炖炸小鱼的家常做法大全家常做法视频教程(炖油炸小鱼的家常做法)

炖油炸小鱼的家常做法

食材用料

小黄鱼600g，葱50g，料酒5g，生姜4片，花椒10g，玉米淀粉100g，白胡椒粉2g，五香粉1g，盐2g

方法/步骤分步阅读

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将小黄鱼清理干净，放入碗中

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再将花椒，姜片，葱，料酒放入锅中，搅拌均匀，腌制30分钟

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再将玉米淀粉，白胡椒粉，盐，五香粉放入碗中，搅拌均匀

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将腌好的小鱼均匀裹上淀粉

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然后将小鱼放入热油锅中

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炸至小鱼表面金黄酥脆，然后捞出就可以了

炖小炸鱼的家常做法窍门

1.准备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉内脏2.茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟

3.把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分，两面各散上一层淀粉，用中小火一面煎五分钟，直到两面定型

4.将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香

5.将茄子倒入翻炒

6.加入番茄酱7.倒入适量开水8.加入生抽9.加入醋10.加入盐11.加入料酒

12.最后放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上适量香菜

炖炸小鱼的做法大全家常

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

怎么炖油炸小鱼

主料：

鱼肉适量

辅料：

黑木耳适量

粉丝适量

鸡蛋适量

鹌鹑蛋8个

香菜适量

淀粉少许

胡椒粉适量

食盐适量

芝麻油适量

做法：

步骤1.草鱼肉适量

步骤2.剔去鱼骨备用

步骤3.用刀背部砸成鱼茸

步骤4.鱼茸用刀背砸，组织结构比刀刃剁的好，有弹性

步骤5.将鱼茸装大碗中

步骤6.加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用

步骤7.加入少量淀粉

步骤8.同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可

步骤9.香菜洗净切碎，香菜的图片放后面去了，倒置

步骤10.将香菜末放入打好的鱼肉里

步骤11.搅拌均匀

步骤12.准备冷水半锅

步骤13.左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出

步骤14.用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子

步骤15.开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟

步骤16.煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可

步骤17.准备香菜

步骤18.鹌鹑蛋

步骤19.粉丝一把

步骤20.木耳适量

步骤21.鹌鹑蛋剥皮备用

步骤22.取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里

步骤23.加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮

步骤24.汤煮好后，下入芝麻油体味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用

小炸鱼怎么炖

具体制作步骤】：

1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用

2、先将葱拍一下，然后再切成葱段，姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿

3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦

4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段

5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时，现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可