当日的新鲜蔬菜，清炒或者做汤都可。听朋友说夏天这里还供应自酿的杨梅酒和酸梅汤。店里的营业时间是中午11:15到晚上19:30，不过想来吃的朋友最好趁早，晚来会儿招牌的蒸菜就没了。

店里做的都是地道无锡菜，老发头里的味道，最值得推荐的是梅干菜烧肉，梅干菜吸收了油脂，入口油润，猪肉吸收了梅干菜的精华，油而不腻。梅干菜的鲜与猪肉的香交相辉映，下饭又美味。还有5块钱1个的肉酿面筋，家里面也常做，这道菜咬下去第一口就觉得这面筋的肉真是扎实，弹牙的很，而且里面还加了笋，所以不会那么腻，一下子就能解决三四个。店里的紫苏虾、豆腐蒸咸菜、 腊味合蒸、素鸡都是食客们推荐的招牌菜，值得一尝。

听老板娘说，一开始做这家店是因为认识一个姓陆的老阿姨，做菜的手艺非常好，虽然都是些家常菜，味道却是*好的，所以她便起了开店的念头，甚至把店名也叫了陆阿姨，果然这些有着地道无锡味道的饭菜一上桌，便得到了众多食客的喜爱，慢慢地店里的名气就做出来了，陆阿姨现在70多岁，已经不大做主厨，却还是会经常来店里转转，给做饭阿姨们做做指导。

地址：滨湖区 青山东路四院附近

电话：13961745757

营业时间：11:15-19:30

价格：80元

环境：店面是由老房子改造而成，地方有点小，但装修得很有格调，不过二楼下来的楼梯有点高，穿高跟鞋的姑娘下楼梯的时候要小心点。

交通：公交95路大池路(青山东路)站下，沿青山东路走30米左右穿过人行横道即可看见。

停车信息：周围没有停车场，车只能停路边。

Tips：饭点的时候陆阿姨家人还是很多的，建议早点过去，不然很可能就吃不上招牌菜了

清炒素鸡热量

一碗属机密的热量答题，一碗素鸡面应该在80%的热量

清炒素鸡的家常做法窍门

荤:红烧油面筋,红烧鸡块,黄鱼,红烧肉（土豆烧肉）,白鲢，青条鱼，白水虾，

小荤:鸡蛋西红柿,肉末粉丝,,芹菜炒肉，酱蛋，素鸡,猪肉炒花菜, 青椒炒鸡蛋,西葫芦炒肉片

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素:炒白菜,土豆丝,海带丝,绿豆芽,红烧豆腐,茄子， 青菜， 青椒土豆片，卷心菜炒黑木耳,清炒四季豆,黄瓜炒鸡蛋

汤:鸡蛋西红柿汤,咸菜蛋花,白菜粉丝汤，榨菜肉丝汤,猪血豆腐汤， 冬瓜骨头汤，冬瓜虾米汤，青菜豆腐汤

清炒素鸡的汤怎么做

　　为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单，生日宴菜谱希望能帮助到您! 　　酒店生日宴菜单 　　

1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头) 　　

2、风味酱骨架(8大块) 　　

3、大棒骨炖酸菜 　　

4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼) 　　

5、京酱肉丝 　　

6、肉丝野蕨菜 　　

7、黑木耳炒西芹 　　

8、东北乱炖(特色锅包肉) 　　

9、肉丝大拉皮 　　

10、清炒时蔬 　　

11、土猪肉丸菌菇汤 　　

12、韭菜肉水饺 　　

13、特色油饼(或玉米面锅出溜) 　　

14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗 　　家庭生日宴菜单/菜谱 　　1、凉菜： 　　水果沙拉(这个就不用说了，很简单) 　　彩丝卷： 　　用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。 　　制作： 　　A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。 　　B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。 　　C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。 　　D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。 　　芥兰刺身： 　　用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。 　　制作： 　　A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。 　　B、芥兰放在开水中焯一下断生。 　　C、芥兰切成斜长薄片。 　　D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。 　　E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。 　　莴笋肝片： 　　用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。 　　制作： 　　A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。 　　B、莴笋切成片，用开水焯透。 　　C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。 　　D、加各种调料拌匀后装盘。 　　菠菜拌肉丝： 　　用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。 　　制作： 　　A、猪肉切成细丝。 　　B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。 　　C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。 　　D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。 　　E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。 　　香辣鱿鱼圈： 　　用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。 　　制作： 　　A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。 　　B、洋葱切丝待用。 　　C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。 　　D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。 　　E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。 　　拌杂菜： 　　用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。 　　制作： 　　A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。 　　B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。 　　C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。 　　2、热菜： 　　炸茄盒： 　　用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。 　　制作： 　　A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。 　　B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。 　　C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。 　　D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。 　　E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。 　　F、盘子内装入花椒盐后上桌。 　　素鳝丝： 　　用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。 　　制作： 　　A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。 　　B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。 　　素炒5宝： 　　用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。 　　制作： 　　A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。 　　B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。 　　C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。 　　D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。 　　豆瓣鱼： 　　用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。 　　制作： 　　A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。 　　B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。 　　C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。 　　清蒸海蟹： 　　用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。 　　制作： 　　A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。 　　B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。 　　C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。 　　D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。 　　3、汤：排骨萝卜汤 　　用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。 　　制作： 　　A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。 　　B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。 　　C、锅内水开后打掉锅内浮沫。 　　D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。 　　E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。 　　小孩生日宴菜单 　　炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富) 　　炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉) 　　油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味) 　　水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配) 　　黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口) 　　火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可) 　　麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣) 　　牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片) 　　肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好) 　　大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道) 　　盐水虾(配：姜汁一碗) 　　蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼) 　　炖鲜鱼或红烧鱼菜一道

清炒素鸡的家常做法

第一种:香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。

2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味，放入香菜段。

3.出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。

4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。

5.翻炒，加入盐、蘑菇精和老抽调味。

第二种:凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜

做法：

1.将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。

2.烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下， 时间不要长，过水即捞。

3.凉开水中过一下。捞出，控干水分。

4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

5.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。

6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。

第三种:素豆腐包

食材：香菇，粉丝，小白菜，千张，盐，香油，白糖

做法：

1.香菇用清水泡发，切片。

2.粉丝也提前用清水泡软，剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小，这个就根据自己需要来啦。

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇，撒上细盐，再加一点点糖提味。

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

7.表面再撒一些细盐，上锅旺火蒸8-10分钟，出锅后淋一些香油即可。

第四种:烧烤豆腐皮

食材：豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜

做法：

1.首先将豆腐皮切条。

2.锅中放入油，接着下入豆腐皮，翻炒数秒，

3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。

第五种:麻辣千层豆皮

材料：豆皮150g、麻酱（芝麻酱or花生酱）1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻

做法：

1、豆皮切成等大的方形

2、在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟）

3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀，如果喜欢吃辣可以另加辣椒油

4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右

5、剩余的调料浇在豆皮上完成

第六种:美味豆皮卷

材料：豆皮，油麦菜，甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐

做法：

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于豆腐皮的宽度）。

2、将油麦菜（也可换成其它蔬菜）放在豆皮里，卷成卷。

3、平地锅里刷上一层薄薄的油，将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

第七种:香菜炒豆皮

材料：香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段、豆腐皮切丝

2、锅烧开水，放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水

3、取一个小碗，倒入酱油

4、锅烧热油，放干辣椒炒香

5、放入豆腐皮丝

6、倒入酱油、蘑菇精、盐

7、最后放入香菜爆炒均匀即可

第八种:辣椒炒豆皮

材料：干豆皮，竹笋，青红尖椒

做法：

1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。软身后，切宽条待用。

2.竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟，。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。

3.青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片。

4.生姜洗净刮去皮，切成末。

5.起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出。

6.另起锅，锅中倒入少许精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透。

7.放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，

8.放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可。