冬瓜煲鸭子的做法大全家常(冬瓜煲鸭子的做法大全家常窍门)
冬瓜煲鸭子的做法大全家常窍门
第一种做法
魔芋啤酒鸭
准备食材调料,鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量
第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。
第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。
第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。
第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放在清水中洗净沥干水分。
第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。
第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒桂皮八角香叶小茴香炒出香味,再下豆瓣酱炒出红油。
第七步:然后下鸭肉翻炒均匀,再倒入啤酒没过食材。
第八步:接着倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。
第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。
第十步:最后一步就是起锅装盘啦,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅中,放上香菜和葱段,边吃边加热,很有感觉。
第二种做法
周黑鸭
准备食材调料,鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 / 生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 / 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 / 大葱 / 香叶 / 胡椒粒 / 干辣椒 / 甜面酱 / 红曲米 / 小茴香 / 良姜 / 盐
第一步:将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅,加一大勺料酒大火煮开。
第二步:煮开后去掉血水撇去浮沫,再放入清水中清洗干净。
第三步:另起一大锅,加入适量清水,然后开始加大葱,姜,蒜,冰糖,桂皮,陈皮,干辣椒和所有准备好的香料,简单搅拌一下。
第四步:再加入红曲米30克,甜面酱200克,老抽一大勺,生抽一大勺,盐适量,再次简单搅拌一下。
第五步:最后加入焯过水的食材鸭头,鸭脖,鸭掌和鸭翅,盖上盖子,
冬瓜煲鸭要放什么食材?
食材清单
鸭 500g 、 冬瓜 1000克 、 啤酒 1罐(320ml) 、 盐 5g 、 鸡精 6g 、 白糖 3g 、 五香粉 3g 、 香叶 5-6片 、 小米辣 2个 、 姜片 6片 、 蒜 5-6瓣 、 食用油 3勺 、 老抽 10g 、 淀粉 6g 、 清水 50g
做法步骤:
1,冬瓜清洗后削皮切成滚刀块,鸭子洗净剁块备用
2,热锅倒入一勺油,加入冬瓜块和5g盐,翻炒均匀
3,加盖煮5分钟左右,揭盖把冬瓜盛起备用
4,热锅倒入2勺食用油,加入5-6片姜片和蒜瓣爆香
5,倒入鸭肉,加入5-6片香叶
6,倒入3g五香粉,3g白糖和6g鸡精
7,倒入一罐320ml的啤酒,翻拌均匀
8,加盖炖煮8-10分钟
9,揭盖加入小米辣,翻拌一下,继续加盖煮至冬瓜变软,汤汁变少
10,制作淀粉水:6g淀粉、10g老抽加50g清水拌匀倒入淀粉水勾芡,大火收汁即可
11,装盘就可以开吃啦
冬瓜鸭子汤怎么煲汤好吃
1、主料:鸭肉500克,冬瓜300克,调料:色拉油少许,食盐1小勺,姜适量,干辣椒适量,料酒1小勺,生抽1小勺,老抽1小勺,小葱适量。
2、将鸭肉洗净沥干,斩成块;冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的块;生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝。
3、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。
4、热锅内放入少许油(如鸭子较肥的话可不放油),下入鸭块,炒至鸭块变色出油。
5、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及适量的盐,炒匀上色。
6、下入冬瓜与姜片,葱段中的葱白部分及干辣椒,炒匀。
7、加入刚好没过锅中材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮至锅内只剩少许汤汁时揭开锅盖,下入葱叶,炒匀即可出锅。
冬瓜煲鸭子汤的做法窍门
食材:鸭肉500克,冬瓜500克,生姜1块,胡椒碎1汤匙,生姜1块,料酒2汤匙,小葱2根
做法:
第一步:将冬瓜清洗干净后,去掉瓜瓤,然后带皮切成小块,冬瓜皮不要去掉了,带皮煲出来的冬瓜汤更加解暑哦!接着把生姜切片备用!然后将鸭肉清洗干净后,剁成小块,如果自己懒得动手的话,可以叫老板帮你剁好,小葱打成葱结备用!
第二步:起锅将鸭肉倒入锅中,再加入几块姜片,加入1汤匙的料酒,然后大火煮沸焯水,煮沸后撇去浮末,然后捞出鸭肉冲凉水,把表面的血沫冲洗干净,然后捞出控干水分备用!
第三步:准备一口煲汤的砂锅,将鸭肉倒入锅中,加入姜片,葱姜,胡椒碎,然后倒入没过鸭肉2倍的清水,放到炉子上盖上锅盖,煮开后转成小火煲1个小时!
第四步:煲1个小时后,揭盖倒入之前切好的冬瓜块,然后再煲15分钟,煲好之后加盐调味即可食用!
冬瓜煲鸭子的做法大全家常窍门视频
食材清单
老鸭块 1000g 、 冬瓜 1250g 、 陈皮 10g 、 薏米 30g 、 白莲 1朵 、 荷叶 适量(多了会涩) 、 扁豆 30克 、 鲜莲子 30克 、 芡实 30克 、 蜜枣 2粒。
烹饪步骤
步骤1
冬瓜去瓜子,不用削皮,可以擦掉表皮那层白霜或者像我一样刮去薄薄那层表皮就行。
步骤2
荷叶与莲花清洗干净,莲蓬要挖开取出里面未成熟的莲子,不然会苦。
步骤3
扁豆与薏米炒至表皮微焦,与鲜莲子、芡实一起清洗干净。
步骤4
今天买的是半只老洋鸭,洗干净后焯水,陈皮泡软后刮干净里面的囊。
最后一步
所有材料准备好,放到锅中注入适量的水,大火煲开转文火煲一个半小时(最后15分钟转大火,这样汤水会更浓香),最后关火下盐。
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