凉拌小鱼干的做法大全家常做法大全集(小干鱼凉拌怎么做好吃)
小干鱼凉拌怎么做好吃
菜量可以,价位不便宜呀,吃的前两次分别是1500多和800多,周六这次人少简单点。
点了10个菜,分别是:蛤蜊、毛嘎啦、凉拌海菜、尖椒大肠、烤小干鱼、咸菜片炒节流猴、炒土豆丝、炖杂鱼、还有两个菜望了,但都是家常菜,6瓶啤酒,410元小干鱼凉拌怎么做好吃窍门
早餐:一瓶绿健酸牛奶(玻璃瓶)+一个白水鸡蛋(或一根黄瓜)一纸杯无糖豆浆+一个白水鸡蛋(或一根黄瓜)
中餐:菜四两(一小碗)荤素搭配+主食(发面食品:馒头、花卷、烧饼)不限韭菜炒虾(干鱼)、芹菜炒木耳、青椒炒木耳、凉拌菜花、紫甘兰、木耳菜、生菜、冬瓜、荀瓜、莴苣、洋葱、茼蒿、苦菊、苦瓜、豆角、油菜、鱼、虾、海鲜等要适量;鸡、鸭、兔子肉(每次三块)
禁食:猪、羊、牛肉、饮料、雪糕、瓜子、花生、水果、酒、方便面、米类、粥、汤、豆腐、绿、黄豆芽、菠菜、茄子、粉条、蘑菇、土豆、南瓜、高糖及油炸食品。
晚餐:晚上六点之前食用(四选一)
一根黄瓜+一个白水鸡蛋一个番茄+一个白水鸡蛋
二两柚子+一个白水鸡蛋二两草莓+一个白水鸡蛋
注意事项:1. 每天饮水一斤!禁止边吃饭边喝水,可以饭前或饭后喝水。顾客口渴现象严重的,请不要大口喝水,慢慢喝、小口喝,另含金嗓子喉宝小碎块。2. 菜不要放糖、淀粉、高汤,不用猪油炒菜,要清淡、少油少盐。盐分太多容易促进淀粉吸收,不利减肥。 3. 晚上尽量不要吃鸡蛋,年龄在50岁以上建议吃。年轻的顾客如有强烈的饥饿感,每次做三组深呼吸。4. 每天六点前必须要补钙片(无糖型),避免减的太快有不适现象。早上空腹吃钙片可能有恶心现象,请在中饭以后服用。
小鱼干拌凉菜怎么做好吃
材料:小鱼干200克,2个线椒,若干个干辣椒,1个洋葱,3个花椒,花生100克,1勺生抽,1汤匙,料酒1茶匙,食用油适量,盐适量,芝麻适量。
操作方法:
1、将小鱼干清洗一下,小鱼干要用热水泡一段时间,然后捞出。准备辣椒,洋葱和胡椒粉。
2、把洋葱切成小块,把线椒和干红辣椒切成条状。
3、锅中加入更多的油,烧开后下锅,放入鱼干翻炒,盛出待用。
4、利用锅内剩余的油份,放入葱段和胡椒粒,翻炒到葱丝变脆,散发出浓郁的香气。
5、倒入干红和青椒,能吃辣的可以多加点。
6、倒入小鱼和花生,翻炒至熟,倒入1勺生抽,1茶匙料酒,1勺白糖,适量盐。
7、最后撒点白芝麻,翻炒均匀即可。
凉拌小鱼干怎么做好吃法
1、将鸡蛋干切片备用
2、荷兰豆切丝,水烧开后下锅泡一下捞起沥干。
3、然后准备蒜茸、白糖、盐、味精等作料,混合起来。
4、将鸡蛋干和荷兰豆丝、作料等放在一起拌匀就成了。喜欢吃辣的,可以加一些红油和红泡椒,味道更佳。
小干鱼凉拌怎么做好吃又简单
水煮花生米或油炸花生米,这个是下酒标配的小菜。
西芹豆腐条,西芹的脆爽,油炸豆腐条的劲道搭配一绝。
姜汁白莲,香脆爽口,下酒首选。
凉拌云丝,劲道香郁。
牛肉白菜心,这个都知道。
凉拌金针菇,豆豉酱汁面筋,干炸带鱼
蘸汁老豆腐,凉拌木耳香菜,荆芥黄瓜,黄瓜变蛋,卤鸡爪,卤猪蹄,卤豆腐皮,卤白萝卜等等,可根据自己的喜好进行搭配。
小干鱼咋做
配料
1只红椒
1只调料
色拉油适量
食盐1/2小匙
料酒2小匙
香油适量
大蒜2瓣
蒸鱼豉油1大匙
做法
第一步
原料洗干净,将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。(不要浸泡时间太长,有的干鱼儿容易碎掉,不过我的这个质量很好,非常齐整,所以稍微时间长点也没关系)青、红椒分别切斜圈,大蒜瓣拍碎,切成末
第二步
炒锅大火烧热,不加油,将青椒放进去干煸,这样整道菜会有股独特的炝烧味,煸至发软,表皮有焦点即可盛出备用锅中放油,将干鱼儿炸至表面发黄
第三步
放蒜末翻炒,烹入料酒去腥增香倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻,加盐调味,出锅前点少许香油即可
小干鱼咋吃法
材料:小鱼干200克,2个线椒,若干个干辣椒,1个洋葱,3个花椒,花生100克,1勺生抽,1汤匙,料酒1茶匙,食用油适量,盐适量,芝麻适量。
操作方法:
1、将小鱼干清洗一下,小鱼干要用热水泡一段时间,然后捞出。准备辣椒,洋葱和胡椒粉。
2、把洋葱切成小块,把线椒和干红辣椒切成条状。
3、锅中加入更多的油,烧开后下锅,放入鱼干翻炒,盛出待用。
4、利用锅内剩余的油份,放入葱段和胡椒粒,翻炒到葱丝变脆,散发出浓郁的香气。
5、倒入干红和青椒,能吃辣的可以多加点。
6、倒入小鱼和花生,翻炒至熟,倒入1勺生抽,1茶匙料酒,1勺白糖,适量盐。
7、最后撒点白芝麻,翻炒均匀即可。
小干鱼凉拌怎么做好吃视频
曹妃甸区陆域海岸线约80公里,有广阔的滩涂资源。平潮时间长,滩涂泥沙兼具,生物光合作用强,营养盐类丰富,又因曹妃甸海域滩涂平缓,滩底是渤海湾海域比较典型的浮游生物聚集地,以上多种原因促成曹妃甸海域海洋生物丰富,海鲜味道独特、肥嫩、鲜美,附近海域不能相比。
1、海虹
学名贻贝,曹妃甸不多见,但也不难觅,营养价值高,海鲜珍品。曹妃甸餐馆偶有此物,也有零售,因个体小,价格很便宜。
2、跳跳鱼
曹妃甸区的潮沟、潮渠中比比皆是,与芦苇为伴,两栖。《舌尖上的中国》里专有一个小单元说它的事儿,顺便放大了父爱。曹妃甸人叫它跳跳鱼,或者海兔子,但曹妃甸人很少把它摆上餐桌,主要是认识问题,还因这种小东西敏捷如兔,不易捕捉。野生海兔子南方售价得百元以上。
3、狼鱼
曹妃甸海域已经鲜见,但不是没有。集市上偶有人售卖,几元的货色,但大型市场几乎没有。吃此美味,相逢不如偶遇。狼鱼面目可疑,丑陋不堪,但食之肉嫩软细致。彷如榴莲,粗犷的外表下隐藏着一颗无比柔软的内心。
4、海蚯蚓
曹妃甸人以前是从来不吃的,跟老鼠、蟑螂归为一类。因其本身丰富的营养价值,以及资源的逐渐减少,海蚯蚓早已登堂入室。以炒韭菜为最佳,也可弄成干货,或者煲汤。还有一种曹妃甸人叫做沙蚕的东西,貌似海蚯蚓,也可做菜。
5、小海鱼
曹妃甸区有两种常见的小海鱼,一种有诗意的名字,叫望海潮,晚春、早秋吃起来最佳,而且性别比例失衡,雌性居多,鱼籽占身体一半。曹妃甸各大小饭店均有韭菜炒望海潮,家庭简单做法是生抽凉拌。还有一种叫沙钻鱼,常常烘焙成小干鱼。
6、虎头鱼
虾虎鱼一种,个头甚小,跟望海潮貌似,但个头略大,以小虾为食,春末长籽,曹妃甸人俗称尺女儿。
7、姑头鱼
学名鲷鱼,曹妃甸海鲜饭店常见。黑的叫黑姑头,又名黑鲷,红的叫红姑头,又名真鲷,海钓者常有渔获。
8、牡蛎
牡蛎可生吃,《憨豆先生的黄金周》里有让人忍俊不禁的一幕。被誉为“海底牛奶”,可水煮、可烧烤,曹妃甸最流行的一道菜是蛎黄(牡蛎俗称)炖豆腐。当地土著还有一种家常做法,挂糊炸制,后与葱白爆炒。曹妃甸海域有三种牡蛎,一种大连湾牡蛎,体型颀长,个头居中的是晋江牡蛎,还有类似帽子的僧帽牡蛎,较小。曹妃甸海域三种牡蛎混生,以大连湾牡蛎居多。
9、虾虎鱼
曹妃甸人俗称楞蹦鱼,各地也常见。八至十一月份到了成熟期,以国庆节左右肉质最佳。春节前后满腹鱼籽,但肉质稍柴,出了正月,枯瘦味乏,两眼变瞎,当地渔民称其“水鸽子(海鸥)飞眼”,即海鸥都对其不屑。曹妃甸土著喜欢用虾油熬制,等到天寒,锅内不搁一星油花,放一锅鱼,放一瓶虾油,做好后堂屋角落冷藏,可以吃到天暖。吃时不加热,带冰碴最好,就着玉米饼,简洁朴素,风味独特。另有一流行做法,鱼入锅稍煎,放滚热开水,大火,半熟时扔手撕白菜,直至菜汤奶白,就一张家常饼。
10、河豚
曹妃甸区有野生河豚,不常见,还有刺河豚,更不常见,貌似刺猬,毒性极大几乎不能食用。餐馆里售出的一般是本地养殖的二龄河豚,经过专业处理后,没有毒性,吃法很丰盛,味道鲜美。
11、海胆
早先,曹妃甸渔家码头打捞上的鱼获中将其随手扔掷。曹妃甸人管外地收鱼虾的叫老客,常有老客过来,专吃此物,吃法生猛,刀子挖开肚腹,直接吸入嘴里。曹妃甸当地餐馆少有此菜,但常来常往的话,可叫老板预先留几只。
12、海肠儿
味道与海蚯蚓相似,吃法相像,但吃起来比海蚯蚓稍显清淡。曹妃甸早先没有,近几年从秦皇岛、昌黎、乐亭一路生长繁衍过来。如果时令正好,各海鲜餐馆均有此菜。
13、皮皮虾
曹妃甸人刚穿毛衣、或者刚脱毛衣的时候,皮皮虾味道最佳,虾籽饱满。市场上购买活生生的最好。价格逐年攀升,餐馆一盘得百十大元。有籽者味道极佳,脖子上有“王”字,或者脊背有褐线的有籽,最简单的辨别方法也有,掰开看看。
14、鲈鱼
南宋写了一火车诗歌的杨万里、唐代艳情作家崔颢爱吃,“先天下之忧而忧,后天下之乐”的厚道的范仲淹也避了旁人偷吃,而且各自作诗一首。味道清淡鲜美,曹妃甸此种鱼很普遍,不过有淡水鲈、海水鲈两种,咸水为佳,辨别方法:买时舔舔。
15、白眼鱼
学名鲻鱼,跟梭鱼貌似,但比梭鱼味道柴一些。曹妃甸土著喜欢按照炖肉的方法来做,旺油 ,搁粉条,炖至锅内无汤。白眼鱼群常是海豚放牧,几只海豚把白眼鱼牧羊似的圈成圈子,从小养大,含辛茹苦。
16、扇贝
春末,曹妃甸海域里开始有了扇贝,不易保存,刚出船舱才一两元一斤。曹妃甸野生扇贝小丢丢儿的,但肉质肥硕,味道鲜美,略带甜味。那时节,常有渔村某家煮了老大一锅,一家人围锅低调地吃,而浴场排挡里大个扇贝十元一枚。不过昙花一现,过了春末,曹妃甸渔家码头就不再出现了。曹妃甸区因风大浪急,条件所限难能养殖。
17、黄蚬子
曹妃甸人俗称假蛤蜊,不屑吃的,黄蚬子仿佛大海的下脚料,一蛇皮袋才几元。黄蚬子藏在深海沙土,密密麻麻地铺着,用吸沙船捕捞。
18、海螺
细心的话,常常见到蛤蜊壳子上有一个小孔,那个小孔为海螺腐蚀而成。海螺以蛤蜊为食,它会分泌一种类似腐蚀剂的物质,在蛤蜊皮子上破开小孔然后吸食。海螺味道鲜美,以清水煮、包饺子最佳。
19、独腿蛏
此物在曹妃甸饮食中并不大众,味道比竹节蛏稍逊。仔细看其实独腿蛏有两条腿,只不过两个包裹一起,像其它壳类海鲜一样,一个吸水管,一个排水管。
20、白虾
曹妃甸人煮制白虾有一个诀窍,先放淡水煮熟,再在奇咸的热盐水里过一把。这样煮出来的白虾饱满,因为缩短了跟盐接触而过量脱水的过程。另一吃法是虾油生拌,放上葱段,虾米弹动你的牙齿,可谓生猛。
21、野生对虾
如今曹妃甸野生对虾已经不多见了,出海渔家偶尔收货几枚,个头硕大足有半斤,身有斑节。野生对虾洄游渤海、黄海,有大口福的人才能吃到这类过客。一般中秋出发,一路洄游到黄海深处越冬。学名叫大正虾,其实属于中国特产,该叫中国对虾才是,但后来因环境原因也游弋到日本、朝鲜、韩国附近海域,国际争议之下叫了东方虾。曹妃甸重要的养殖项目,也有一类南美对虾,味道不及东方虾,价格也便宜,十年前引进中国。
22、红虾
跟白虾相仿大小,口感不同,曹妃甸饭店有一道菜是醋烹红虾,味道独特。
23、狗虾
又名鹰爪虾,样子佝偻,名字虽俗贱,但曹妃甸渔民常把其当成小家碧玉的角色,等到收获时节,男女老少均有尝此鲜物。
24、花腰
狗虾的一种,但比狗虾高大上一些,春季才有。肉质紧凑,刚煮出带着盐卤很是美味,可以佐酒,可以零食。
25、虾油
春暖微寒,雾虾如雾,黧黑的男人出海捕捞,女人勤勉细作,卤盐,捣碎,缸里腌制,所谓精细,哪怕掺杂一根小鱼做出来的虾油便有了一股腥味。上好的虾油入口缠绵,唇与颚之间会有一种疏离感,异香盈喉,而且容易保存,好虾油可保存一两载。除了用雾虾,也有螃蟹做成虾油,品质稍差。与带腥味的花生、大豆同食,两种腥味儿因化学效应相抵又相生,碰撞一起出来的味道卓绝。
26、虾酱
酿虾油的腌制雾虾便是虾酱,曹妃甸的海鲜饭店多有虾酱炒扁豆,家常可做,切记油要极少,这样虾酱才裹得均匀。平民家喜欢虾酱爆黄豆,黄豆炒熟,出锅前放两勺虾酱。用螃蟹做成的虾酱,以蘸青菜为宜。
27、鳎目尖
肉质极其细嫩,入口即化。常红烧或炸制,曹妃甸渔家饭店炸制居多,挂糊,粘面包屑,醇香,久吃不腻,属鳎目鱼幼体。
28、扁包
曹妃甸渔民又叫其为洋鱼猴儿,属比目鱼的一个种系,成熟个体叫洋鱼,状如锅盖。曹妃甸海鲜饭店吃的只是洋鱼的幼崽儿,肉质鲜嫩,尤以裙边味道爽口。
29、强子毛
又称鲨鱼羔子,鲨鱼的幼体,曹妃甸饭店少见,但冷冻厂偶有囤货,估计也不外卖。此物鳞片中果真有细沙,味道鲜美。
30、梭鱼
俗话说,梭鱼头鲶鱼尾,其中鲜美,可见一斑。梭鱼四季常有,冰雪消融时味道极佳,此时曹妃甸人又称冷口梭鱼,意思是一冬没进食,肠道清洁无一杂物,不用开膛,可直接炖制。梭鱼可酱油炖,也可做成咸鱼。
31、八带鱼
曹妃甸的八带鱼有两种,长腿,短腿。长腿的贵,肉质硬实,存于泥窝,短腿生于海域内沙岗。吃时去牙,腹内黑墨也可食用。常见的吃法是,八带鱼切段,热水匆促一过,变白即食,吃时蘸芥末油。
32、贝类
曹妃甸各种贝类别处不能比的,因为曹妃甸海域是泥沙混合底质,肉质肥嫩、干净,花蛤、文蛤、青蛤生存环境要沙多于泥,毛蚶子、白蚬子、蛏类要泥多于沙,但泥沙比例又各有不同。尤其毛蚶子味道鲜美,临近县区比能比及,泥沙配比味使其内质独特。花蛤、白蚬子,是两种最寻常贝类,目前价格颠倒过来,以前花蛤贵些,现在反之。
33、鬼脸蟹
鬼脸蟹不是传言中那么寒碜,其实应该是蟹类里最帅的。壳子花色鲜艳,但不常见,曹妃甸渔民偶尔获得,也弃之不食。
34、抽条儿鱼
曹妃甸土著人口里衍变成了“臭条鱼”,炖制并不算太鲜美,常烘成小干鱼。
35、蟹类
曹妃甸野生蟹类有两大类,一是铁夹子,铁夹子当地又叫墨绿红,梭子蟹又叫黄螃,早先很多,现时难得。
36、螺类
曹妃甸海边石壁上常见的有马蹄螺、红螺、螺狮子,滩涂里有泥螺,南方常见做法是醉泥螺,概因南方人细密,北方人粗犷,北方人对这种不好拿捏的小东西并不十分喜好。也有常见的海脐儿,曹妃甸常以之炖肉,解除了肉荤,吃起来香而不腻。
37、鳗鲡鱼
曹妃甸人俗称海鳝鱼,肉质奇鲜,但不多见。
38、海蜇类
曹妃甸有青海蜇、沙海蜇,青海蜇贵些,因为可食部位多、扔头小,比沙海蜇更受推崇。两者相比,青海蜇口感脆生,价格也高。
39、尖嘴鱼
曹妃甸地区并不常见,也不鲜见,腭与嘴长成尖针,吃来别有风味儿。
40、刺儿鱼
学名鰶鱼,因刺儿多因此得名。秋后肥美,曹妃甸居家之鱼,可清炖,也可腌制后炸制。
41、蛏类
此物生在在曹妃甸海域泥质区域,以缢蛏、竹蛏居多,肉嫩而肥,色白味鲜,外壳颜色清浅的味道更佳。
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