家常烧鱼的菜谱大全(烧家常鱼的做法)
烧家常鱼的做法
22,洗鱼3--洗锅2--锅烧热1(切鱼1)--油烧热1(切姜片1)--煎烧15
家常鱼怎么烧
1· 第一步:把葱、蒜、姜、青椒切成碎末
2· 第二步:用水清洗一下鱼,然后撒点盐腌一下去腥味,大概几分钟然后又用清水清洗一下
3· 第三步:热锅下油
4· 第四步:把鱼放进去煎,先是大火稍煎4-5分钟,然后关小火慢慢煎制,直到两面金黄可上盘!
5· 第五步:把煎鱼剩下的油,用于调料炒味
6· 第六步:酱油和生粉调和在一起,放进锅里煮,然后再放点鱼露,再放点葱,煮个1-2分钟即可收汁
7· 第七步:将汁淋入早已经煎好的鱼,再撒上未放完的葱花装盘就可以了
烧家常鱼的做法窍门
食材清单:
花鲢鱼 一条 、 蒜 十瓣儿 、 老姜 适量 、 小米辣 约10根 、 二筋条青椒 约6根 、 仔姜 一大块 、 小葱 适量 、 香菜 适量。
烹饪步骤:
步骤1
花鲢鱼一条,1.5千克左右,拍晕,去鳞,开肚,去内脏,去腮
步骤2
沿中骨将其一分为二,切大块。
步骤3
加入两大勺盐,抓匀后用水冲洗干净,可以有效的去除血水和腥味,然后沥干水分备用。
步骤4
加入一小勺盐,一小勺胡椒粉,料酒适量,抓匀后,加入蛋清一个,抓匀,再加入适量的土豆淀粉(可以用生粉代替),腌制约10分钟。
步骤5
接下来处理配菜,酸菜切碎,蒜切末,老姜拍散切末。
步骤6
小米辣切圈
步骤7
仔姜切丁,二荆条切圈。
步骤8
热锅,加入适量底油,油温五成热加入酸菜、蒜末、姜末,炒出香味后放入小米辣断生后改小火,加入两勺豆瓣酱,炒出红油后加入适量清水,烧至沸腾。
最后一步
然后开始调味,加入盐一小勺,胡椒粉一小勺,料酒适量,糖一小勺,生抽适量,鸡精适量,醋适量;随后加入鱼块,中火煮5分钟,待完全熟透,然后加入二筋条和仔姜丁,再煮1分钟左右,最后加入适量香菜和小葱段,即可出锅。
烧鱼咋做
材料:鲤鱼、西红柿
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法:
1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
烧家常鱼的做法大全
主料:新鲜的活鱼一条500克左右
配料:姜,蒜,番茄2个,小葱,香菜,红小米椒,食用油,盐,酱油,料酒,香菜。
做法
一、 我们要用刀的配料先准备一下,先把姜切成姜末,蒜切成蒜末,小香葱切成葱末,香菜切成末,2个番茄洗干净后切成碎丁,备用。
二、把鱼宰杀后收拾干净,在用刀在鱼身的两面划水几道口,这样在做的目的是让鱼在做的时候鱼肉可以更好的吸收料汁的味道,把鱼身上的水控干,备用。
三、炒锅里加入食用油,烧热,先把油滑一下锅,在放入少许的盐,用勺把锅里的盐炒化开,然后把鱼放进锅里煎。
四、在煎鱼的时候要不停的摆动锅,油在锅里的摆动下可以让热油能够更均匀的炸到鱼身的其它地方。
五、锅里的鱼煎的差不多的时候用锅铲把鱼翻一下面继续煎,也要不停的摆动锅里的油,煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来备用。
六、炒锅里加入食用油把锅烧热,放入蒜末,姜末,小米辣椒段,放在一起炒出香味。
七、在把切好的番茄丁放进锅里,继续翻炒,把番茄汁炒出来后,然后在加一碗水到锅里,倒入少许酱油,料酒,一小勺盐,翻炒均匀,然后把汤汁烧滚。
八、然后在把炸好的鱼放进汤汁里,用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上,然后盖上盖子焖5分钟。
九、 打开锅盖子把鱼盛入盘里,汤汁淋在盘里的鱼身上,最后把葱花,香菜碎撒在鱼上即可
家常烧鱼的做法简单做法
主料
黄鱼一条
辅料
郫县辣酱20克,盐1勺,胡椒粉3克,油80克,姜1块,葱花10克,生抽10毫升,白糖15克,白醋10克,黄酒10克
步骤1
大黄鱼洗净收拾好控干
步骤2
锅烧热,用姜涂锅,防止鱼粘连
步骤3
锅里多加点油烧热
步骤4
下入鱼,不要急于翻动,一定要等定型后再翻动
步骤5
鱼两面煎好,倒出多余的油
步骤6
加白糖,白醋,黄酒,高温才有去腥的效果。下入郫县辣酱,加生抽
步骤7
倒入温水,和鱼平齐
步骤8
大火烧开,小火慢炖,中途加盐,胡椒粉,30分钟左右
步骤9
最后大火收汁,关火加味精。撒葱花
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