酸菜鲶鱼的家常做法窍门(酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门)

酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门

材料

鲶鱼400克，咸菜100克，洋葱100克，红萝卜30克，鲜奶100㏄，奶油40克，鱼汤800㏄，火腿粒20克，月桂叶1片，百里香1/4小匙，胡椒粒5克，盐1茶匙，面煳1茶匙

做法

1.将鲶鱼洗净，取下鱼肉切粒，鱼骨留下备用。

2.将红萝卜、洋葱洗净，去皮后切小丁粒，咸菜用水浸泡三十分钟捞出切段。

3.奶油放入锅中烧融，加入一半的洋葱与鲑鱼骨，以大火炒出香味，加入鱼汤、月桂叶、百里香和胡椒粒，改中火续煮约20分钟，过滤出汤汁。

4.将作法3倒入锅中中火煮开，加入鲶鱼、红萝卜、另一半洋葱、鲜奶和咸菜续煮至滚，徐徐加入面煳以小火煮至浓稠，撒上火腿粒即可。

酸菜鱼鲶鱼的做法家常做法

食材：去骨去皮鲶鱼肉500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升

做法

1。将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)

2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。

3。炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。

4。加入高汤，酸菜汁烧开，加入盐，糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来，让汤的味道更好)

5。如果汤减少太多，可以添加水或汤。

6。将汤烧滚，然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开，汤再次滚的时候就可以关火上桌了。

酸菜鱼鲶鱼怎么做好吃视频

　食材：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、糖5克

　　做法：

　　1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。

　　2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

　　4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

　　4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

　　5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

　　6,腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

　　7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鲶鱼怎么做好吃又简单

可以做成酸菜鲶鱼。

材料：花鲶鱼一条、酸菜一包

辅料：红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。

操作步骤：

1、花鲶鱼去除内脏，用清水洗净后控干水份。

2、将鱼片下鱼骨和鱼肉，鱼骨放一边待用。

3、鱼肉先切一片连在鱼肉上，再切另一片直接切断，打开变成蝴蝶片。

4、将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐、腌渍一会儿。

5、油锅烧油，放入红辣椒、花椒吵香，取出一半放在一边备用。

6、将酸菜，鱼骨倒入锅中，加生抽、水调味，水开后放入鱼片。

7、出锅装入容器后，放入刚才盛出的红辣椒，撒上葱花（香菜也可以）即可食用。

酸菜鲶鱼的做法 最正宗的做法

食材:

盐2勺，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

　　做法:

　　胡子鱼宰杀治净，取下净胡子鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；胡子鱼头及胡子鲢骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入胡子鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门图片

材料

　　鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克

　　做法

　　1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;

　　2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;

　　3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

　　4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

酸菜鲶鱼的做法家常做法窍门视频

材料

鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头

做法步骤：

1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。

2.酸菜洗净后切碎备用。

3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。

4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。