家常姜爆鸭子的家常做法(家常姜爆鸭子的家常做法视频)
家常姜爆鸭子的家常做法视频
主料
走地鸭
一只
面条
200g
辅料
姜
朝天椒
豆瓣酱
花椒面
辣椒面
蒜
大料
少许
葱段
少许
步骤
1.散养鸭子,鸭子一定要活杀的,要不然不新鲜,鸭子切小块,姜切粗丝,还有小米辣
2.配料,大蒜,花椒面,辣椒面,熬油的葱段,花椒,大料
3.用花椒大料等煎油,小火煎好以后把里面料捞起来,放鸭块下锅把水熬干。小火慢熬,不停搅拌。
4.等水份炒干以后放入豆瓣糍粑海椒,糖,大蒜熬两三分钟,放小米辣和姜丝,再熬几分钟放鸡精盐等调味起锅
5.把面煮2分钟。
6.把面控干水份拌点红油,没有红油用姜鸭面的油拌也可以,撒点葱铺上料拌匀就可以了
7.请用餐
怎样做姜爆鸭子窍门窍门
步骤:1.将整一个鸭放入锅内煮熟。
2.把50克老姜,2个八角,2个桂皮放入鸭肚里,用水淹没,水里放仔姜200克,3个八角,3个桂皮,盐适量。大火煮开小火慢煮,每十分钟翻一下鸭子,30~50分钟没血水即可。
4.煮鸭子过程中将生姜,大蒜,辣椒剁成碎末,加醋,糖,腌制,十分钟以上。
5.鸭子凉片刻,剁块,可蘸水吃即可。
怎样做姜爆鸭子视频
1.嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。
2.锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
3.炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
4.持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
5.锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
6.看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!
姜爆鸭子的制作
1、食材:鸭肉1000g、仔姜50g、葱1根、蒜1个、泡椒10个、芹菜2根、蚝油2勺、花椒少许、香菜少许。
2、把准备好的鸭肉切成小块,然后清洗干净,然后锅中加水,鸭肉冷水下锅,放入葱、姜、料酒,盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫,捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用,过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。
3、准备一大块仔姜,洗干净切成片,泡椒切碎,大蒜一个拍碎,大葱一根切成小段,区别配料弄好后放在一旁备用。
4、锅中倒入少许油,下仔姜。先把仔姜炒一下,即炒软即可盛出备用。
5、另起锅倒油,油温六成热倒入焯过水的鸭肉,爆干水分后放入花椒,放入刚刚准备好的配料,再加两勺豆瓣酱,最后放入一半的仔姜。
6、放入所有配料后翻炒均匀,然后加入清水,水淹过鸭肉两厘米即可。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟,煮的差不多后,加入两勺蚝油准备收汁,
7、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜,再放点芹菜段。
8、翻炒均匀,一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了。然后装盘撒点香菜段即可。
家常姜爆鸭子的家常做法视频教程
姜爆鸭子具体做法如下:准备材料:鸭子 300g、泡椒 8个、生抽 1勺、泡姜 1块、老抽 2勺、白糖 1勺、料酒 3勺、干花椒 20克、豆瓣酱 2勺、八角 2个、蚝油 1勺、茴香 5克、丁香 4个、仔姜 500克、指天椒 100克。1、第一步将准备好的鸭子用刀切成小块,洗净焯水,放一旁备用。2、将准备好的仔姜,指天椒用清水清洗干净,控干水分。3、然后用菜刀将控好水的仔姜切成片状,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。4、锅内放入油,点火加热,放入干花椒,大料,豆瓣酱,泡姜和泡椒,用铲子不停的翻炒。5、往锅内放处理好的鸭肉和料酒,不停的用铲子进行翻炒,如下图所示。6、锅内放入老抽和生抽,用铲子翻炒均匀,如下图所示。7、接着往锅内放入准备好的糖,盐和水,水量控制在刚好没过鸭子。8、盖上盖子中火使用焖烧1小时至鸭肉变软,如下图所示。9、往锅内加入处理好的子姜和指天椒,用铲子进行翻炒。10、接着往锅内放入准备好的蚝油,用铲子翻炒均匀,如下图所示。11、最后出锅盛出,冷却一会即可品尝,这样姜爆鸭子就已经做好了,如下图所示。
姜爆鸭子的家常做法视频窍门
椒盐排骨的做法:
1。取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。
2。大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。
3。排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖。
4。
继续加入1克白胡椒粉和1克五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。
5。5克花椒炒香捣成粉。
6。按1:1:1的比例准备好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉,炒锅不放油,加4克盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉,炒出香味即可。
7。取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟。
8。取出翻面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟即可。
盐鸭下巴的做法:
一、材料
鸭下巴250克、蒜油、葱、姜、色拉油、糊辣椒面,熟芝麻、盐、味精、酱油、花椒粉等适量。
二、做法
1。鸭下巴洗净。
2。加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
3。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色,捞出。
4。锅内留少许油,放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下,起锅即成。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.