啤酒烧鸭家常做法(啤酒烧鸭怎样做好吃)
啤酒烧鸭怎样做好吃
原料:鸭肉、啤酒、生姜、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮,盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、柱候酱、冰糖、醪糟。
1、鸭肉处理干净表皮的绒毛,清洗干净后斩块备用。
2、接着把配料准备一下,姜蒜拍扁,小辣椒和干辣椒切段,再准备两个泡椒切碎,蒜苗和蒜梗分别切段备用。
3、接着把鸭肉放锅里,倒入适量清水,大火烧开,焯水3分钟后捞出用清水洗净浮沫,沥干水分备用,这样处理过的鸭肉才不会有腥味。
4、重新起锅烧热倒油,先放入鸭肉炒干水分,这个过程大概需要炒3分钟,接着放姜蒜、干辣椒、小辣椒、泡椒,淋入一点醪糟再次翻炒出香味。
5、接着舀入一勺豆瓣酱炒出红油、炒香。
6、然后倒入一大罐啤酒,啤酒的量没过鸭肉就可以了。
7、煮开之后放入八角、桂皮、香叶和冰糖,再放适量盐、生抽、老抽、蚝油、一小勺柱候酱调味,盖上盖子,小火焖煮15分钟至鸭肉熟透。
8、最后捡出香料开大火收汁,等到汤汁收得差不多了,放蒜梗和红椒(可选)翻炒一分钟,再放入蒜叶炒匀即可出锅。
9、一道风味独特的啤酒鸭就做好了,汁浓肉香,鸭肉与啤酒融合在一起,闻着特别香。
总结:鸭肉焯水可去除鸭肉的腥味。加入醪糟的目的也是为了去腥增香。用麻鸭,比较嫩,所以炖15分钟就差不多,可根据鸭肉的老嫩增减焖煮时间。
啤酒烧鸭制作过程
用料:鸭子 半只、啤酒 500ml、老抽 2汤勺、生抽 1汤勺、盐 1茶匙、鸡精 适量、老冰糖 1大块
做法步骤
1、鸭块洗净后沥干水,皮朝下码在平底锅中,淋入少许油,中火煎鸭皮。目的是煎出鸭皮中的肥油,也使鸭皮更脆,口感更好
2、煎到鸭皮收紧并呈金黄色时盛出,鸭油留在锅里
3、把鸭油倒进炒锅,放入一块老冰糖,小火炒至糖化,呈琥珀色
4、等糖化时可以调好料汁,2汤勺老抽1汤勺生抽1茶匙盐少许鸡精
5、将鸭块倒入糖油中翻炒
6、倒入料汁,翻炒上色
7、倒入大罐500ml啤酒,一定要没过鸭块,大火烧开,转中火至汤汁收干
8、汤汁浓稠时适当翻炒以免粘锅
9、出锅。鸭肉软而不烂,口感适中。喜欢肉质酥烂的话也可以加些开水多烧一阵
10、酒香清淡,酱香浓郁,好吃不腻,很适合夏天哦
啤酒烧鸭窍门
材料
鸭子半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块,土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块,姜切片、大蒜去皮,小葱洗净打结;
2. 炒锅不放油,放入鸭块用中小火炒干水分,逼出鸭油,将鸭肉盛出备用,鸭油留在锅中;
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出,放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶,用小火煸出香味,放入鸭肉翻炒,淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;
4. 倒入一罐啤酒,放入冰糖,大火烧开,盖上锅盖转小火焖煮约20分钟;
5. 放入胡萝卜块和土豆块,再继续焖煮10分钟,至鸭肉软汁浓即可。
啤酒烧鸭怎样做好吃窍门
用料:
咸鸭1只
啤酒1瓶
生姜一小块
大蒜3个
大葱1根
干红辣椒8个
料酒适量
桂皮、香叶、八角各适量
豆瓣酱1勺
生抽2勺
1勺老抽
盐适量
开水一碗
步骤:
1,把咸鸭清洗干净,然后切成大小均匀的小块,切好之后装在碗里备用。
2,开始起锅烧水,把咸鸭冷水下锅,加入生姜片,料酒,焯水十多分钟左右
3,焯好水后把咸鸭冲洗干净装在碗里备用。
4,起锅烧油,放入食用油,油热放入生姜片、大蒜末、还有葱小段、一起翻炒几下,炒至蒜香。
5,倒入准备好的咸鸭,一起煸炒,因为焯过水的咸鸭水分比较多,需要多煸炒一下,炒出咸鸭香味为止。
6,咸鸭炒好之后,再放入桂皮、香叶、还有八角、一勺豆瓣酱,一定给炒出红油,这时再来两勺生抽,一勺老抽,倒入一瓶啤酒,一碗开水。
大家记住,一定加开水,这样炖出来的咸鸭肉味道更加浓厚,味道调好之后,转中小火炖20至30分钟。
7,咸鸭炖好后,再加少许的食用盐,放入青辣椒、干红辣椒,这时开大火收汁,收汁好了,就可以出锅装盘
啤酒烧鸭怎样做好吃又简单
步骤 1
将老鸭剁成块,焯水,水里加些姜片、两勺老酒去掉鸭肉里的血水、腥味
步骤 2
将焯好水的老鸭在葱姜蒜的油里炒一会儿
步骤 3
将啤酒倒入锅里,将鸭子同时放入。
步骤 4
先开中小火两分钟,两分钟后,大火煮开,约30分钟。
步骤 5
半小时后加入笋干,一起炖煮1.5个小时。即可享用了
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