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鲑鱼?^的家常做法(鲑鱼的家常做法)

2023-04-06 08:50:07饮食小常识1

鲑鱼的家常做法

主料:丁桂鱼一条(约750克)

  敷料:火腿,玉兰片,香菇,

  调料;葱姜丝,盐,味精,鸡粉,料酒,蒸鱼复合酱油(市场有售)

  制作:

  1、鱼开膛去内脏,去腮冲洗干净。

  2、鱼面开牡丹花刀,火腿,玉兰片,香古切片。

  3、鱼用料酒,盐,味精,齑粉,复合油淹直10分钟,把火腿,玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中,上笼蒸10分钟取出,葱姜丝放在鱼面上(喜食辣的放红椒丝),锅上火入油75克,烧到7,8成热,把油浇在葱姜丝上即可。

松鼠桂鱼的家常做法

松鼠桂鱼 原料:桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油   制法:将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。 特点:外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

糖醋桂鱼的家常做法

方法步骤:

1、准备桂鱼、葱、糖、醋、酱油、淀粉、料酒、胡椒、油、盐。

2、把桂鱼宰杀洗净,桂鱼两边斜划3刀,全身抹点盐,姜葱切好备用。

3、锅内放油烧热,放入桂鱼两边都煎微黄;放料酒+酱油+白糖。

4、放入葱、姜,加水烧入味,余汁加1勺香醋,胡椒加入少许水淀粉,淋入桂鱼身上。

鲑鱼的家常做法大全

原料:桂花鱼 (1斤左右);调料:料酒、葱、姜、干椒丝、李锦记豆豉酱油。

做法:1、鱼洗净去鳞,腹部抵尾处切一刀(斩断内脏连接)腮处掏出内脏,保持鱼的完整性。

2、鱼的两面各片3刀,便于入味与蒸煮。

3、葱、姜切片,附于鱼身,导入料酒腌制15分钟。待锅开后,大火10分钟起锅。

4、将盘内水和葱姜倒掉,换上新鲜葱姜丝附于鱼身备用。

5、锅内导入适量油,待开锅后浇鱼身处,随即淋上酱油即可食用。

清蒸桂鱼的家常做法

原料:桂花鱼一尾(600克)

调料:大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克  

具体做法  

1、桂花鱼洗净,抽出鱼线,用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟

2、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

3、蒸锅烧开,将桂花鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

4、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。  

小贴士:

1、清蒸桂花鱼最好选600克左右的,容易入味。

2、腌制是去腥的关键步骤,要先把鱼身上的水分擦干,再放腌制用的调料。

3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸,就是设定的蒸制时间到了之后,先不要揭开锅盖,利用余热蒸5分钟后再打开,加入其他调味料最后入味。

5、葱姜能去腥提鲜,克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

桂鱼的家常做法

用料:桂花鱼1条

辅料:葱4根,姜一块,蒜5瓣,青椒1个料酒3勺,盐2克,糖少许,生抽1勺,油适量,蒸鱼豉油 3勺

烹饪步骤:

1.准备桂鱼一条,

2.桂鱼两面都用刀斜着划几刀,葱姜蒜辣椒切好

3.桂鱼两面抹点盐,肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜(另一半最后蒸好用),刀口可以塞点姜丝,放入盘子淋上三勺料酒,腌制20分钟

4.水烧开,鱼上锅蒸8分钟,关火,然后倒出盘中多余的水 2.

5.调汁:3勺蒸鱼豉油,一勺生抽,糖适量,盐一点点,放在碗里搅拌一下,将酱汁均匀撒到鱼上,开火继续蒸5分钟

6.之后关火,将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉,用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上

7.用另一个锅开火,倒入适量食用油烧热然后热油淋到蒸好的桂鱼上即可出锅,

红烧桂鱼的家常做法

做法

1/10把鱼处理干净、用厨房纸巾吸干水份

2/10姜片切丝、蒜瓣拍碎、小辣椒切碎、葱切段

3/10在鱼身上涂上料酒及少许盐腌十分钟

4/10起油锅先大火把鱼煎定型、再中火煎

5/10翻过另一面煎、煎好起锅装盘待用

6/10重起油锅、下姜丝、小辣椒、蒜一起下锅爆香、入一勺豆瓣酱、一勺老干妈辣酱、少许鸡粉及白砂糖

7/10加入适量的开水烧沸

8/10把煎好的鱼放入、盖上锅盖大火烧制

9/10待锅内烧汁快干时把鱼小心的盛起装盘。把葱段放入锅中剩余的烧汁翻炒片刻起锅

10/10熄火、把炒好的葱段铲起盛盘上桌。

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