家常调面皮的做法大全(调面皮图片)

调面皮图片

1面粉倒入盆里，慢慢倒入清水

2边加水，边用筷子慢慢搅拌

3搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时

4醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水

5加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊

6面皮罗罗里刷层薄薄的油

7舀一勺面糊到面皮罗罗

8慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里

9锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮

10盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了

11提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却

12就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上

13吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽

14切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水

15小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开

16煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了

调面皮的调料水怎么做

1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释

2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

3：盐：放入少许盐

4：辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

5：黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

6：豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下

7：切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.

调面皮的调料配方

调料：盐适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、麻辣酱适量

主料：擀面皮1张、黄瓜1根、豆芽30g、花生米适量

具体做法如下：

1、将擀面皮切成粗细适度的条形。

2、豆芽洗净入油锅炒一下，捞出备用。

3、取黄瓜洗净切成细丝备用。

4、将所有的主料置于大碗中，添加适量的盐，鸡精，生抽，醋，麻辣酱等调料，最后撒入花生米拌匀即可。

如何调面皮料

首先用陕西产的上好柿子醋（因为这样会有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。

在锅里用小火烧，有热量之后，加入生抽酱油（量不要太多，但要保证味道足够）加入一个八角一段桂皮，小火烧开。

把汁水沥出来，放凉后 加入干辣椒粉（最好是四川货贵州辣椒研磨的粉面）

加入一个草果,一个豆蔻,一小错茴香,一个大砂仁,两片香叶，少许花椒粉,一些芝麻。用烧开的菜油泼熟。

油一定要多.但是不能太热，可以烧开后稍微晾一小会。 不然辣椒面发糊,颜色变黑,影响口感和视觉效果。把蒜杂碎,加入一点味精和少量的水、少许酱油、少许醋、一勺耗油、一勺瑶柱鲍鱼酱做成汁。

调面怎么调好吃

先把豆面放入盆中，开始把菜炒熟以后，等锅开了再开始用铲子调面，记得要用温水边调面边抿面，这样抿面既好抿，又好吃，千万不要提前调。