酱莴苣腌制做法大全家常(家常酱腌莴苣好吃又脆)

家常酱腌莴苣好吃又脆

甜面酱腌莴笋是把莴笋洗净削皮切成小块，放入甜面酱中进行腌制

酱腌莴笋

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取莴笋的两根，去掉叶子和笋尖部分。如果喜欢一次性多做点，可以多选择几根。

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用刀子剥去皮，然后切成段，再切成条。

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我是当天做当天吃的，就切成片，切成片可以更快的腌制。如果第二天吃，可以只切成段。

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均匀的撒入盐，并用筷子翻动一下，放置半小时左右，让莴笋脱水，如果是条状则要放置久点。

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脱水后的莴笋就变软了，用凉白开冲洗点多余的盐分。如果是条状的莴笋清洗后拿去晾晒一天，继续脱水。

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盆中倒入凉白开，加入可以佐餐的酱油，根据自己的口味咸淡酌情添加。再加少许白醋，白糖。

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将莴笋加入调好的酱油汁，腌制半天，就可以取出下饭了！如果是条状则需腌制一天。做好的酱莴笋，装瓶密封，放冰箱，随吃随取。

酱莴苣怎么做好吃又简单

新鲜莴笋去皮

莴笋洗净切片

加入一勺食盐，抓拌均匀，腌渍20分钟

锅中倒入生抽

加入白醋

加入白糖小火搅拌至白糖融化，倒出备用

蒜切片，小米椒切丁

莴笋沥干水分

莴笋倒在一个无油无水的容器材

洒上小米辣蒜片

加入料汁

搅拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱2小时，就可以食用了

腌制酱莴笋的做法大全窍门

１．酱八宝菜

　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

　　２．酱黄瓜

　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

　　2.1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）

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加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；

　　2.2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

　　３．酱莴笋

　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

　　3.1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；

　　3.2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

　　3.3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；

　　3.4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

　　４．酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

　　５．泡辣茄条

　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入

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茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

　　６．什锦泡菜

　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

　　７．泡洋姜

　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

　　7.1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；

　　7.2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

　　８．糖醋黄瓜

　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

　　９．泡萝卜条

　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

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　　9.1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；

　　9.2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

　　１０．泡什锦菜

　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

　　10.1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；

　　10.2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；

　　10.3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

家常酱腌莴苣好吃又脆视频

第一先把莴笋削皮切成长条，加上食盐腌一晚上，这样可以把莴笋里面的水分都腌出来，只要把里面的水分都腌出来，莴笋吃起来才会更加清脆。

第二莴笋腌好后，要记得用凉白开清洗一下，因为莴笋是直接吃的，如果用冷水的话，吃多了肠胃会不舒服。

第三往莴笋里面加上调料的时候，就不要加食盐了，因为莴笋里面本身就很咸，可以加上点醋增加酸味，再加上点生抽调味，加上白糖、剁椒、大蒜增加一下底味，这样一盘简单的腌莴笋就做好了。

怎样腌制酱莴苣

莴笋晒干后可以腌制，但需要注意一些问题。

首先，在晾晒莴笋时，应该避免阳光直射和高温环境，以免对莴笋的色泽和口感造成影响。同时，晒干的莴笋应该保持干燥，避免受潮或霉变。

其次，在腌制莴笋时，应该使用合适的盐和调料，按照比例适量加入，以确保腌制出口感鲜美、质地爽脆的莴笋。常用的腌制方法包括浸泡法和拌匀法，具体可根据自己的喜好进行选择。

最后，腌制后的莴笋应该存放在密闭容器中，并且放在阴凉、干燥的地方保存，以免受潮发霉。建议每隔一段时间检查一下，如有变质及时处理。

需要注意的是，晒干的莴笋由于水分流失较多，口感会相对略显粗糙，而且营养价值也会相应下降。因此，腌制时应该控制好时间和方法，以确保腌制出的莴笋美味可口，同时也保证营养价值。

如何腌制莴苣酱菜

1、把买来的莴苣去皮。

2、用自来水冲洗一下，冲完后放到框子里控一下水。

3、把莴苣切成厚条。切点姜丝。

4、把莴苣条放上一层，撒一点盐，用手搅拌一下，再继续用同样的方法加入莴苣，撒上盐，再搅拌，同样的方法把所有的莴苣都腌制。腌制的莴苣可以放置一边，等待10个小时以上

5、烧汁。开火，锅内的水烧干，放入少量花生油，放入姜丝煸炒，

6、放入酱油，加水烧开。

7、把莴苣条排到容器里，把汁水浇到上面就可以了。汁水凉一些就可以了。