糖醋龙利鱼的家常做法窍门(糖醋龙利鱼怎么做?)
糖醋龙利鱼怎么做?
食材:龙利鱼肉一片、鲜橙2个、蛋黄1颗、玉米淀粉30克
腌料: 盐1/4小匙、料酒1大匙
调味料: 1.5个鲜橙汁,1/2大匙李锦记蕃茄沙司,白醋2小匙,3大匙糖,1大匙油,1小匙玉米淀粉,1/2大匙清水
做法
1 提前将龙利鱼取出解冻。
2 将鱼片从中间分割开。
3 用利刀斜切,片成8mm左右的厚片。
4 用盐、料酒将鱼片抓匀,腌制10分钟。
5 放入蛋黄,将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。
6 放入玉米淀粉,将鱼片均匀的沾上粉。
7 取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用。
8 将鲜橙汁加糖、白醋、蕃茄沙司在碗内调匀制成味汁,玉米淀粉+水在碗内制成水淀粉。
9 锅内热1碗油至170度,放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。
10 重新将锅内的油烧热,放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起。
11 锅内留1大匙油,将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化,加入调好的水淀粉勾芡。
12 一边小火煮一边用锅铲搅动,直至酱汁变浓稠。
13 将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可。
龙利鱼糖醋鱼的做法大全家常
将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
干淀粉(2勺)加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。然后捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留少许油,爆香葱(一小节葱白)、姜(一小块)、蒜(3/5瓣)粒。
再放入番茄酱(2大勺)略炒。
锅内加入适量的水,再放入一勺盐、小半勺胡椒粉和3勺白糖、一勺陈醋、半勺味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
成品图
糖醋龙利鱼的做法大全家常窍门
用料
龙利鱼 1条
盐 适量
淀粉 适量
蛋清 1只
料酒,姜,红酒,酱油 适量
做法步骤
步骤 1
冷冻的龙利鱼,提前一晚放冷藏里解冻。 切段,用料酒,盐,姜丝腌制一会,放一点点盐就行,不是咸菜😁
步骤 2
那边腌鱼,这边找个适合的容器放鸡蛋清并打散,在准备个容器放淀粉,我用的二大碗。
步骤 3
在准备一个碗:放2勺生抽,2勺红酒,2勺番茄酱。葱丝,将其,备用
步骤 4
锅里放油,不用太多,能到鱼的一半高度就行,要不就变油炸了,豆油颜色好,色拉油没有颜色,自己选择吧,都准备好了,然后把龙利鱼放蛋清里滚一下,在裹淀粉,放入热油锅里煎,两边煎至金黄,成出来,放一边沥油备用。(我准备了不锈钢盆,上面放的漏网。)
步骤 5
都煎好以后另起一锅,放油,微热,放之前准备好的调料酱汁。都混合均匀后把煎好的鱼段回锅,使酱汁均匀包裹在鱼段上。关火,出锅。美味可口~
糖醋龙利鱼的家常做法窍门视频
用料:龙须鱼 1条,鸡蛋清 1个,盐,胡椒粉 少许,黄酒(料酒) 1勺,淀粉 35克。
糖醋料汁: 白糖 2勺,白醋 2勺,番茄酱 30克,水 30克,熟芝麻 适量。
做法:
1、龙须鱼一条,用厨房纸擦干水分。
2、从中间切开,分成两份,再斜刀切成厚点的小块。
3、加适量黄酒(或料酒),一个蛋清,少许盐少许胡椒粉,抓匀腌制20分钟左右。
4、加入淀粉,用手轻轻拌匀,使每块鱼片上都均匀的沾上淀粉。
5、油温烧至五六成热,中小火炸,放入鱼块,定型后翻面,炸至微黄后捞出。
6、油温烧热,再倒入鱼块,复炸1分钟左右,捞出控油。
7、腌鱼的时间,提前调好的糖醋汁。
8、锅里留少许的底油,倒入调好的糖醋汁,小火炒至粘稠!放入炸好的鱼块,铲子翻拌,均匀的裹上糖醋汁。
步骤 9
出锅撒少许熟芝麻
糖醋龙利鱼的做法 最正宗的做法
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
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