川菜红烧鲤鱼的家常做法大全家常(红烧鲤鱼菜品简介)

红烧鲤鱼菜品简介

食材明细 主料 鲤鱼一条大约2斤 大葱一颗 蒜三瓣 盐适量 白醋适量 姜一小块 大料一朵 酱油生抽一汤匙 老抽一汤匙 白糖适量 酸咸口味 烧工艺 半小时耗时 简单难度 简易版红烧鲤鱼的做法步骤

1 市场买的鲤鱼 在摊位上就会给你收拾完的 很简单 回家后洗净控干

2 拿刀子从鱼的尾巴向上片几道

3 把片开的位置放上姜和蒜 再在鱼的身上淋上点料酒

4 在鱼腌制去腥的时候我们把 葱姜蒜切断 蒜切片放入碗中

5 把糖酱油 大料 醋盐 都放入碗中

6 大勺烧热加入豆油

7 把鱼放入 大火 要是没有把握就不要翻动 多点油上面的用油淋就行

8 把对好的酱汁倒入锅里

9 大火烧开 小火炖25分钟就行

红烧鲤鱼的食材

先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

火上架炒勺烧热,倒入熟猪油 500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油 25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤 500克,酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克,将炸好的鱼放入,移小火烧 30分钟,使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

红烧鲤鱼菜品简介文案

1、家里每次烧红烧鱼我都会食欲大增。红棕色的鱼身配上翠玉般的葱花，红宝石似的辣椒和被我称为“红烧鱼之魂”的鱼汤，简直就是绝配。保证让人看一眼、鼻一闻，肚儿里的馋虫就会被勾出来，而且一定会“口水直流三千尺”。

2、香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得!此鱼只应天上有，人间难得几回偿啊。

3、红烧鱼如果做得好，那简直就是至尊美味。鲜辣的汤汁儿，令人垂涎三尺的香味和外焦里嫩的鱼肉搭配起来，在我的各个感官上发生了“翻天覆地”的“大爆炸”，这“爆炸”，不停的刺激着你的味蕾，让人吃了还想吃，吃了忘不了。

红烧鲤鱼菜品简介大全

主料

鲤鱼，800克

辅料

五花肉，150克

植物油，50克

酱油，1汤匙

食盐，1茶匙

水淀粉，2汤匙

料酒，1汤匙

鸡精，1茶匙

葱，1段

姜，1块

蒜，4瓣

红辣椒，3个

白糖，1茶匙

制作步骤

1，活鱼一条，调料、配料，五花肉切大片、葱、红辣椒切段、姜、蒜切片，鲤鱼抠去五脏、腮，刮去鱼鳞洗干净

2，鱼两面上下各切两刀，抽去腥线，再抽去另一面的腥线，两面用刀各切柳叶花刀

3，锅中放油烧到八成热、放入切好的鱼、两面炸至金黄色捞出控油备用，锅内留少许底油、放入葱、姜、蒜、红辣椒爆香、放入五花肉煸炒，放入酱油煸炒，放入清汤、盐、白糖、料酒、烧开，放入炸好的鱼、中火翻炖十五分钟入味后放入容器里，放入鸡精提鲜、放入水淀粉勾芡，把料汁浇到鱼上即可食用

红烧鲤鱼菜品简介大全视频

青椒小半个红椒小半个生姜1小块大蒜1根油适量盐1小勺生抽1勺水适量料洒2勺

步骤1

鲤鱼15条，刮去鱼鳞，去掉内脏，清洗干净

步骤2

小半个青椒，小半个红椒切成丝

步骤3

1小块生姜切片

步骤4

大蒜切丝

步骤5

锅中倒入适量油，油热之后，将鱼放入

步骤6

煎至两面金黄

步骤7

煎好后，放入切好的生姜

步骤8

加入料酒

步骤9

加入生抽

步骤10

加适量盐

步骤11

青椒丝、红椒丝也放入

步骤12

加入适量水，中小火煮，中途给鱼翻个身

步骤13

快煮好时，加入大蒜，再加盖煮半分钟左右，就可以出锅啦

红烧鲤鱼配料与做法

【食材】鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、米醋

【具体做法】

1，购买鲤鱼的时候，让买家给处理好。回来只需要将鱼清洗干净就好，注意鱼头和鱼腹里面，以及鱼身表面的鱼鳞都要仔细清理干净。然后在鱼身两面，间隔均匀地切出一字刀，方便鱼肉入味。切的时候注意不要切到鱼肚子这边，不然在炖的过程中鱼容易碎。

2，准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角。

3，热锅倒入少许油，锅中再撒些盐，可以有效防粘。接着将鱼放进来，中小火煎鱼。放进来的鱼不要翻动，约2分钟，待鱼身表面完全定型，翻到另一面继续煎。

4，煎至两面定型，将鱼盛出来备用。

5，锅里煎鱼剩下的底油非常腥，建议倒掉。把锅清洗干净，热锅再加少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中，中小火炒出香味。

6，把煎好的鲤鱼倒进来，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。

7，加入开水，水量没过鱼身2/3的位置就好。然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。盖上锅盖，开始炖鱼。俗话说：千滚的豆腐，万滚的鱼。如果时间允许，就多炖一会。我这里，中小火炖30分钟。为了更好入味，中间可以轻轻地将鱼翻一次面。

8，待鱼汤炖至稍微有些黏稠了，大火收一收汤汁就可以出锅了。

9，将鱼盛入盘中，再把鱼汤淋在鱼身上，撒些葱花点缀一下，这道红烧鲤鱼就完成了。

红烧鲤鱼食谱

1、准备材料：鲫草一条、黑木耳50克、盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花各适量；

2、鲫鱼洗净切块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制20分钟上入味；

3、黑木耳泡发撕小朵备用；

4、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鲫鱼块炸至外表金黄后捞出沥油；

5、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块；

6、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠；

7、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

红烧鲤鱼的配菜

红烧鲤鱼是非常受人们欢迎的一道家常菜，一般都是选用2到3斤鲜活的大鲤鱼，宰杀洗净以后冲去血水去除鱼腹中的黑膜，淋干水分，锅中烧油，先放入葱姜蒜爆香，适当的放入八角，花椒，辣椒，北方喜欢放大酱，中西部地区可以放一些甜面酱或者是红油豆瓣酱，增加底味，加入适量的水，把鱼放入，最后再添加盐糖料酒生抽老抽，大火烧5到8分钟即可。当然，调味品的加入还是要根据地区和人们口味习惯而定。