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家常肠粉浆的做法视频(家常肠粉浆的做法视频大全)

2023-04-06 11:40:08饮食小常识1

家常肠粉浆的做法视频大全

学习做肠粉一般收学徒的费用都是在8000元左右,因为现目前市面上很多的做肠粉的师傅,他们在大量的招收学徒,学徒也喜欢做这个东西,那么好多人,他们都去了那么很多的师傅,至少要8000块钱才肯收你为徒,他们才愿意把自己的技术交给你

家常肠粉浆的做法视频大全图片

具体做法如下:用料:澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒(各适量)1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好, 然后放入容器中。2、再用打蛋器充分打散,搅拌1-2分钟。3、平盘刷一层油,将米浆倒入盘中,份量是刚好铺平盘子。4、然后加入猪肉碎、玉米粒,再撒上适量葱花。5、放入蒸锅,盖上盖子,开大火蒸2分钟即可。6、时间到后,用刮板从肠粉的一侧刮并卷起包住材料,这样就可以上盘了。7、上碟后淋上少许生抽和油,就可以吃了。

肠粉浆可以做什么好吃的

1、米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10 个小时。

2、泡好之后配相应比例的水来磨。

3、磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。

5、倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

6、上好酱油400克,香菇7个,大蒜头3个,小葱花少许多,味精3/2汤匙,盐少许,糖1汤匙,肉桂粉少许,生油50克,清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。

7、先将蒜头和香菇剁碎,热锅热油,爆炒出香后加肉桂粉,盐,糖,味精,稍微加热,倒入酱油清水,加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时,撒下小葱花既可!   

肠粉粉浆的做法

1。肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段。

浇上肠粉豉油汁即可食用。豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1。7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

2。广东肠粉的制作方法

3。原料:

4。水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

5。

制作方法: 6。1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 7。2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8。3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2。

5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 9。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 10。注意事项: 11。1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 12。2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

13。3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。 14。4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。 15。5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可, 二 肠粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

做法:

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

做法: 大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉。生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了。

` 放蒸锅中蒸热,倒入一层薄薄的粉浆,有肉碎的可以在边角加点,盖好蒸四分半钟就行了。蒸盆最好用金属不沾的。不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘 取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上。 吃时的淋汁是很重要的。用生抽一汤匙,糖一汤匙,香油一汤匙,水三汤匙,同放锅中煮开,装起来随时取用。

炒粉做法是把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒,上盘时青、绿、白互衬,色、香、味俱全。 炒粉用的粉是那种宽宽的粉,也就是河粉。炒的时候先把蒜用油爆香,然后放入粉,到了一定时候再加入瘦肉,猪肝,油菜叶和葱打芡一起炒,最后再撒上胡椒粉。

吃时如果再能配上辣椒,更是别有一番风味。 牛肉滑肠粉 肠粉浆材料:在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程: 1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。 潮式肠粉 主料:米浆,猪肉或牛肉或虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒。 做法: 肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

名家点评:肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

由于味道鲜美,价钱便宜,所以在广州十分畅销,成为一道大众化的小食。 心灵手巧,且善于做生意的潮州人,见到肠粉的这些优点,便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉,大概是在20世纪80年代初期,但潮州人制作肠粉,并不是照搬广州肠粉的做法,而是结合潮州人的口味,改用潮州地区的原料。

如在馅料上,主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州人喜爱的花生酱。

肠粉浆怎么做更软滑

步骤/方式1

肠粉的米浆中米比水为1比3

将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂硼砂十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

步骤/方式2

每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底,用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

步骤/方式3

3.对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量,有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

家常肠粉浆的做法视频大全教程

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肠粉浆怎么调滑又嫩

调制肠粉米浆

①准备配料:粘米粉、澄粉、淀粉、水

②将100克粘米粉、60克澄粉、10克淀粉搅拌均匀,最后慢慢加水搅成粉浆。粉与水按1:1的比列,或者1:1.2的比列。

2、肠粉汤汁制作

①8个干香菇提前泡发,再切丁,1颗芹菜和2颗葱切成长段,5颗蒜瓣去皮。

②锅中油热,放入蒜瓣、芹菜和葱段爆香,待香料变微黄后全部捞出,再加入香菇丁中小锅慢煎,香菇丁熟透后放20克耗油,300克水,大火煮开后转小火熬5分钟,再转中火加淀粉(10克淀粉)水勾芡,最后加2克盐和10克生抽,汤汁完成。

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